面包要想做得好，得这样揉面，实力网红，日式牛奶卷，又软又香

实力网红，软到不知所措【日式牛奶卷】，教你揉好面，走上面包巅峰！

【日式牛奶卷】这是我家最爱吃的一款面包，真的是很香，而且特别软软软！很多人会发现，自己做的面包，放第二天口感会大打折扣，但是这款不会，放两三天还是一样的软，不会变干变硬。

牛奶卷的特点就是白白胖胖，口感蓬松柔软，淡淡的奶香味。面包做得好不好吃，有很多细节要注意，面粉的选择；揉面的程度；发酵的温度、时间等都会影响。

这款面包一定要揉出比较薄的膜，才能得到蓬松柔软的口感。揉面是很多人头疼的问题，几年前，我和很多刚刚入门的小伙伴一样，为了省钱都是手揉。首先要忍受十分粘手的面团，粘到什么程度，粘到怀疑人生。坚定信念继续揉，先像洗衣服一样搓，再摔，各个不同方向地摔，隔音不好的房子，还会影响邻居。如果是夏天，揉完面就会像刚刚跑完一场马拉松。

【日式牛奶卷】

【材料】：

中种：高筋面粉350克，水200克，酵母粉5克，砂糖25克

主面团：高筋面粉150克，砂糖65克，盐5.5克，奶粉10克，淡奶油20克，鸡蛋一个，水45克，黄油45克

（每次分享面包，总有留言问黄油能不能用别的油代替，我试了用植物油和猪油都可以，植物油效果不是很好，猪油很不错，现在有时做面包我也是直接用猪油来做，很软也很香，没有奇怪的味道；淡奶油实在没有的话可以用炼奶。）

【做法】：

1.把中种面团的全部材料放入厨师机桶里。

2.选择1-2档混合材料，揉3分钟-5分钟。

3.把和好的面团取出，盖保鲜膜。

4.26度左右，发酵90分分钟。

5.把主面团里除了黄油以外的材料，放入桶里，把步骤4发酵好的面团也放进来。

6.先用2档混合，再开5档揉10分钟，面团呈基本扩展阶段，也就是图片这样可以拉出比较厚的膜。

7.把软化好的黄油加进来，先用2档揉2-3分钟，再开5档揉8分钟左右。

8.检查面团，此时可以拉出很薄的膜，就是完全扩展阶段。

9.把面团取出，分成小块的面团，盖保鲜膜松弛20分钟。大小根据个人喜好，我是分成16块。（另外几块已经整好其他形状，所以图片只有9块）

10.轻拍面团排气，擀成长条。

11.左右两边向中间叠。

12.两头向中间卷起来。

13.放在烤盘，进入二发，28-30度发酵60分钟。

14.筛上一层面粉，交叉割两刀，放入预热后的烤箱，上下火，180度12分钟。

烤好取出晾凉。