【聚说最营养】营养医师林淑娴教你：1分钟学会家庭自制匀浆膳

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作者介绍

林淑娴：

广东省中医院营养科医师，医学硕士

擅长：擅长各类慢性疾病，如糖尿病、高血压、高脂血症、痛风、慢性肾脏病等的营养指导；掌握特殊人群营养指导如孕妇、哺乳期妇女、老人等的饮食指导；熟悉各类中医体质辨识及其调理方案；对目前市面上的各类营养产品有较好的认识及研究。

科室电话：020—81887233—37108

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1分钟学会家庭自制匀浆膳

之前我们有过一篇文章介绍匀浆膳的（【营养来一点】——匀浆膳（原创）），其中有一部份是关于家庭自制匀浆膳。很多人都觉得非常感兴趣，问我们具体应该怎么弄。说实话，要份量和搭配比较适合个人的话，需要一对一的计算和指导，要求比较高的可以去当地医院的营养科就诊。但有一些大众化的原则和操作也是非常简单易学的，可以在这里给大家介绍一下。

这是这次实验准备的东西，包括一个搅拌机、一个称量食物的电子秤，一个碗和小编的午饭和汤

打开饭盒，发现里面有一条仓鱼、一些萝卜丝笋丝炒肉丝和一些白饭、青菜

放了半碗米饭，大约重2两（换算成生米大概43g）

再放了一些青菜和萝卜丝、笋丝。本来还想再放点肉啊什么的，但是发现……

已经很满很满啦orz，根本放不下。算了，直接加点水打打看看打到一半发现颗粒太粗了，再加了点水

啊，这次就比较好啦，如果只是经口进食或胃造廔口进食那还是可以的，如果要打鼻胃管就还是有点太稠了，还需要减少一点饭菜的量，加多一点水才行。

嗯，倒出来装得满满一碗，减去碗重，里面的东西大约重250g，有220ml，这也是很多病人平常鼻饲的一个份量。但是别忘了上文提到的这个还需要减料加水再稀释，所以通常病人打进鼻胃管的饭菜量还更少。所以为什么我们平常一直强调家庭自制匀浆一定要一日多餐，因为你每一餐打下去的东西其实是很少的，就那么小半碗米饭和一些青菜都已经这么大一碗东西了。

没有肉还是不行的，所以我们也另外用了肉做实验。里面有仓鱼肉（去骨头的）、瘦肉片数片和牛肉丸2颗。但其实也只有70g左右，不多。好加水再打↓

变成这样，不多，肉眼观察大概100ml左右。然后我们加了2勺饭（真的只是2勺），再加了点青菜梗↓

再加水打

就变成这样了，跟上面用米饭和青菜打的差不多重量和液体量，病人一餐大概也就只能打这么多了（某些肠胃功能好的年轻人可以打400-500ml一餐）。

实验后感：

1.无论是第一碗还是第二碗，其营养都是不均衡的，量都是非常少的；

2.饭比较多的时候打出来的份量就会特别多，光打肉打出来的份量不多，这可能与食物的吸水性有关。所以如果只是使用家庭匀浆，非常容易造成一日主食量不足而蛋白质量太多的情况，这很容易增加肝肾的负担；

3.如果想给该患者喝点汤水，可以用汤替代白开水进行搅拌。

        是不是很简单呢？确实就是这么简单。其实可以更简单地理解为把你吃的食物加水用搅拌机打匀就行了，只是改变了食物的性状，就像你做给宝宝的辅食一样。

注意点

1.你会发现，打匀浆膳只用一点点的料就可以打出来很大的一碗，因为里面是有很多水，所以它的营养密度是比较低的。单纯进食匀浆膳的人群通常不能像正常成人一样一日三餐，他会是需要多餐进食才能保证营养的。所以如果胃口不太好的人群，还是用工业化的匀浆比较合适。

2.由于自制的这种匀浆膳营养密度比较低，对于胃肠耐受情况比较好的人群还可以添加一点工业匀浆膳下去。当然，具体份量是多少可以咨询你所处医院的临床营养师。

3.打匀浆一定要加油加盐啊，像您一样，他们也是需要吃油吃盐的。所以一起弄，你吃他也吃那是最方便的。

4.家庭自制匀浆如果能合理搭配食物，那也是可以保证营养平衡的。但你回想一下你平常自己的饮食，是不是米面粗粮、鱼肉蛋奶、大豆水果、坚果菌类样样都齐？一天份量都完全足够？如果不是，那你做出来的匀浆也肯定不能达到真正的营养均衡。特别多的病人就是米饭+菜心+肉饼这个搭配，每一餐都是差不多，反正猪肉是跑不了的，如下图↓

（这个是我拍我院一位患者的自制匀浆，肉饼藏在饭里）

虽然这也是主食+蔬菜+肉类的搭配，好像都很齐全了，但是不能把菜心=蔬菜，猪肉=肉类啊亲，还有很多其他的品种的。为了保证营养的相对均衡，保证食物多样化是最重要的，具体可参考《中国居民膳食指南》，但也不妨用点均衡型的膳食补充剂（如某存，我绝对不是做广告的~~~）加到里面一起打匀，这就是相对快捷方便的方法了。

5.打匀浆要注意卫生啊，洗净煮熟是关键，搅拌机的清洗和消毒也很重要。最好是当餐打当餐做的食物，需要一次做几餐的也要分成几个小盒盒装着放入冰箱里保鲜，24小时用完。

励志故事

匀浆鼻饲患者的快乐生活

曾经遇到一位患者，因为中风出现吞咽障碍需要鼻饲饮食一段时间。这段时间他并没有因此而放弃美食，相反他与美食继续相约。平常在家吃饭就在家里制作匀浆，与家人朋友外出吃饭就带着搅拌机一起出去，照样可以吃喝玩乐。所以只要有积极的心态和正确的指导，一样可以快乐地生活的。上天没有给你健康的身体，你要保护好自己健康的心灵哦。

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