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米饭对于身处大天朝吃货帝国的我而言有多重要呢？大概就是，哪怕一家餐馆菜色再可口，只要饭不好，立刻列入黑名单，绝不手软！但是用心做米饭的餐馆并没有很多，怎样才能得到一碗好吃的米饭呢？ 说起好吃可口的米饭，大概就是不仅要外形晶莹饱满，香气扑鼻，还要吃起来口感 Q 弹。看起来好像十分复杂玄妙，但其实诀窍只有简单两点：火力大和受热均匀。 火力大可以带来更高的温度，就像大火炒菜比较香一样，米饭只有达到一定的温度，才能最大程度激发米中的微量生物醇、醛、酮等，散发饭香。而受热均匀则可以最大程度发挥火力优势，让整锅米饭有一致的口感，软硬适中。 很多人对于好米饭的最初记忆，都来自于小时候在农村里从长辈们手中接过的那碗香喷喷的米饭。那时虽然煮饭工具比较落后，但煮出来的饭却特别好吃，其秘诀其实也不离开上述这两大条件。如今，已经进入了煤气、电气时代，电饭煲逐渐成为了我们煮米饭的首选。不过面对各式各样的说辞，到底怎样才能选出能做出优质米饭的电饭煲？ 目前市面上的电饭煲大致可以分为两类加热方式：电热板式和 IH。前者占据着市场上中低档机型的半壁江山，尤其是 3L 以下的电饭锅几乎都采用了这种模式。但是电热板功率有限，而且仅仅依靠底部的加热盘加热，受热不均匀，导致软硬程度不均，底部和上层软硬分明。 ▲ 电热板式加热示意图 总的来说，它和好吃的米饭差了不是一星半点。 看来，想吃美味的米饭，加热技术一定要升级！那么占据中高端机型的 IH 技术是否可以达到要求呢？ 首先我们先来了解一下什么是 IH。简单地说，IH 是用线圈代替了电热板，在内胆底部和侧面缠绕线圈，当电流通过线圈时，线圈会产生磁场将内胆包围在磁场中，电流变化带来的磁场变化会让金属内胆产生电流，这样内胆就可以自行加热。 ▲ IH 电磁加热示意图 从火力角度看，IH 电饭煲更能达到“旺”的要求。IH 是电磁加热，电热板式是电阻加热，在电饭煲体积相同的情况下电磁加热可以拥有更大的功率。在功率大的基础上，IH 由于是锅体直接加热，而不是电热板间接导热，所以它的热量损失更小，哪怕功率相同，烹饪过程中锅体温度也会更高。 ▲ IH 加热形成的热对流示意图 从受热度角度看，IH 受热更为均匀。一方面，IH 电饭煲是四周环绕式加热，锅底和锅壁都有线圈，增加了加热面积；另一方面，在烹饪过程中，通过锅底和锅壁之间线圈不同的功率分配形成的热对流，会带动水由中间走向四周，中间位置的米随着水流动到四周，减少了锅壁合锅底与中心部分受热不均到问题。 总的来说，与电热板式相比，IH 电饭煲更接近好米饭的烹饪标准。 这样一来，想要米饭的口感，IH 就是必备要求之一的。不过一人居或是两人住，一个不到 3L 的电饭煲日常使用就绰绰有余了，可是它不都是电热板式的么？ 不要担心，松下特意为此设计了一款时尚 IH 电饭煲 AC071：
▲ Panasonic/松下 AC071 时尚 IH 电饭煲 | 参考价格：1198 元 IH 范煲的容量为 2.1L，外观时尚，同时也是实足的 IH 电饭煲！底部和侧面两段式 IH，让受热更均匀，内盖加入了美味芯球技术，可以在确保在水不溢出的情况下提供最大的火力，最快可以在 27 分钟煮出好吃的米饭。回到家，焖一锅米饭，炒一道菜，时间刚刚好。 刚拿到样机的时候，我还在担心容量太小，家里一来客人就 hold 不住。事实证明是我多虑了，它最多可以放四杯米，这是什么概念呢？就是满满的 7 碗饭。周末召集三五好友来家里聚会，绝对没问题。
而且米饭的口感有智能程序“米量判定”作保障，它可以根据所做的饭量自动调整程序，只要水量合适，无论饭多饭少都能同样美味。除了厉害的煮饭功能，它还能炖汤、煮粥制作酸奶、烘焙蛋糕，甚至蒸煮速食产品！想象一下，回家太累，不想炒菜动火的时候，你只需要在锅中放上泡面和一点水，等你换好家居服，稍作梳洗之后就能吃到晚饭，有没有觉得距离惬意的懒人生活又近了一步？
吃完饭之后，洗锅是避免不了的事情。这款 AC071 的内胆在不粘这个问题上做得很好，盛完饭之后，锅壁基本没什么米饭残留，也不会出现黏黏的状况，洗起来十分方便。
▲ AC071 LED 玻屏触控界面 它有白色和黑色两种选择，小巧的形状搭配流畅的线条，颜值没话说。虽然外形是酷炫系，但操作设计却很贴心——操作界面被放在了顶部而不是前方，减少了弯腰查看的麻烦；使用的 LED 玻屏触控技术，哪怕用湿抹布擦拭或手掌覆盖时，也不会发生误操作的状况。此外，对于安全，松下想得更为周全。设计完成之后每款产品都进行了几千次实验，从抗电击到防水漏电，统统都考虑在内。 |
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