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酸辣开胃～泰式冬阴功汤  用料 冬阴功汤调料包1包；椰浆100克；柠檬2片；菌菇适量；小管200g；黑虎虾10只；白菜200g 做法 材料准备 1、处理虾线，将虾头和虾壳洗干净备用 2、白菜和菌菇洗干净，白菜切丝备用 3、起锅热一点点油，加入虾壳翻炒出香味，加入一壶开水煮5分钟，捞出虾壳 4、加入冬阴功汤包的干货香料包，煮2分钟 5、加入白菜煮开，加入汤包中的冬阴功酱，加入菌菇，煮开后加入虾、小管 加入调料包中的酱 搅拌均匀 加入菌菇，煮一会，加入虾和小管，变色后加入椰浆，适量盐调味 加入新鲜九层塔 装盘，放入柠檬 超级开胃，流口水了 酸辣包菜  用料 包菜个；陈醋勺；大蒜瓣；糖克；盐克；生抽勺 做法 包菜切小备用 锅热放猪油大蒜，自制辣椒（这个指天椒巨辣，放一点就可以） 爆香 放包菜 翻炒一下 放酱油，蚝油，糖，鸡粉，盐翻炒 扯一点水大火煮熟 放陈醋，酸度按自己喜好 翻炒均匀出锅 酸辣红油抄手  用料 红油3大勺；香油1勺；鸡精2克；花椒粉2克；芝麻少许；生抽3勺；醋2勺；小葱若干；蒜泥独蒜一个；白糖2克 做法 小葱切成小节，蒜剁碎，这小葱是前几日把葱头栽花盆里长出来的，虽然看起来很小根但是葱味特别浓郁。（葱头直接埋土里，没几天就自己长出来了，有时家里忘了买葱应下急很不错哦！） 碗里放生抽、醋、白糖、花椒面，熟油辣椒、鸡精、香油…加入煮抄手的汤。虽然现在有很多很多的醋品牌，不过还是喜欢保宁醋，感觉只有放了保宁醋的抄手才是小时候的味道。 待抄手煮好后，盛到碗里即可。抄手是周末提前包好放冻箱的，早上现包来不及。 儿子不吃辣椒，就弄的清汤。碗里放小葱、香油、生抽就可以了。 酸甜爽口白萝卜咸菜  用料 白萝卜1根（大约1000克）；小米椒20克；姜60克；蒜40克；盐20克（15克腌萝卜，5克熬汁用）；白醋210克；生抽150克；黄冰糖140克；水150克 做法 白萝卜洗净，去头去尾，从中间切成两块。 取其中一块再对半切开。 再取其中一块对半切开，也就是说一个萝卜切成8块。 再并起来切片，每片大约2～3毫米的厚度，不能再厚了，太厚攥水的时候容易把萝卜片攥裂了。 切好的萝卜片，放入15克盐。像炒菜颠锅似的来回多颠几次，目的是让盐更均匀一些。 用保鲜膜盖住，过一个晚上。 第二天早上打开是这样的，下来好多水。 找个篦子，底下放个盆。把萝卜片攥干水分，摆到篦子上。 就这样平铺状态。 所有的都摆上了。 找块纱布盖到萝卜片上，找个重物压在上面，再继续控水一天，我用了半盆水。 第二天晚上拿掉重物后是这样的，都被压的整整齐齐，这时萝卜片也比较干了。 再攥掉多余的水分，这次明显水分就很少了。 放到一个干净容器里。 准备姜、蒜切片，小米椒切小段。 放入白萝卜片里。 准备一个锅，依次放入白醋、生抽、水、黄冰糖以及剩下的5克盐。大火烧开，小火熬制20分钟。 