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【柏翠第五届美食大赛作品】中西合璧的“酥皮叉烧包”，好吃的转圈圈！ 高筋面粉235克、水100克、白糖40克、盐1克、酵母粉3克、姜粉1克、鲜奶50克、无盐奶油15克; 五花肉馅300克、老抽15克、蜂蜜50克、蚝油20克、无盐奶油50克、白糖50克、蛋黄1个、低筋面粉50克 【汤种】高筋面粉15克；水80克 【面包】高筋面粉250克；白糖40克；盐1克；水20克；酵母粉3克；姜粉1克；鲜奶50克；无盐奶油15克 【叉烧馅】五花肉馅300克；老抽15克；蜂蜜50克；蚝油20克 【酥皮】无盐奶油50克；白糖50克；蛋黄1个；低筋面粉50克 准备汤种 汤种材料混合后，用小火边搅拌边煮，变成糊状后关火，放凉后盖上保鲜膜，冷藏约60分钟后备用 面包用料（除了黄油）放入面包机 把汤种也放入面包机 揉面程序20分钟，在进行15分钟时加入融化的黄油 取出揉一会，只到能拉出手套膜 重新放入面包机，选发面程序 发酵程序完成后取出面团，排气 分为10个小面团，每个40g 把叉烧肉馅搅拌好 像包包子一样包好 静置发酵15分钟 把酥皮料混合在一起 放入裱花袋，剪小口 挤在叉烧包上 烹饪技巧: 1、法式硬面包是由高筋粉和低筋粉混合而成，在揉面阶段只要揉至面团光滑，能拉出较薄的膜即可，无需揉至扩展阶段。 2、牛油果肉长时间暴露在空气中会氧化变黄，所以牛油果沙拉酱不要做的太多，做一次够吃的量即可。
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