辣粉丝蒸虾
食材:虾500g、粉丝50g、剁椒适量、盐适量、白酒适量、蒜末适量、葱花适量
耗时:准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时
做法 1)将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净 2)加入少许盐 3)加入少许白酒腌制20分钟 4)滚热的开水烫粉丝 5)10分钟,烫软后捞出,铺在一干净盘底 6)将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上7)将剁椒铺在虾身 8)然后撒上蒜末 9)凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火4分钟,关火即可,出锅后可以加少许葱花点缀
新疆大盘鸡
食材:三黄鸡1只、土豆250g、青椒2个、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油适量、盐适量、辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、糖适量、桂皮适量、八角适量、酱油适量
耗时:准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时
做法 1)鸡一只清理干净,去除内脏和排泄器官 2)豆和青红椒洗净,土豆去皮切块 3)准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱 4)将鸡斩成块(某新疆孩子说俺剁的块太小了),干辣椒切段,葱姜切片 5)用开水焯烫一下去除血水和脏东西 6)锅里放两大勺油,油温热后放入花椒,小火炸出香味后捞出 7)放1大勺糖进去,快速搅拌使糖融化 8)当糖慢慢成焦黄色后,将鸡块倒入迅速翻炒 9)加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒,并加入少许酱油翻炒均匀 10)往锅里倒入啤酒没过鸡肉(啤酒挥发快要多倒一些) 11)加入两个八角和一块桂皮,大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟(其间要开锅看下,俺是新手怕烧干锅,锅如果要烧干了就再加点啤酒) 12)鸡肉炖至八成熟,加入适量盐调味,将土豆块倒入锅中 13)翻炒均匀,继续炖15分钟左右 14)等土豆也炖熟了,加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅 15)2克盐溶解80克清水中,一点点加入200克面粉中,活成光滑的面团,一旁醒制30分钟 16)面团擀成圆饼装 17)切宽条 18)盘子里刷少许油将面条分散摆进去,面条表面也刷少许油,盖保鲜膜醒制30分钟 19)时间到了,拿起一条宽面,边捏边抻,厚薄宽窄随你喜欢 20)水开了,煮面条.
秘制可乐鸡
食材:鸡肉500g、芒果1个、可乐1罐、青红椒适量、洋葱半个、料酒1勺、八角半个、盐1勺
耗时:准备时间10分钟内、制作时间10-20分钟
做法 1)整鸡剁开,剁好的鸡块清洗干净 2)开水里焯一下,去除多余油脂和脏东西 3)洋葱切成丝,姜切片,锅里放适量油,烧热后,将洋葱丝下锅爆香 4)将鸡肉倒入锅里不断翻炒 5)加入少许料酒(或白酒)翻炒,加入姜片,倒入可乐,放上半个八角。倒入适量生抽,大火烧开转中小火炖鸡 6)芒果去核,取出果肉,切块备用,青红椒撕块 7)等锅里汤汁快收干后,加入盐调味,倒入青红椒快速翻炒 8)最后加入芒果 9)关火,翻炒均匀后出锅即可.
简易辣白菜
食材:白菜1000g、苹果1个、葱适量、姜适量、蒜适量、虾酱1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒酱2勺、盐适量
耗时:准备时间10分钟内、制作时间2小时以上
做法 1)白菜择去烂叶洗净备用 2)白菜用盐腌10个小时,攥干水分 3)梨子苹果切成丝;葱姜蒜剁末 4)加入1大勺虾酱、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒酱和白菜拌匀5)放入密闭的容器里,冰箱冷藏40个小时后就可以
麻辣香锅鸡翅
食材:鸡翅500g、土豆100g、盐适量、糖适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒适量、料酒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、芝麻适量、花椒适量
耗时:准备时间10分钟内、制作时间半小时-1小时
做法 1)准备原料 2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用 3)鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末 4)加入一小勺白酒,腌制1个小时 5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用 6)取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音 7)一面熟了后再翻面煎8)等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油 9)土豆去皮切薄片 10)用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出 11)将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油 12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒 13)再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖 14)然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味
麻辣鲜嫩的川式红油鸡腿
食材:鸡腿2只、油适量、盐适量、辣椒适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、八角适量、葱适量、姜适量、芝麻适量、糖适量、酱油适量、醋适量、料酒适量
耗时:准备时间10分钟内、制作时间10-20分钟
做法 1)将鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿 2)砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、一大勺料酒。 3)大火煮开后,转中火10分钟,时间一到立刻停火,再继续焖煮10分钟 4)开锅 5)鸡腿捞出,趁热放进纯净水里,凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩,然后将鸡腿脱骨,斩成块备用 6)油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,以防把材料炸糊,用个滤油网将葱姜和辣椒捞出 7)一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐 8)倒入刚熬好的热油,适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可。
自制家庭健康版“麻辣香锅”
食材:各种蔬菜800g、五花肉50g、虾仁50g、鱿鱼50g、香肠50g、蟹柳50g、油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、红辣椒适量、干辣椒适量、花椒粉适量、芝麻适量、花生适量、葱适量、姜适量、糖适量、孜然适量、香菜适量、辣椒油适量
耗时:准备时间10-20分钟、制作时间10-20分钟
做法 1)木耳、腐竹事先用清水泡发,木耳清洗干净后去掉根蒂,撕成小块、腐竹切小段 2)其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮,再改刀成块状或片状 3)准备各种肉类,然后五花肉切片、葱姜切片、切丝备用,香肠切片,蟹柳切段 4)准备各种调料,红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎 5)烧开一锅水,水中放一小勺盐,分别将各种蔬菜入锅焯熟,捞出后控干水分,将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟 6)锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好),油烧热后,将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油 7)放红辣椒和干辣椒(辣椒的量随自己喜好),放入五花肉炒熟 8)加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒 9)加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒 10)最后放入焯熟的各种蔬菜 11)随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉 12)最后撒入烤熟的花生和白芝麻13)撒些孜然和香菜即可出锅.
|