没有玩美食之前做蛋羹没有过多的讲究,随意打散几个鸡蛋加点水就上锅蒸,上面气泡好多,常常是蛋水分离。现在就不一样了,经过多次试验,我也可以蒸出平如镜面,滑如丝绸,细腻如豆腐一般的鸡蛋羹。 蒸蛋羹,可以加入肉泥、鲜虾、虾仁、蛤蜊等同蒸,也可单独蒸。 咱今天就从基础说起,制作关键有五,掌握好了,就可如图一样。 五招就让蛋羹细腻光滑平如镜----蒸蛋羹 材料:鸡蛋 蒸蛋羹的做法 1、将打散的蛋液过滤,这是为了得到更加细腻的蛋羹。 2、蛋液里加水,蛋与水的比例是1:1.6左右最佳。 3、完全撇去泡沫,也可再一次过滤,这是为了蛋羹平如镜,并且无沙眼。 4、蒙上微波炉专业的保鲜膜,并扎几个小眼。“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面;“小眼”为了透气。如果对保鲜膜的质量有怀疑可用两根筷子支上碗上,找一个大一点的盘子盖上。 5、水开上锅蒸,中大火,8分钟左右。 基础的掌握了就可做点复杂的,例如蛤蜊蒸蛋。 让鲜活蛤蜊先吐净沙,再用葱姜水焯烫蛤蜊,选用开口的与蛋同蒸,并用焯烫蛤蜊的汤水代替清水。 煮鸡蛋时不宜加糖 因为在烹煮鸡蛋的时候,鸡蛋中的氨基酸会跟糖分发生化学反应,生成果糖基赖氨酸,这种物质虽然无毒,但是不易于被人体吸收,会造成营养物质的流失。... 美食城网站小提示 桂圆和鸡蛋能一起吃:桂圆若与鸡蛋搭配食用,能给人体提供丰富的营养成分,对由血虚所引起的偏头痛有一定疗效。 菠萝和鸡蛋不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质;菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。 (本文来自互联网,不代表一点资讯的观点和立场) |
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