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准备材料 高筋面粉200克，中筋面粉50克，全蛋液45克，牛奶70克，水70克，鲜酵母8克，白糖30克，盐2克，黄油25克，糖粉2汤匙 工具 面包机，甜甜圈模具，高温耐烤布 开始制作 1 把主料中除黄油外所有材料按照先液体，后固体和粉类的顺序放入面包机桶中，启动揉面程序。揉至能拉出粗膜后放入软化的黄油块，继续揉面至可以拉出透明薄膜，发酵至原体积2~3倍大。 2 发酵好的面团用手揉搓至完全排气。 3 将面团擀成厚度为1厘米左右的面片。 4 用甜甜圈模具逐个扣出甜甜圈生坯，剩余的面团揉匀再擀开，继续扣出生坯，直到将面团用完。 5 做好的生坯放到不粘的烤布上，加盖醒发20分 6 炒锅内放油，烧至五成热。 7 放入甜甜圈生坯，炸至一面金黄后翻面。 8 炸至另一面也变成金黄色时捞出，趁热在表面筛一些糖粉即可。
爱心小贴士 1.面团一定要揉至可以拉出透明的薄膜，即完全扩展阶段。 2.炸制甜甜圈的油温保持在五六成热最佳。 选自蝶儿老师的《巧厨娘 烘焙蜜语》一书，版权所有。 |
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