夏天到了,由于天气炎热而出汗多,体内丢失的水分多,不少人都会感觉到脾胃消化功能较差而导致不思饮食,不妨多吃些可以消暑解渴、促进食欲的食物,如果胃口不佳,适量吃些辣也是不错滴! 椒麻鸡 主料:三黄鸡1只 调料:食盐1/2茶匙、葱2根、姜1块、蒜4瓣、花椒30粒、干辣椒4个、生抽1汤匙、香菜4根、辣椒粉1汤匙、白糖1/2茶匙 做法: 1、斩取鸡腿以及鸡胸备用,葱和香菜切段,蒜压碎,姜切片。 2、锅内放入清水,加入葱段、干辣椒和姜片。 3、烧开后放入鸡肉,煮至可以用筷子扎透,捞出后用凉水浸至凉透。 4、晾凉后的鸡肉用手撕成长条。 5、锅内放入花椒粒小火焙香。 6、将焙好的花椒、蒜末、生抽、盐、白糖放入鸡肉中拌匀。 7、锅内放入辣椒粉和香油烧热。 8、将热辣椒油浇入鸡肉中。 9、锅中放入葱段和香菜段拌匀即可。 酸辣鸡杂 主料:鸡肝6个、鸡肠150克、鸡心3个、鸡胗3个、白萝卜200克 调料:姜3片、蒜4瓣、小米椒3个、生抽2勺、黄酒1勺、白醋1勺、白糖1勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油适量 做法 1、将白萝卜切成小片的扇形状,调入一勺白醋(不能用陈醋)。 2、再加入一勺白糖,拌均匀后,放置大约两三个小时的时间。 3、接着将鸡胗切花刀,鸡肝、鸡心切片,鸡肠处理干净后切成段,小米辣切好,姜和蒜准备好。 4、平底不粘锅中倒入适量油,爆香姜片、蒜片,依次放入鸡胗、心、肝,最后翻炒鸡肠,接着倒入黄酒去腥。 5、再倒入生抽继续翻炒,放入青色的小泡椒和剁椒。 6、此时开大火,同时将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中。 7、不断翻炒后略微焖煮3分钟,快收汁时,关小火,迅速放入红色辣椒碎、蒜末,翻炒一分钟到香味出来时即可关火出锅。 钵钵鸡 主料:公鸡700克, 辅料:芝麻15克, 调料:姜50克,大葱100克,料酒15克,胡椒粉3克,盐5克,酱油8克,味精3克,鸡精3克,辣椒油150克,花椒粉8克,香油10克,白砂糖3克 做法 1.土鸡宰杀清洗干净; 2.老姜洗净,用刀拍破; 3.大葱洗净,葱青叶挽成结,葱白切成马耳朵形; 4.锅置中火上,烧水至沸,放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉,烧开至沸,用勺撇净浮沫; 5.用小火,慢慢煮至九成熟,端离火口,原汤泡至熟透,捞出晾冷沥干水分,斩成厚约0.5厘米的块; 6.另取拌盆一个,将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化,倒入鸡块,加马耳朵葱,花椒面、辣椒油、香油,拌和均匀,盛入鲍盘中,撒上熟芝麻即成。 可乐鸡翅 鸡翅15个,可乐1罐,八角3颗,姜片4枚,料酒3匙,食用油3匙,盐少量 做法 1、鸡翅开水焯两分钟,去除浮沫,后放入凉水中洗净捞出控干水备用。 2、因鸡翅出油较多,炒锅放少量油即可。七成热时倒入鸡翅,煎至两面微黄。 3、放入八角、姜片翻炒几下让大料入味。 4、先倒入料酒,翻炒几下后倒入可乐。 5、大火烧开后转中小火慢炖,此时可加一点盐(盐不能放多,不然最后的成品味道不够鲜) 6、可乐收汁差不多后,放入鸡精转大火快速收汁,然后就可以装盘啦! 糖醋带鱼 材料:带鱼10段(每段大约5~6cm长),葱,姜,蒜适量 糖醋原料:镇江醋3勺,糖3勺,老抽1勺,生抽1勺,太白粉水适量、开水50ml,葱、姜、蒜,盐各适量 做法 糖醋汁调制:底油加热,下入葱姜蒜末,爆出香味,随即加醋、糖、酱油、水,加热搅拌成浓汁后,加入太白粉水和适量热油即成。加热油的目的是使糖醋汁发亮。 糖醋带鱼做法: 1)带鱼洗净拉掉里面的内脏和污血,然后用paper towel吸干水分; 2)锅里油热后,放入带鱼两面炸透(为使鱼皮不沾,可事先用姜片擦一下锅,炸时也可以在油里撒一些细盐); 2)熬好糖醋汁A后把炸好的鱼段放入,翻炒使其均匀裹上糖醋汁,然后洒上葱花即可。 酸辣藕丁 材料 嫩藕,花椒,干红辣椒,白醋,盐,鸡精,白糖,食用油 做法 1.取一大碗,放半碗清水,滴入少许白醋 2.藕洗净去皮,切成1cm大小小丁,马上放入步骤1的白醋水中浸泡几分钟后捞出沥干。把干红辣椒剪成小段备用 3.烧热油锅,放花椒转小火炒出香味儿后,捞出花椒弃之 4.再放干辣椒稍稍煸一会儿 5.放入藕丁转大火快速煸炒 6.边炒藕丁边加入少许清水一起炒,炒至藕丁变的有些透明,放点白醋、少量盐和白糖、再加点鸡精出锅,装盘撒些葱花即可。 |
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