腰果百合炒芹菜 【原料】 主料:西芹(我这个是不是西芹?)、腰果、百合、葱少许 配料:盐,水淀粉(清水和淀粉的混和) 【做法】 1.锅子烧热,倒油,中小火,将腰果炒至金黄色。 2.另起锅子,烧热,倒油,放入葱碎爆香。 3.放入焯过水的芹菜。 4.放入百合。 5.放入炒香的腰果。 6.放入适量的盐。 7.煸炒过后,放入调好的水淀粉。 8.煸炒至芹菜表面挂均匀晶莹的汁,加入适量的鸡粉,出锅即可。 9.盛盘上桌。 凉拌黄瓜条 【原料】 黄瓜两根、蒜末适量、盐两小勺、白糖两大勺、生抽5克、香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量、剁椒酱少许(不喜食辣者可不用) 【做法】 1.嫩黄瓜两根,洗净; 2.黄瓜去皮切小条,大蒜切末; 3.将黄瓜、蒜末置于一透明大碗中,加入两勺盐,拌匀,盖上盖腌制15-20分钟(夏天可放进冰箱腌制); 4.看到黄瓜腌出半碗以上的水份时,将腌出的黄瓜水滤掉,再加入两大勺白糖,生抽5克、镇江香醋30克、香油20克、鸡精、胡椒粉适量拌匀,再腌制10-15分钟即可食用。 芥辣酸木耳 【用料】 木耳、芥末油、精盐、白醋、红糖、香菜 【做法】 1.木耳用清水泡发,洗净。 2.干净小碗里倒入白醋,调入精盐,红糖。 3.搅匀成酸甜味汁。 4.木耳入开水锅焯水,捞出晾凉。 5.把调好的味汁倒在木耳上,拌匀。 6.根据喜好调入芥末油拌匀,洒上香菜。 冬瓜薏米汤 【原料】 冬瓜500克,薏米半小碗 【做法】 1.准备好原料,冬瓜洗净去皮去籽,薏米提前洗净加水泡2小时左右待用 2.处理好的冬瓜,薏米加适量的水烧开再小火炖10分钟左右就可以。 草莓山楂消脂茶 【原料】 草莓、山楂干、冰糖。 【做法】 1、将山楂和清水倒入锅中,水开后下入冰糖(喜欢甜的,可以适量多加点冰糖,不喜欢的可少放),至冰糖溶化即可关火。 2、草莓冲洗干净后,用淡盐水浸泡七八分钟,沥干。 3、草莓对半切开,放杯子里,将煮好的山楂糖水倒入杯中,将草莓泡2-3分钟即可饮用。 咖喱海鲜饭 【原料】 大米适量、虾仁12只、鱿鱼爪1个(鱿鱼也可)、胡萝卜、洋葱、豌豆、大黄金咖喱块50克、盐适量、白雪葡萄籽油(或色拉油)2大勺 【做法】 1.大米淘洗干净,放入电饭锅中加入适量清水备用。 2.将虾仁、鱿鱼爪洗净,切成1厘米的粒;胡萝卜、洋葱洗净,也切成1厘米见方的粒;豌豆洗净备用。 3.将切好的虾仁、鱿鱼、胡萝卜丁、洋葱丁放入电饭锅中,与大米拌匀,再加入适量盐拌匀。 4.加入咖喱、葡萄籽油(色拉油也可),搅拌均匀。 5.盖上电饭锅的盖子,按‘煮饭键’,待米饭熟透将自动转为‘保温键’,此时放入豌豆拌匀,然后盖上盖子再焖15分钟即可食用。 清炒荷兰豆 【用料】 原料:荷兰豆150克 调料:大蒜3瓣、食用油适量、盐适量、鸡精少许 【做法】 1、原来准备好; 2、荷兰豆去筋洗净,大蒜剁碎; 3、炒锅内入适量油,入蒜末炒香; 4、入荷兰豆大火快炒至变色; 5、调入盐翻匀; 6、调入鸡精翻匀; 7、放入一点点水或高汤令盐融化,马上关火出锅。 回锅肉 【用料】 猪肋条肉(五花肉)400克、青椒红椒黄椒100克 豆干适量、豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量 【做法】 1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片; 2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形; 3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。 4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了); 5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。 鱼香肉丝 【用料】 肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒 【做法】 1.肉切丝,切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散,别炒太熟。 2.猪肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜葱蒜末,最好放笋丝与木耳丝。 3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。 4.最后一定要用淀粉勾芡,这很重要,出来的效果要想油光发亮,就必须做这一步骤。 糖醋排骨 【用料】 猪精排,大葱,生姜,白糖,料酒,精盐,保宁醋,植物油,高汤。 【做法】 1.将排骨剁成两三公分的小块儿,加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。 2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。 3.加高汤及排骨入锅,放白糖,保宁醋,用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。 4.盛盘,淋上熟油,出锅即可。 口水鸡 【用料】 小型三黄鸡1只(300g)、葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺 【做法】 1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。 