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香港添好运点心店有一款特别的点心--酥皮焗叉烧包，是创始人麦师傅的得意之作，该店也是凭此款点心一直蝉联轮胎人一星餐厅。 现在虽然不住香港但也难不倒维拉姐，想吃就自己做呗。先从叉烧开始，梅肉用叉子戳戳戳，然后放老抽生抽糖盐蚝油芝麻酱混合的酱汁给肉稍加按摩后腌制一晚。 第二天取出放在烤架上沥去水份后200度烤半小时左右，烤好后晾凉切小丁。 剩下的酱汁加水淀粉和适当糖盐蚝油小火煮成稠酱汁，酱汁凉后拌入叉烧丁。 发酵完成的面团擀薄包入叉烧馅。面团就是通常的小餐包面团，能揉出手套膜的那种，这个步骤没有拍照，维拉姐太不专业了。 包好的面胚收口朝下放在垫过油纸的烤盘上。用裱花袋挤上油酥。 油酥：黄油50克 低粉50克 糖30克 鸡蛋一个 一小撮盐 油酥做法：软化黄油和盐糖打匀 分批少量加入全蛋液，充分融合后筛入低粉搅至顺滑无颗粒。 烤箱预热180度中层烤150分钟，烤箱功率不同注意观察，完成后趁热吃味道最好。 这个叉烧包原本是自己做着玩玩的，没想到效果不错深得家人喜爱，于是想着分享出来，这个方子写得很粗糙，有疑问尽管留言问我吧。 |
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