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用蛤蜊蒸蛋，鲜味升级，简单又快手， 想要蛋羹好吃，有秘诀： 1、将蛤蜊焯烫至开口即可，水中加姜丝和料酒去除腥味，注意时间，不要太久会，肉质会老； 2、一定要将焯蛤蜊的水放到微温，沉淀后用来调蛋液，鲜味就全在里面了； 3、蛋液和蛤蜊水的比例以1：1.5—2为宜，这样蛋羹才会入口即化； 4、蒸蛋一定不要用太深的容器，深盘最好，这样蛋液不会太深，缩短蒸的时间，蛋羹更嫩滑； 5、蛋液过滤掉气泡、盖上盖子或保鲜膜来蒸，表面才不会被蒸气打出小洞洞，才会光光的； 蛤蜊蒸蛋 原料：蛤蜊、鸡蛋、姜丝、料酒、盐、生抽、香油 1、蛤蜊用淡盐水泡三个小时左右使其吐尽泥沙，洗净沥水备用 2、水里加姜丝和料酒煮沸后，倒入蛤蜊煮至开口立即捞出 3、将开口的蛤蜊排在深盘里 4、将煮蛤蜊的水放至微温，沉淀后只取上面干净的部分，下层有少量泥沙的要倒掉 5、6、鸡蛋加少许盐打散（我加的多了，如果后期要加生抽的话，这里就少一点点就好） 7、将1.5或2倍的煮蛤蜊的水加入蛋液中搅拌均匀 8、将混合好的蛋液过滤掉气泡和没有完全打散小结块 9、将蛋液倒入排好蛤蜊的深盘，包好保鲜膜（要用耐高温的保鲜膜才可以），蒸8分钟左右（视蛋液的深度调整时间），蒸好后可焖在锅中两三分钟，取出后根据喜好加少许生抽和香油提味 |
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