待放凉后倒入白萝卜片里，搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱一晚上。 早上拿出来就可以吃啦！ 酸辣娃娃菜家常菜  用料 娃娃菜一颗；大蒜八瓣；鸡精适量；盐适量；醋适量；红尖椒适量；白糖试量；干辣椒5个；花椒一小把 做法 娃娃菜洗净切条，控一下水分 蒜切沫，干辣椒切断，烧锅热油，下蒜沫，干辣椒段，花椒粒，炒出香味 放娃娃菜翻炒一下，沿着锅边淋入白醋，喜欢吃酸的白醋可以多放点，放盐和调料 翻炒一分钟放入红尖椒，继续翻炒一分钟放鸡精和少许白糖，翻炒均匀 出锅啦，好吃的酸辣娃娃菜就好了 酸辣脱骨鸡爪  用料 鸡爪12只；葱姜料酒；葱蒜沫姜片；香菜沫；干辣椒/小米辣；生抽：白醋：苹果醋1:1:1；盐鸡精；麻油/花椒；（如果没有苹果醋）柠檬糖水；洋葱四分之一 做法 鸡爪洗净，沸水加料酒姜片焯出血沫。 清水加料酒，葱姜，加入焯过的鸡爪，大火煮沸，转小火加盖15分钟。 鸡爪捞出过凉水，持续的冲一会凉水，会更好脱骨口感更脆。 给鸡爪脱骨： 按照虚线的位置在鸡爪背面划开。 将横线也就是主骨和趾头之间掰一下。 沿着背面划开的口将骨头剃出，各个关节之间要先掰一下，会更容易剃下来。 脱骨成功的样子，可以切成方便吃的大小。 脱完骨的肉洗净。 准备调料，半头蒜切沫，葱花，香菜段，姜片，干辣椒切段（或者小米辣切圈）。用热油泼一下出香味，如果用小米辣则不用泼油。 以三分之一碗为量，往里倒入 生抽：白醋：苹果醋1:1:1，加一勺盐一勺鸡精。加入麻油（或者花椒）。酱汁调好尝尝味道不能太淡。 如果没有苹果醋，可用柠檬代替，半颗柠檬，一勺糖，两勺水。或者直接用白醋代替，不过要稀释一下白醋。 有洋葱再加四分之一颗。 酱汁和鸡爪拌匀，装入罐中，没有罐就封一层保鲜膜。 放入冰箱，至少腌制4小时以上即可。 醋溜/炝炒/酸辣土豆丝  用料 土豆1个；盐适量；鸡粉/鸡精适量；米醋适量；生抽适量；葱花适量；蒜片适量；花椒3-5颗；香油一茶匙；色拉油适量 做法 土豆切丝，可以先把削好洗净的土豆切去一小片，制造出来一个小平面后，平稳的放置在案板上切，这样比较容易切出均匀的细丝。 切后泡入清水待用。 1、如果买的土豆淀粉含量比较高，那就多淘洗几次吧，否则炒出来不会太脆。 2、一次不建议炒太多，一个中型土豆的丝就能出一大盘了。太多土豆的话，没法实现快速炒熟，的口感味道会大打折扣。菜谱里步骤3的土豆丝是一个特别小的土豆切出来的丝（当时家里没土豆了…）翻炒出来的效果特别好。 3、切丝，不是擦丝，擦出来的土豆丝口感不脆，不过也许有高级的擦丝工具吧，我没用到过。 调汁，没错，这道菜需要调汁。取一只小碗放入适量盐，鸡粉，米醋，生抽，和一点点清水，就是说炒的过程中需要加的调料都在这个汁里了，炒的过程中无需其他佐料了。 怎么判断量多少呢？尝一下，嘿嘿。调好的汁应该是酸咸适口的。 那么为什么要调汁呢？