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滑嫩无比，吹弹可破的水蒸蛋 2016-03-15 食空 从小就爱吃水蒸蛋，在我的家乡管它叫“鸡蛋膏儿”，小时候弱不禁风的，吃饭也挑剔的很。每日放学回家必有一道水蒸蛋，说是补充营养。瞅瞅现在的身材，虽然下半身稳如泰山，但上半身依旧营养不良，水蒸蛋还得吃起来。最重要的是它简单。 妈妈做的水蒸蛋色泽浅黄，嫩如豆腐，还没等开饭，哧溜一声一小碗就下了肚。从没觉得水蒸蛋有多难，两颗鸡蛋沿着瓷碗一磕，蛋液顺势滑到碗底，撒上小捏盐，筷子挑拌打散，加水，隔水蒸。到了自个儿，却怎么也做不好，凝固是没问题，但中间总会塌陷下去，并且呈蜂窝状，颜色灰白，一点吃的欲望都没有。 有一次去同事家做客，席间居然就有一道水蒸蛋，水蒸蛋上撒了一层生抽，表面还密布着一层葱花，可以看出葱花翠绿，应该是蒸熟之后撒上去的。迫不及待的舀了一汤勺，隆起的蛋膏摇摇欲坠，入口滚烫，很鲜。此时，同事又起身在蛋羹里加入一勺鸡汤，哇，别提有多美味了，同事们纷纷伸出汤匙，不停的夸赞。在座的大多是女生，好奇之余讨教起做法：蒸水蛋最好用鸡汤，如若用水，则一定要用冷开水；想要鸡蛋滑嫩，就把蛋打的散一些，打好后放盐；最后将蛋液表面的大气泡赶走，封上扎过小孔的保鲜膜，就可以入锅蒸了。回家屡试不爽，从此掌握了一门简单料理的必杀技，不说它是否上的了大台面，起码应付自己的胃是足够的。 靠山吃山，靠海吃海，老家依托大海的绝对优势，常年有吃不完的海鲜，最常见的莫过于蛤蜊和虾皮。虾皮不经放，除了做酱就是晒干，晒干后的虾皮可以吃上一整年，拌黄瓜放一把，炒鸡蛋放一把，紫菜汤放一把.....把虾皮放到搅合好的蛋汁里蒸，虾皮鲜美不说，吃到嘴里多了点肉肉的口感，层次分明，别有一番风味。不过这道蒸水蛋颜值不是那么高，虾皮密集在一起黑黑的眼睛，让人看着非常不舒服，密集恐惧症患者还会觉得头皮发麻。蛤蜊蒸蛋味道鲜美，非常受欢迎，刚打捞回来的蛤蜊新鲜肥嫩，清水里养两天，放在蛋羹里一起蒸，蒸熟的蛤蜊可直接下肚，蒸蛤蜊的汁溜到蛋羹里，蛋羹不需要再添加任何佐料，就异常鲜美。我现在已经开始慢慢发明新的蒸蛋组合了，比如肉末，虾仁，以至于早餐，没有其它菜，或者压根不想做什么菜的时候，我就会蒸一碗蛋羹。
水蒸蛋很寻常，我也只是个寻常的女子，只是想让自己在忙碌之余能吃的稍微好点。岁月静好，淡笑安然，花一点小心思让生活添点滋味，尽力去做，尽力生活，尽力做个好厨子。这就是平凡的生活，即使只是为了自己，也要善待身体。 点击展开全文
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