龙虾:没夹子触须长且有刺 【盐焗龙虾】 材料: 大龙虾两只,粗海盐 做法: 1. 龙虾刷干净,用筷子放尿备用。 2. 铸铁珐琅锅底铺5cm厚的粗海盐,龙虾用打湿的厨房纸巾包好放入,用更多的粗海盐覆盖龙虾的身体。 3. 放入自己喜爱的香料,我用的新鲜thyme。盖上锅盖。 4. 视龙虾大小,小火焗10-15分钟即可。 心得: 1. 龙虾2磅重以下的尾巴比较嫩。活龙虾在透气的四度冰箱里可以放两三天到一周都没问题。 2. 焗龙虾所用香料按自己的所爱好的口味来调配,中式的八角五香,西式的芳草都行。不要太多,以免喧宾夺主掩盖龙虾香味。 3. 龙虾如果不用纸包起来盐的蒸气会给龙虾壳子上一层白霜,而且可能会让龙虾味道过于咸,因为龙虾本身有点点咸味。湿纸巾包起来的龙虾最后壳子比较漂亮。 4. 做盐焗所用的锅子最好不要裸金属的,比如铝锅,铁锅,不锈钢等等。否则容易被盐腐蚀,搪瓷珐琅锅比较好。实在不行,建议用锡箔纸将裸金属锅里面隔一下。 5. 龙虾里面的绿色龙虾脑也可以吃哦~ 6. 海盐我用的韩国店腌制泡菜的粗海盐,焗龙虾剩下的还可以接着焗菜,扔了可惜。 食客感言:第一次用盐焗龙虾,感觉比水煮和清蒸都更鲜甜,肉更嫩弹。方法也够简单直接。此烹饪手法甚好,以后要多加利用。盐真是跟诸味都搭配啊~~~ 【做法图解】 【拍摄练习】 最近在美食圈小友的建议下继续练习低光拍摄, 龙虾都是几乎天黑的时候拍的, 一如既往自然光。 下面的龙虾标准照可能是背景颜色没选好,光线显得有点诡异。 |
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