原因在于这道菜的精髓就在于大火快炒，如果不调汁，翻炒过程中逐一加入调料的话，一是慢，二是容易比例不合适。 这一步也是成功的关键之一了。 滤出泡好的土豆丝，并把葱花蒜片码在土豆丝上。 这样下锅的时候很方便，一起倒进去就是了。 炒锅内到入适量色拉油/花生油，以及一小勺香油，这个味道也很关键，记得哦！ 再放入几颗花椒后开火烧锅，烧到你觉得锅快着了的程度。哈哈，有点夸张了，注意安全。 下步骤3的土豆丝葱花蒜片，趁着锅热油热快速翻炒三五下，就能看见一部分土豆丝已经有点变透明了，这时候把步骤2里调好的汁一股脑倒进去，继续扒拉，再来个三五下，看到汤汁已经有点薄芡的程度了，关火盛出。 这个下锅翻炒的过程特别短，从下锅到出锅也就半分钟的时间，没手拍照，嘿嘿，自己脑补吧。 以上就是醋溜土豆丝的全部秘籍啦，如果想做呛炒，那么调汁的时候就不用米醋了，想做酸辣，那么就在热油的时候丢几段干辣椒进去。 如此简单又快手的馆子味儿土豆丝，记得交作业呀。 酸辣腌李子  用料 李子个；盐克；醋勺；辣椒干 做法 清明肇庆山区，山清水秀。 山上有很多野生三华李，清明祭祖一路走，一路摘，好多。个头如珍珠大小，绿莹莹的，煞是可爱。 一般三华李有鸡蛋大小，而这些是老家人引进种植后，没人打理，在后山上自生自灭，变成''野生’’了，所以个头小小，跟珍珠李有点像啦。 洗净，用刀背拍裂。加醋，加盐，加碎辣椒丁。喜欢的也可加糖，加薄荷叶、大蒜等。 腌制3-4小时就能吃了，腌久更入味。 吃不完的，放瓶里继续泡，可以更入味，存放好久呢。水位不够高时，可以加多一些凉盐开水。 酸辣爽口的泡椒脆笋  用料 泡椒300克；鲜竹笋500克；花椒5克；白糖40克；盐40克；蒜3瓣；指天椒5个；白酒20克；凉白开水800克；柠檬2个 做法 备齐所有材料，竹笋如有较老的切除不要，洗净竹笋。 烧开一锅水，将竹笋倒进去保持大火煮2-3分钟。 捞出竹笋沥干水份，待它稍凉。 取200克泡椒切段，剩余100克保留整个形状。指天椒切圈，蒜切片。柠檬取一个半榨汁，半个切片。 待竹笋稍凉就可将其撕成丝，也可以切片。 将所有泡椒、柠檬片和所有调料全部加入竹笋中，将凉白开水倒入。拌匀后密封放入冰箱冷藏至少三小时，过夜味道会更好。 竹笋捞出后，调料水还可以重复利用，最多在冰箱可保存一周左右。包括泡胡萝卜、芹菜、青瓜、萝卜等都可以，但可能需要补充盐。 凉拌酸辣腐竹  用料 腐竹400克；大蒜3瓣；香葱3根；辣椒面2勺；酱油2勺；白糖半勺；食盐1匙；香醋1勺；蚝油1勺 做法 腐竹提前泡软后切小段，大蒜末，香葱切碎，还有一个葱结跟大葱丝是为了煸油的。 腐竹放到锅里煮3-5分钟捞出沥干水分装盘 辣椒面跟大蒜末 煸油，把葱结跟大葱丝放到油里面炸一下捞出， 把油倒进辣椒面中，成为辣椒油 辣椒油淋在腐竹上，加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，一勺香醋，葱花搅拌均匀。 完成啦，好吃到停不下来。 