  用料 五香粉少许；土豆适量；生抽少许；姜少许；蒜少许；葱少许；盐适量；荷叶适量；自制米粉适量 做法 土豆洗净切小块 葱切葱花，姜蒜切末 锅中放少许油 将土豆入锅煎 撒少许盐，煎至表面微焦 倒到碗里，放葱白、蒜末、姜末 放五香粉，少许盐、生抽,拌匀 撒适量米粉 拌匀 荷叶摊好放到蒸笼内，将土豆铺上去 上过蒸20分钟左右即可 回锅蚝油土豆  用料 土豆；蚝油；红椒；姜；葱；玉米 做法 土豆去皮切块，红椒切小块、姜切片、葱切小段、玉米切小块 锅中放适量油，土豆入锅煎，撒少许盐，煎到土豆熟，表面微焦 煎好的土豆盛出来，油留在锅中 放姜片爆香，放玉米拌炒，放煎好的土豆，放适量蚝油，不停拌炒 放红椒拌炒断生，出锅之前撒葱 泡椒土豆丝  用料 土豆；泡椒；花椒；盐；姜；干辣椒 做法 干辣椒切小段，姜切片 泡椒切丝，取少许泡椒汁 土豆去皮刨丝儿 土豆丝放清水里搓洗，洗去淀粉水，多洗几遍，水清澈点就好 捞出沥水 锅中放少许油，小火爆香花椒 取出花椒粒，油留在过中 放干辣椒跟姜片爆香 放土豆丝，大火不断翻炒2分钟 放泡椒丝跟泡椒水 放少许盐（泡椒咸的，注意控制盐量） 继续大火不断拌炒2分钟，土豆丝入味 出锅 辣炒风味土豆条  用料 风味豆豉；土豆；猪肉皮（可以用少许五花肉或带肥肉的猪肉切片用）；蒜；盐；生抽；醋；白糖少许 做法 土豆去皮切细条,肉皮切小方块,蒜切小段 土豆条入小锅子炸下，差不多算熟了,取出滤油 调汁：生抽、盐、醋、风味豆豉、少许白糖，注意糖跟醋量一点点就好，不算是糖醋口味哈，不过如果你想做成糖醋口味就另当别论 炸土豆条的油少许入锅，肉皮入油锅煎炒 炒至肉皮透明，注意油会飞溅，盖上锅盖让它炸就好 倒入土豆条,倒入调料汁,大火拌炒入味,出锅前撒上蒜稍稍拌炒即可 酸辣土豆丝  用料 大型土豆一个；盐；红椒一个；醋；葱；姜；蒜；花椒；辣椒 做法 将洗净刮皮 先将土豆切成整齐的大薄片这样是切出均匀的丝的要点 将土豆片切成细丝 用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘） 将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末 锅内放油放入花椒煸炒出香味 将炸好的花椒捞出 锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味 放入泡好的土豆丝 煸炒土豆丝倒入醋烹出香味 放入盐调味 放入红椒丝炒匀 最后放入蒜末提味 翻炒均匀即可出锅即可 尖椒土豆丝  用料 土豆；尖椒；醋；盐；葱；蒜；花椒粒；干辣椒 做法 土豆去皮，切丝，用凉水快速冲泡几次，勤换水，直到水变清澈为止 尖椒去籽，切丝、葱切末、蒜切末、干红辣椒剪成细丝 锅烧热放少许油，放入花椒粒转小火，慢慢炸至花椒香味散出来 捞出花椒粒，扔掉后，放入葱、蒜、红椒丝，炝锅 大火放入沥去水分的土豆丝煸炒几下后 放入盐、烹入醋后快炒 翻炒至土豆丝炒熟，汤汁浓稠 加入尖椒丝翻炒均匀即可出锅装盘 土豆鸡蛋丝  用料 土豆1个；鸡蛋2个；香菜1棵；花椒20粒；盐适量；味精适量；花生油适量 做法 土豆去皮后，切成细丝 洗去淀粉，并用清水浸泡 鸡蛋添加料酒和盐，搅匀 入平锅中小火煎黄 晾凉后切丝 土豆丝捞出沥干，入开水中焯一下，马上捞出过凉 沥干水分和鸡蛋丝、香菜混合 添加盐和味精拌匀 勺子里面添加油和花椒粒，小火慢炸 出香味后，拣去花椒粒，趁热浇在拌好的菜上 再次拌匀即可 酸辣土豆丝  用料 土豆2个；香葱2支；大蒜2-3瓣；生姜1-2片；干辣椒2-3个；郫县豆瓣酱1大勺；香醋1大勺；糖1小勺；盐少许；胡椒粉少许 做法 土豆洗净，切成细丝，泡在清水里备用。 葱、姜、蒜切成细末，干辣椒切成细丝，郫县豆瓣酱剁细备用。 大火烧热炒锅中的油至七成热，爆香葱、姜、蒜末，下入郫县豆瓣酱和辣椒丝炒香。 