2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。 3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。 4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。 5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。 麻婆豆腐 【用料】 豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量 【做法】 1、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 2、锅中放油烧至六成热,放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香 3、加一碗高汤(水也可),放豆腐、肉末煮5分钟。 4、放入蒜苗,翻炒几下,勾欠 5、起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友,可放4.5滴香油) 宫保鸡丁 【用料】 鸡胸肉、小红椒和辣椒粉、炸花生米、葱粒蒜、姜末、花椒、胡罗卜、青豆生抽、老抽、糖、醋、鸡粉、香油、盐、淀粉、料酒 【做法】 1、把调料调成碗汁,把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里,影响口感和美观。如果没这些计较的话可以直接煸炒。 2、鸡胸肉切25px左右的丁,加入盐,料酒和干淀粉抓均匀,腌制5分钟。花生炒熟,胡萝卜红椒切小丁。 3、锅烧热,倒入油放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后把花椒盛出不要了,放入干辣椒粉煸出红油。 4、放入鸡丁炒至散变白后,将胡萝卜粒放入,翻炒几下,倒入调好的碗汁,大火翻炒1分钟后,倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。 干煸四季豆 【用料】 四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精 【做法】 1、四季豆洗净,掐段,沥干水份;肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀 2、锅热放油,下四季豆翻炸一会儿, 3、洒少许盐,盖上锅盖焖炸一会儿,再打开盖子,翻炸,直到表皮呈虎皮样盛出 4、另起锅,放少许油,将肉末煸炒至变色出锅 5、锅里留少许油,烧热后,放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味 6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒,最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。 辣子鸡 【用料】 整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒 20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐,白糖适量、白芝麻适量 【做法】 1,整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段 2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了 3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出 4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片 5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅 鱼香茄子(一) 【用料】 茄子500克,酱油15克,醋l0克,糖l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油50克,味精l克。 【做法】 1.将茄子去皮、去蒂,切成小块,葱、姜、蒜均切成末; 2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁; 3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。 鱼香茄子(二) 【用料】 茄子,尖椒,香菜,郫县豆瓣酱,蒜片,姜片,糖,醋,盐,鸡精,料酒,酱油,水淀粉。 【做法】 1.锅内放油,待油温5成热时下入茄条(凉茄子吃油),炸至金黄色时捞出备用; 2.将糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉调成芡汁备用; 3.锅内放底油,烧制油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后,倒入茄子、尖椒,同时再倒入调制好的芡汁快速翻炒出锅即可(出锅前撒点儿香菜就好啦)。 鸡蛋炒双菇 【原料】 鸡蛋、海鲜菇、姬菇、红萝卜、小葱、盐、胡椒粉 【做法】 1.准备好原材料; 2. 鸡蛋放入碗中加适量盐打散; 3. 烧热锅, 加入适量的油, 将蛋液放入; 4. 