酸辣炒藕片  用料 藕1节；干辣椒3个；糖1勺；蒜3瓣；葱1根；姜2片；盐适量；醋3勺；生抽1勺 做法 藕洗净去皮切片 入水中浸泡几分钟 然后焯水2分钟 内丁炒变色 加葱姜蒜辣椒炒香，喜欢吃辣的还可以加郫县豆瓣酱 加藕片翻炒1、2分钟 加盐加生抽加醋翻炒均匀出锅 酸辣藕丁 用料 藕一节；干辣椒五六个；葱姜蒜适量；味极鲜酱油2勺；醋1勺；糖2勺；盐适量；鸡精适量；水淀粉适量；香油适量 做法 准备好材料，莲藕洗净去皮 莲藕切片再切成小丁 热水焯一下藕丁，再次煮开后即可 捞出过凉水备用 所有材料切好备用 提前调好酱汁，2勺味极鲜，1勺醋，2勺糖，适量香油，盐，鸡精调匀 热锅凉油，放入肉丝翻炒变白后放入葱姜蒜干辣椒爆香 放入藕丁翻炒均匀 倒入提前调好的酱汁翻炒片刻 加入适量水淀粉炒至汤汁浓郁 盛出装盘，汤汁浓稠酸辣爽口 好吃的酸辣藕丁就好啦！ 开胃小菜-爽脆酸辣腌黄瓜 用料 水果黄瓜6根；味极鲜酱油3勺；生抽1勺；蚝油2勺；香醋4勺；白糖1勺半；盐半勺；姜蒜少许；花椒适量；小米椒三个；小葱叶少许；油2勺；香油适量 做法 新鲜的硬邦邦的水果黄瓜洗干净沥干水，青岛这边满街都是这种短小新鲜的水果黄瓜，口感有点发甜呢~这种小黄瓜也就是常见的那种大刺黄瓜的一半大小~所以用大黄瓜的三根就好了~ 黄瓜切条，为了口感更爽脆，可以把里面的黄瓜瓤去掉 黄瓜切小条加盐翻拌一下，这一步是为了把黄瓜多余的水分杀出来一些，盐不确定加多少的话就少点加，加到翻拌均匀后尝着比较咸了就可以，腌制20分钟 小米椒，姜，蒜片，花椒，葱叶切好备用 味极鲜酱油，生抽，蚝油，香醋，白糖兑成料汁备用 两勺油放进锅里加热，判断油温最简单的办法就是扔一个蒜片进去，蒜片周边冒小泡了就可以关火了~把花椒，蒜片，姜丝，小米椒倒入油中 榨出香味来，真的好香呢！ 把油温热的时候倒进料汁里，加入葱叶，香油 找一个保鲜盒，把最终的料汁倒进去，黄瓜杀完水以后把水倒出去，剩下的黄瓜用筷子夹到保鲜盒里来，不要把刚才的盐水弄到料汁里哟~ 翻拌一下，腌制两个小时就能吃了，口感已经很棒啦！我是放冰箱保鲜隔夜吃的，很入味了！跟超市卖的没差！ 料汁没过大部分黄瓜就可以了 开胃爽口小菜做好啦！非常的爽脆！不喜欢吃辣的可以少放点小米椒，喜欢酸的多加半勺醋~这里的勺子就是家里常见的瓷勺子那种大小~ 酸辣陈醋鸡爪 用料 鸡爪2斤；香菜3根；山西陈醋1支；生姜5片；料酒1勺；红糖3两4；水3碗；生抽1碗；老抽少许；小辣椒5个；桂皮香叶八角花椒少许 做法 清洗鸡爪去甲切半 在㶽里放可浸末鸡爪的水，加姜片料酒去腥 把鸡爪一同放下火煮8分钟即可 沥干鸡爪马上放清水泡洗，一边洗一边放水把鸡爪的油和血水冲洗干净后再放到冰水里浸泡半小时待用 准备浸泡的汁，把准备好的桂皮花椒香叶八角放在汤袋里，把山西陈醋一瓶，水3碗，生抽1碗，老抽少许，红糖3两4放到㶽中大火煮开，汤袋的香料也一同放进汁中待火烧开，水烧开水即可，然后把汤袋捞出汁放凉备用 