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再后来贝果又被波兰裔犹太人移民带到了美国，贝果（Bagel)本来是犹太人的传统食物， 由于贝果的低脂，低胆固醇，低发酵，非常符合现代的饮食理念，于是在纽约的街头处处可见，风行极致。 如今贝果不再只是犹太人的早餐，也成为全美各地许多人喜爱的面食之一。 贝果嚼劲十足，用最基本的材料制作，不过最大的特色是整形发酵后的面团，必须放入沸腾的滚水中汆烫一下，达到瞬间糊化的效果，烘烤之后表面才富有光泽，内部组织紧密有韧性。 贝果口味清淡非常适合做三明治，还可以搭配果酱，直接涂抹奶酪也可以，总之非常百搭啦！ 最近做了很多贝果，特别喜欢这种有嚼头的口感，耐啃，越嚼越香。面团可以搭配各种材料做成不同口味，例如加入黑芝麻粉做成黑芝麻款。表面可以做点简单装饰，中间也可以包点果干之类的馅料。 转载自糖小饼Halloween 分量：6个 面团材料 高粉200G 即发干酵母3G 白砂糖10G 盐3G 水125G 黄油10G 糖浆材料 水1000ML 白砂糖50G 做法 1、除黄油外的所有材料混合揉至面团光滑，拉开面团检查膜的状态的话差不多是到扩展阶段的样子（膜比较厚而有韧性，戳破孔的话看边缘是不光滑的锯齿状），然后加入黄油揉匀； 2、分割成6份，滚圆，表面盖上保鲜膜醒15分钟； 3、整形，取一个小面团擀开； 4、顺长的那一侧卷起来； 5、在其中一端如图示用手指压出一个凹槽； 6、用凹槽端包裹另一端，底部接口处捏紧即完成一个生坯。依次完成6个生坯，放在裁剪好的油纸上，室温（大约26度）发酵25分钟；
7、 所谓裁剪好的油纸，就是如图这样。裁差不多贝果生坯大小的油纸分别垫在每一只生坯下面，这样子拿取面团会比较方便； 8、水1000ML加白砂糖50G大火煮开后转中火保持半开。放入贝果面团生坯，每面煮20-30秒后立刻捞出。 9、送入预热好200度的烤箱中上层烤14分钟，再转175度烤6分钟即可 10、半夜出炉立即啃了一只顺便拍一下掰开的效果图 是的没错被啃掉的就是那只看起来最胖的 所以有句话实在是很有道理：不要长太胖，会被吃掉的呦！ 做面包有些日子了，却一直没有尝试过贝果，其实我第一次看到贝果的配方和做法，就觉得肯定是自己喜欢的类型。 今天终于尝试着做了，第一次操作，成品的卖相还比较满意，至于口感，我想跟正宗的应该也是八九不离十的。 转载自婧儿爱小蝎 面团材料 高粉200G 全麦粉50G 盐5G 黄油5G 蔓越莓30G 糖浆材料 水1000G 细砂糖50G
做法 1、蔓越莓提前泡软，沥干水分待用。把除黄油以外的面团材料放入面包机中， 2、揉至面团光滑至拉出厚膜， 3、加入黄油， 4、揉至扩展阶段，能拉出比较薄的筋膜， 5、最后把蔓越莓揉入面团。 6、揉好的面团平均分成6份，滚圆松弛5-10分钟。 7、松弛好的面团擀成椭圆形， 8、翻面后左右两边各向里折三分之一， 9、然后对折，把接缝处捏紧。 10.将面团搓至25CM长，一头用擀杖压扁， 11、然后整成圆形，用压扁的面团包好接口并捏紧收口。 12、将面团放在垫了布的烤盘上，在温暖湿润处发酵大约半小时。 13、在发酵的时候煮糖水，将糖和水放在一起煮沸后转小火。 14、把发酵好的面团放在沸水中，两面各煮30秒左右， 15、捞出沥干水分放在烤盘上。 16、烤箱预热200度，放入煮好的面团，烘烤20分钟。 小贴士 1、贝果的面团比较硬一些，不要因为不好揉而再添加水分。 2、收口的时候一定要捏紧，防止烤的时候裂开。 3、贝果的面团只需要略发酵，不需要发酵到二倍大。
外面面包店卖的贝果一般有原味和芝士口感的。感觉做的有点像软质面包，发酵的很大。口感没有嚼劲，感觉很不像贝果，有点像甜面包。还是自己做的贝果口感不错，有嚼劲，今天做的这款贝果是在基本的面团中加入黑米。让你的面包更加有嚼劲，弹性。感觉比外面卖的好多了。 转载自王森烘焙学院勤奋的苦哥
分量：每个80克，可做7个 面团材料高筋面粉 砂糖 盐 酵母 水 150克 煮熟黑米 蜂蜜 适量（50克左右，和黑米拌匀） 装饰糖水 水 砂糖
做法 1、将所有材料（除黑米）倒入搅拌机中搅拌至面团光滑有弹性，加入黑米搅拌至面团拉开面膜即可。 2、立即分割80克一个滚圆松弛25分钟。 3、将面团排气对折。 4、将面团卷成圆柱形搓长。 5、将面团另一个接口压平，将面团接口接住成圆形。
6、以温度30℃，室温发酵40分钟左右。 7、将面团发酵至原体的2倍左右。 8、将装饰糖水煮沸，将面团放入水中，每面烫20秒左右。 9、捞出沥干，放入烤盘。 10、以温度210℃，烘烤18分钟左右。
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