待蛋液煎至定型后,再将其铲成小块后盛出; 5. 锅中再放入少许油, 加入红萝卜块翻炒; 6. 微微煸出红油后下入准备好的双菇翻炒; 7. 双菇炒出水分后煮上一两分钟, 加入盐, 胡椒粉调味 8. 加入鸡蛋, 翻炒几下; 9. 出锅前加入小葱,翻炒均匀后关火; 10. 盛入碗中。 山楂配鸡爪 【用料】 鸡爪6个,山楂10来颗、大料1个,桂皮1小块,姜2片,葱﹑酱油﹑料酒﹑盐各适量 【做法】 1.鸡爪彻底冲洗干净,去掉指甲。 2.水开后放入鸡爪焯水1分钟左右,倒入适量料酒,可起到去腥的作用。 3.鸡爪焯完水,捞出洗净血沫,这样做出来的鸡爪不油腻。 4.鸡爪放锅中,加水没过鸡爪。放入葱﹑姜﹑大料和桂皮。 5.再倒入适量酱油,起到上色的作用。 6.加入一勺盐,中火开始煮。 7.这时间段来处理山楂,山楂洗净,去籽,如果嫌麻烦也可以不去籽。 8.锅内汤汁剩一半,改小火慢慢炖。 9.放入山楂,盖上盖子焖煮10分钟。 10.山楂拣出来,大火收汁,收汁的时候要不停搅拌;再把山楂放进去,这样可以保证山楂的完美形状,盛盘即可上桌。 酸辣土豆丝 【用料】 土豆2个、红椒1个、食盐1/2茶匙、酱油8大匙、鸡粉1/2茶匙、蒜1头、花椒1/2茶匙、干辣椒3个、朝天椒1个、白醋4大匙、白糖2大匙、泡红椒2大匙、芝麻油适量 【做法】 1、朝天椒,红椒切末,蒜切片,锅里放入2大匙芝麻油,煸香辣椒和蒜片,直到辣味传出后放入酱油,糖煮开至白糖溶化,关火,加入醋拌匀 2、酸辣泡椒就做好了,放入冰箱保存,时间越长越好吃,平时做凉拌也很好用噢 3、土豆刨丝放入水中,洗去淀粉,滤干备用,干辣椒去籽切丁,蒜切片,锅里放入油,把花椒碎(或花椒粒)煸出香味,过滤取油备用 4、用花椒油爆香干辣椒,蒜片,放入土豆丝拌炒,加入2大匙的酸辣泡椒,调入盐,鸡粉就可以了 醋溜白菜 【用料】 白菜1棵、色拉油2汤匙、食盐1茶匙、酱油1汤匙、姜10克、蒜10克、生抽1汤匙、香油少许、水淀粉2汤匙、白糖1茶匙、陈醋2汤匙、白醋2汤匙、小葱2根 【做法】 1、白菜洗净,打斜刀片成薄片,葱姜蒜切末,蒜要多切些,一半用来爆锅,一半用来调汁 2、取一个空碗,倒入适量的白醋、加入适量的白糖、酱油、盐、一半蒜末,调匀 3、起热锅入植物油,三成热时下葱姜蒜末爆香,下白菜片翻炒到稍软,倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟,加水淀粉勾薄芡,淋香油即可 干锅菜花 【用料】 菜花500克、五花肉100克、红尖椒2个、食盐1.5茶匙、酱油2汤匙、姜4片、蒜2瓣 【做法】 1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵,用淡盐水浸泡10分钟,冲洗干净后充分晾干水分 2、五花肉切片、酱油一勺,红尖椒切圈、生姜切片,大蒜拍散后切小块 3、五花肉入锅加生姜,小火慢慢煽炒出油,将肉推至一边 4、开大火,倒入菜花,略停30秒再翻炒几下,盖上锅盖,调中火焗30秒,这时候可以看出菜花头都有点焦色了 5、加入红尖椒和大蒜碎,炒匀后加入一勺酱油,翻炒均匀,起锅前加入一小勺盐炒匀即可 剁椒蒸鸡翅 【原料】 鸡翅四个 剁椒两汤匙、蒜一头 葱一棵 姜一块、盐半茶匙 【做法】 1.鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。 2.姜末蒜末和剁椒混合。 3.锅里放油,炒香剁椒碎。 4.放入鸡肉,盐拌匀,关火。 (3,4两步可以不用开火,直接拿剁椒,蒜蓉加食用油混合,放入鸡翅拌匀蒸。但是炒一下的剁椒味道更好。) 5,放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可。 剁椒蒸带鱼 【用料】 新鲜带鱼段250克、葱、姜、剁椒、料酒 【做法】 1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段; 2、葱、姜改刀切片备用; 3、将带鱼段放入一容器中,加葱、姜片,再加入料酒,搅拌均匀腌制20分钟; 4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里,鱼段上盖上剁椒酱; 5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟; 6、取另一口锅烧油,油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上,再撒上葱花即可。 剁椒粉丝蒸虾 【用料】 虾10个,粉丝一把,剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、姜、蒜、葱各适量 【做法】 1、将虾洗净,去头去虾线,再用刀将其从背部剖开至三分之二处,然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟; 2、粉丝用温水泡发后捞出,用剪刀将其剪成段; 3、盘中铺上泡好的粉丝,放上腌制好的虾, 4、锅中放少许油,油热下放姜丝、葱蒜末,放入剁椒略炒出香味,最后再放入少许高汤调制好 5、将炒好的剁椒倒在虾上 6、蒸锅内放入适量的水,等烧开上汽后放入装有粉丝虾的盘子,大火蒸4分钟后取出 老舌瞎问问: “壮阳”是未婚男人和已婚男人们的共同爱好,君且看,烧烤摊上最为畅销的,除去牛鞭,就是韭菜。对“韭菜壮阳”深信不疑,但是,一把韭菜,真能让您做得一夜七次郎吗? |
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