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据说这家“世界最便宜的米其林星级店”的香港“添好运”点心店，将在2016年9月在纽约开设新店铺。新店的地址是东村第10街和第四大道交口处，这里也将是他们在美国的第一家分店。 香港点心师麦桂培是“添好运”的创始人，他以前是香港“四季酒店”粤菜餐厅龙景轩的点心主厨，自从他离开酒店，自主创立“添好运”以后，只花了一年的时间就取得了国际饮食权威米其林的认证。因为他们价廉物美的特色，被称赞为“全球最便宜的星级食府”。 单品售价不会超过5美元 现在，“添好运”一共在全球有几十家分店。2016年，麦桂培成功地在澳大利亚开了第二家店。接下来，他要在泰国开第三家分店。夏季的时候，他还计划去韩国开拓他的点心王国。而在马上来临的9月，他则会把版图延伸到美国纽约去。 “添好运”的特色食物是虾饺、叉烧包、荷叶糯米鸡等粤式早茶点心。麦桂培对于美国的分店也会采用一贯的低价策略，他对纽约“村之声”(the Village’s Voice)媒体解释道，即便是在美国，一份点心的售价不会高于5美元，而且对于传统的的纸巾和洗筷子的茶水等服务所要的价格也不会超过这个价格。其实，“添好运”在香港的很多店铺都名声在外，经常有各种各样的外地游客慕名而来，在店外排着长队也不忍离去。因此，在美国卖这么低的价格，还是有一些风险，哪怕来吃的人数和中国的差不多，也挣不到很多。所以麦桂培的纽约分店还要申请酒水执照，还有就是推出适应当地市场的新菜式。 不得不说的点心 2009 年，麦桂培在香港创立了添好运。他出生于香港的厨师世家，15 岁就开始学习制作点心，尤其擅长制作粤式点心。在创办添好运之前，他在米其林三星餐厅的香港四季酒店出任点心主管。最开始这只是一家街边小店，不过酥皮焗叉烧包却是在街头火了起来，为了吃上这一枚叉烧包，常常会有客人在店外久久等候。有知名食客这样评论这款美食:“由于在香港没有机会尝试，所以在新加坡试了一下。脆皮叉烧包真的很好吃。” 说道这里，就不得不来讲一讲“添好运”卖的最好的食物有哪些。菜单上美其名曰“四大天王”，分别为酥皮焗叉烧包、香滑马来糕、香煎萝卜糕 和 黄沙猪润肠。 脆皮焗叉烧包 “添好运”的招牌脆皮焗叉烧包是“四大天王”中最有特色的，不仅选用最优质的原材料，最特别的面粉，连烹饪的方法也不同于传统的“蒸”，而选用“烤”。主厨熟练掌握的点心制作技巧，加上店内的秘制配方，最终成就了这道备受青睐的港式点心。最值得一提的是，墨尔本分店专门制作叉烧包的烤箱，让点心在烘制过程中受热更均匀。只需要11分钟的烤制，小小的面团就能变成您手中诱人的叉烧包，叉烧包不但色泽金黄色，而且吃起来口感松软，肥瘦均匀的猪颈肉制成绝佳的猪肉馅，加入“添好运”独家调配的BBQ酱汁，工夫成就了这道更胜一筹的美味。 黄沙猪润肠 在港式的肠粉里，叉烧肠粉、牛肉肠粉等可能是比较普遍被食客所知晓的。而“添好运”匠心独具，精心选用猪幼崽的嫩猪肝为主要食材，新鲜的猪肝呈现出嫩嫩的粉红色，口感更佳。肠粉的面皮也是薄薄的，但夹起来却不会断，与一般肠粉得厚面皮很是不同。厨师用心慢火蒸的肠粉皮薄馅多，鲜嫩的猪肝，清爽的蔬菜，细腻的粉皮，加上店内特制的调理和酱汁，让这道点心营养丰富，口感软滑，而又极具特色。 香煎萝卜糕 “添好运”的香煎萝卜糕基本延续了传统萝卜糕的做法。比较特别的是，厨师在食材中加入更多的新鲜萝卜，并搭配猪肉、腊肠、虾米等食材，让食客感觉是在吃美味萝卜糕，而不只是萝卜口味的糕点。而最下功夫的，就是煎制萝卜糕时的火候!熟练精湛的技术，恰到好处的火候，让这道香煎萝卜糕比传统的萝卜糕口感更松软可口，却不干硬，同时还有浓浓的萝卜香味儿。直接食用或蘸取店内特制的辣酱都是不错的选择，风味独特，口感极佳。 香滑马来糕 其貌不扬的马来糕，却是Chef Mak最为看重的一种点心。然而这款外观朴素的点心，制作起来却是要花大功夫的!糕点的制作需要3天的时间，其中最重要的就是让面粉自然发酵，面粉在发酵的过程中会受天气和物料变化的影响，每种材料的用量都要非常精准，若有一点差池，就只能把整团面丢掉。店内的马来糕用特殊的糖经过制作后呈现出糕点外观的棕色，这与许多点心店选用黑糖调成糕点棕色的外观是截然不同的。精心的制作，让这款点心的口感极度蓬松软绵，还带有类似焦糖的香甜口感。 另外，这家餐厅还售卖黑椒鲜茄牛肉卷，豉汁蒸凤爪，古法糯米鸡，简单牛肉饭等菜式，不过最著名还要算“四大天王”。 最后，添好运想要发展成一个国际连锁的茶餐厅品牌。麦桂培说，预计在台湾开第三家店之后，下一步就是去中国内陆开店了。也就是说，就跟“添好运”名字的风格一样，它在全球各地店铺的照片，都是非常简洁朴素的样子，没有丝毫的文艺创意。连他们家的instagram也是很简单，只有几张酥皮焗叉烧包的照片。也就是说，添好运只想赢得大众的喜爱而已。 |
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