放入沥干水的土豆丝大火快炒。 烹入香醋，加入糖、盐和胡椒粉调味快炒断生。起锅前再撒上些绿色的葱花即可盛出。 上桌~~ 边吃边流泪的「孜然土豆片」  用料 土豆2个（中等）；洋葱1小个；干辣椒10-15个；花椒1小撮；姜一小块；蒜4个；生抽适量；盐适量；鸡精少许；小葱4根；白芝麻少许，为了提升颜值的，也可以不放；孜然1小撮 做法 把土豆切成2mm左右的薄片，先用清水泡5分钟左右，淀粉才会出来，不然炒出来的土豆很溶，是一坨。 洋葱切成小块。 切洋葱的时候先对半切开，然后每一半均匀的分成3份，再从中间切开，就会变成这样啦。 热油，油要是平时炒菜的2倍，不然土豆会粘锅。 把土豆炒至变色，起锅放至一旁。 热油，放入洋葱翻炒至微香。 接着倒入准备好的调料。 调料：干辣椒对半断开，花椒，姜蒜切成小颗粒，葱切成的长段。 入锅以后翻炒一会儿，直到姜蒜的香气冒出来。 然后加入炒好的土豆和生抽炒一会儿，再放盐、孜然和鸡精，就可以出锅了。 看来黄色和紫色还是蛮搭配的呀，真漂亮。 根据我三个月以来的拍照经验，我发现早上的阳光拍照是最美的，没有之一呀！ 看看，是不是香气透过屏幕都冒出来啦？ 我真的是一边照一边吃啊，尝了一块简直停不下来。 如果你好长时间没吃过什么有滋有味的东西，这个绝对惊艳。 酸辣土豆丝  用料 土豆土豆；干红辣椒干红辣椒；葱蒜；姜青椒；蒜花椒；生抽生抽、老抽；镇江陈醋镇江陈醋 做法 老爸刀工比我好，他都是刀切土豆，切成细丝放水里淘洗几遍，这样冲掉淀粉比较脆。炒锅用大火加热油，爆香葱姜蒜，倒入土豆丝迅速翻炒，加生抽、陈醋、糖、盐翻炒均匀出锅。全程就一个字，快!因为火大，不快就要糊底o(╯□╰)o 我刀工差，就用擦丝器擦成细丝泡水，炒之前捞出控干水。炒锅大火加热油，投入花椒爆出香味捞出丢掉。放干红椒和蒜炸香，倒入土豆丝，烹入一半的醋翻炒。溜一碗底的水进去，这时候加生抽、老抽（我喜欢色重一点的，可不加）、糖、盐翻炒，倒入剩余的醋和青椒，翻匀出锅。 先烹一点醋是为了让土豆丝保持脆的口感，后面一半的醋才是增加酸味。加水一是留点汤汁裹着土豆丝，也是增加放调料的时间，适合我这样的不会颠勺的^O^ 不烂子 用料 中等大小土豆2个450克；面粉300克 做法 A.不烂子制作方法 中等大小土豆两个洗净去皮 去皮的土豆用清水冲洗一下，泡在冷水中 用时沥干水分 用擦子（山西人对擦菜器的一种叫法）将沥干水分的土豆擦成丝 往土豆丝上先撒一点面粉（不要太多) 将面粉和土豆丝拌匀后，再撒一地点面粉在拌匀，边撒边拌。直到既没有多余的面粉，又要让每根土豆丝的各个面都沾满面粉，且土豆丝彼此之间不粘连，一根一根支棱着（像我手上的土豆丝那样），这样土豆丝就拌好了 B.不烂子的蒸制方法：（我用的是电饭锅,用其他蒸锅也可以） 蒸屉上铺好蒸笼布，将制好的不烂子放入蒸屉里 蒸锅内水烧开，放入蒸屉，用筷子将不烂子中间扎一个洞 盖盖蒸10分钟就可以了 找一个无水干净的盆，趁热将蒸好的不烂子倒在盆里，用筷子将聚在一起的不烂子抖散划开 吃的时候蘸上蘸酱（蘸酱做法）就可以吃了。当然也可以炒着来吃，肉炒素炒都可以，每种吃法都各有风味 青椒炒土豆片 用料 青椒2只；土豆2个；食用油；胡椒粉；五香粉；生抽；蒜末；姜末；葱花；鸡精 做法 青椒洗净撕片，土豆洗净去皮切片 炒锅内放油烧热，加蒜末姜末爆香，放土豆片翻炒片刻，加五香粉胡椒粉生抽炒匀 加入青椒，炒熟后加适量盐，加入葱花、鸡精炒匀出锅 酸辣土豆丝 用料 土豆2个；红辣椒3~4个；青辣椒1个；盐，醋，酱油少许 做法 土豆刮皮，切丝 土豆丝泡水洗净，因为土豆富含淀粉，这一步可以洗去大部分淀粉，让土豆丝更脆，也更白。 红青辣椒切丝备用。 热锅凉油，油三成热，放入红青辣椒丝 倒入土豆丝，快速翻炒，加入一点酱油和醋，最后加盐出锅即可。 |
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