待汤汁放凉后把鸡瓜沥干水和以上配料一同放下汤汁浸泡，用保鲜膜封口放冰箱保鲜待明天入味后吃用味道更佳 香菜，小辣椒和蒜可以吃的时候才放进去哦 爽脆开胃的酸辣土豆丝 用料 大土豆1个；青椒1个；红椒1个；花椒、干辣椒适量；盐3克；糖5克；白米醋1大勺；食用油50克 做法 土豆切细丝或者刨细方丝（刨扁丝口感不好）清水洗3--4遍去除淀粉后，滤干水份备用 青红椒切细丝备用（配色用） 干辣椒剪小段和花椒粒备用 凉锅下油小火，倒入花椒和干辣椒 小火炸出香辣味后捞出花椒粒和干辣椒 中火放入土豆丝翻炒几下，让土豆丝都粘上油 加入青红椒再翻炒几下 加入糖、盐继续翻炒几下，让调味料都能均匀 转大火加入白米醋继续翻炒 装盘。。。酸辣脆爽。。开吃吧 爽口酸辣藕丁 用料 藕2节；盐适量；剁椒酱2勺；醋适量；水淀粉适量 做法 将藕切丁备用。 热油下剁椒酱炒出香味，放入藕丁煸炒，加入醋和适当的盐，两三分钟后加水淀粉勾芡就可以出锅啦！ 凉拌酸辣土豆丝 用料 土豆个；醋2勺；蒜2瓣；生抽1勺；盐适量；糖适量 做法 1、准备好干辣椒，花椒，切蒜碎，生抽（调色，可用可不用），醋、糖盐调到小碗中，材料备用。2、土豆切丝或擦丝，凉水冲洗浸泡后（备凉开水）锅内烧开水，焯水3分钟左右，把焯好的土豆丝立刻放入凉开水中，浸一会（这样的土豆丝会更脆爽）。3、捞出土豆丝沥干水分，放入盘中，倒入酱汁，顶上放上花椒干辣椒蒜碎。锅内烧油，烧热后淋至配料上，听热油滋啦滋啦的声音，是不是很过瘾～最后来点绿色点缀一下就ok 酸辣番茄鱼 用料 西红柿4个；姜2片；葱1根；盐适量克；蒜多一些瓣；香菜1根；胡椒粉；柠檬1；酱油；花椒粉；鱼1条；小米椒 做法 1.鲫鱼或者鲤鱼洗净划几刀，抹一点盐胡椒粉花椒粉和油，腌十多分钟，然后蒸熟； 2.炒锅烧油炒剁碎的小米辣，蒜粒姜粒，炒香倒碗里； 3.再烧油炒西红柿粒，加盐酱油，炒到西红柿差不多都软烂了再倒入前面2里的料，蒸鱼的碗里如果有汁的话也倒入炒锅一起炒； 4.起锅前挤一个柠檬到酱料里拌匀，然后把酱料淋在鱼上，就可以开动啦。 酸辣萝卜条 用料 萝卜1根；盐适量；小米椒10个；花椒适量；糖150-180克；白醋1瓶 做法 准备一个白萝卜，十个小米辣，（大个的8个）花椒一小把、白糖约180克、白醋1瓶 洗干净，去皮. 分成四份，切条. 两平勺盐，搅拌均匀. 腌制40分钟！（20分钟时搅拌一次哦） 小米辣洗干净切碎备用. 这个量杯是150克，再加了些糖，约180克左右！（做饭用的量米杯） 倒掉腌制过的水分，倒进干净的容器里！（有玻璃器皿做好哈） 放入白糖、小米辣、花椒、白醋（看萝卜大小，莫过萝卜即可，我用一瓶） 花椒大约20-30粒 盖上盖子放入冰箱冷藏2天 泡完的萝卜条，刚吃到嘴里是酸甜的，过一会是很辣的感觉油腻的食物吃多了，可以偶尔吃一些开胃的食物.（放入冰箱冷藏哦） |
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