带鱼 凉吃更好吃的原因？

旅游，您游览过地上建造的，看见过天上飞的，但您知道吗？其实有个景点，好玩必须得往“地下”看！

不是十三陵，也不是兵马俑，而是藏在北京胡同地下的一个神秘景点，不仅好玩，而且好吃！

这个地方就是皇家冰窖。

在过去，没有冰箱没有空调，皇室贵族们就是靠冰窖来度过炎炎夏日。

据《大清会典》记载，当时北京城内共有十八座官窖，就分布在北海、什刹海周围。而且每年存冰和取冰，都有严格的时间要求，每年腊月初八到腊月三十取冰。取冰的工人们每天四更起床吃饭,五更点灯下河打冰,日出收工。

  

整个冰窖为半地下拱形结构建筑，地上四米，地下三米，大厅是冰窖的外室，冰窖内室要经过一个小门，走下数阶楼梯才能到达，有点类似于我们今天的地下室。

别看这普普通通的冰窖，四周和房顶都有1米4厚的墙体来隔热，地下有水泥、大青砖、花岗岩、最后是上万根柏木桩，这样隔开地热和周围热气，做成一个巨大的保温箱。冰块可以在里面久存不化。如今这个名叫恭俭胡同的地方，也因为有一个这样的皇家冰窖而变得不同了，人们喜欢叫它恭俭冰窖或是冰窖胡同，虽然这不是真正的冰窖胡同，但这个称呼却一直沿用着。

 

如今的皇家冰窖，不再作为存冰之用，而是经过改造变成私房菜馆。原先取冰工人居住的地方，现在变成了饭店的主体，而冰窖作为储存间和可供观赏的地方。这里专门经营着官府菜，还有几近失传的京味菜。

 

这道凉浸带鱼，就是冰窖的招牌菜。每天单是要点这个菜的人都要提前预约，不为别的，就为那种与众不同的味道。热制冷吃的带鱼，最怕的就是腥膻味，所以去腥有高招哦。

 接招吧！ 

• 把鱼表面改刀后，加入葱姜、柠檬汁，这可是去腥的重要步骤哦，柠檬不仅可以让肉质鲜嫩还能去除异味！

• 再加入花椒、啤酒拌匀，一定要多抓一会，这样调料的味道更快的渗透到鱼肉里。

• 然后加入盐、胡椒粉、鸡粉、白糖调味，最后把葱姜挑出铺在鱼上面，撒上一点油，锁住里面的水分，另一个就是在炸制过程中鱼不会那么柴

• 下锅油炸。

做到这，和我们普通家常炸带鱼没什么区别嘛！

别急，重点来了！

小小一道带鱼能勾人食欲，重点就在一个“凉浸”。

 

把葱、姜、花椒、大料、小茴香、香叶、盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、醋、酱油、啤酒做成卤汁，加水熬开之后倒入高压锅中，与炸好的带鱼一起再继续炖20分钟，放凉之后要一直浸泡整个晚上，到第二天就可以吃到啦。 

虽然看起来麻烦，但是只要料备好，做起来也不难。五一躲“人海”，宅在家里，不妨试一试！绝对好吃到飞起~

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