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商务赞助 请联系QQ：80002230 80004519 没有玩美食之前做蛋羹没有过多的讲究，随意打散几个鸡蛋加点水就上锅蒸，上面气泡好多，常常是蛋水分离。现在就不一样了，经过多次试验，我也可以蒸出平如镜面，滑如丝绸，细腻如豆腐一般的鸡蛋羹。 蒸蛋羹，可以加入肉泥、鲜虾、虾仁、蛤蜊等同蒸，也可单独蒸。咱今天就从基础说起，制作关键有五，掌握好了，就可如图一样。 一、将打散的蛋液过滤，这是为了得到更加细腻的蛋羹。 二、蛋液里加水，蛋与水的比例是1：1.6左右最佳。 三、完全撇去泡沫，也可再一次过滤。这是为了蛋羹平如镜，并且无沙眼。 四、蒙上微波炉专业的保鲜膜，并扎几个小眼。“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。 或者用两根筷子支上碗上，找一个大一点的盘子盖上。 五、水开上锅蒸，中大火，8分钟左右。 基础的掌握了就可做点复杂的，例如蛤蜊蒸蛋。 蛤蜊蒸蛋 让鲜活蛤蜊先吐净沙，再用葱姜水焯烫蛤蜊，选用开口的与蛋同蒸，并用焯烫蛤蜊的汤水代替清水。 主料： 蛤蜊300g、鸡蛋2个 辅料： 油2g、盐1g、小葱1根、姜5g、生抽2g、蒜苗少量 步骤： 1.将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净，注：向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。 2.将小葱和生姜放入煮锅，加水大约380克和盐1克。 3.上火煮开1分钟后，放入全部蛤蜊煮，煮开口一只，捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注：没有开口的就不能食用了。 4.两只鸡蛋打散。 5.然后过滤一下，这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。 6.当煮蛤蜊的汤水基本冷确后，过滤。 7.取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1：1-2。 8.将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中，蒙上微波炉专用保鲜膜，用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。 9.将蒸锅里的水烧开，然后将鸡蛋上蒸笼，大火蒸8分钟。 10.取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露，撒点小蒜苗，这道菜就完成了。 |
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