椰蓉面包

 

椰蓉面包 

面团：高筋面粉220克，低粉30克，牛奶120毫升，蛋清30克，白糖30克，盐2克，酵母2.5克，黄油25克（黄油需提前软化）；

馅料：白糖25克，黄油25克，全蛋液25克，奶粉10毫升，椰蓉40克，牛奶15毫升；

做法：

1.将面团用料中除黄油以外的所有用料按先液体再固体的顺序放入搅拌碗中（注意酵母不要和盐直接接触）；

2～3.将搅拌碗装入厨师机中，按下机头，接通电源，先开1档搅匀，再加至3档；

4.大约七八分钟后，面团开始起筋；

5.面团起筋后加入软化的黄油；

6～7.先开1档搅匀，然后加至3档，大约10分钟，切下一小块面团检视，可拉出手套膜，说明面团已经揉好了；

8.将揉好的面团用手稍稍整形，放入搅拌碗中，盖上湿纱布，进行第一次发酵（大约40～60分钟）；



等待面团发酵的时间里制作馅料。

9.黄油提前软化，加入白糖；

10.将黄油与白糖搅匀；

11.分两次加入蛋液，搅匀；

12.加入奶粉搅匀；

13.加入椰蓉与牛奶；

14.拌匀待用；

15.当面团体积发酵至2～2.5倍大时就可以了；

16.将发酵好的面团平均分割成8份，然后将其滚圆，盖上保鲜膜，静置松弛约10分钟；

17.将松弛好的面团擀成长方形薄片；

18.均匀地涂抹上椰蓉馅料；

19.沿长边开始卷起来成长条状；

20.然后用刀从中间纵向切开成两条；

21.像扭麻花一样将它们扭在一起，两头捏紧；

22.然后盘卷起来，收口藏在下面，做成椰蓉面包生坯；

23.将生坯放入烤箱中，打开发酵功能，发酵约40分钟。发酵好后将其从烤箱中取出，将烤箱预热上火175度下火150度，在发酵好的生坯表面均匀地刷上蛋液，然后放入预热好的烤箱中，烤约17分钟至表面金黄后取出。

经验分享：

1.面团加入黄油揉匀后要注意观察，不时切下一小块面团出来检视，不要揉过头了；

2.面团发酵的时间与外界的温度有很大的关系，现在夏天气温高，面团发酵所需的时间会短一些，当面团体积发酵至2～2.5倍大时就可以了，注意不要发过头了。

3.二次发酵时如果烤箱没有发酵功能，夏天气温高时可将生坯用湿纱布盖起来直接在室温下进行发酵，冬天的话可在烤箱中放一碗热水提高温度帮助生坯发酵。