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1 1.鲜奶油辫子面包面团料：高筋粉400克，细砂糖60克，盐1/2小勺，蛋黄2个，干酵母6克，鲜奶油200克，鲜奶80克，黄油40克酥松粒：黄油80克，奶粉10克，低筋粉100克，糖粉60克 2. 面团料除黄油外倒入大盆，搅拌至略光滑，加入黄油，继续搅拌至出膜。放入碗中，基础发酵80分钟，面团长大。取出，排气，分割成12等分，滚圆，松弛15分钟 3. 制作酥松粒：将粉料混合均匀，加入黄油，抓搓成颗粒状，备用 4. 面团擀成椭圆形，卷起，成约28厘米的长条。每三根长条编成一根辫子。捏紧两端收头，放入烤盘，最后发酵30分钟。 5. 面团长大，表面刷蛋液，撒上酥松粒，放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20-25分钟，表面金黄，出炉 2 1.鲜奶油辫子花环面包面团料：高筋粉200克，细砂糖30克，盐1/4小勺，蛋黄1个，干酵母3克，淡奶油100克，鲜奶40克，黄油20克装饰料：蛋液适量，酥粒面团50g 将黄油外的面团料倒入大盆，搅拌至略光滑，加入黄油，继续搅拌至拉膜。放入大碗，基础发酵80分钟，面团长至2倍大 排气，分割成三等分，滚圆，松弛10分钟。擀成长椭圆形，卷起。整理成长约50厘米的条。将三根长条一端交叠，编成长辫子。放入事先抹油的天使蛋糕模具中，交叠好两端。最后发酵约40分钟。 面团长至2倍大小，表面刷蛋液。将酥粒面团刨成碎屑，撒满表面。放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约25-30分钟，表面金黄，出炉。立刻脱模 3 1.双味面包将两色面团分别揉好：将除黄油外的材料倒入桶中并放入面包机中固定好，先设定和面程序15分钟，待程序结束后加入黄油，重新设定和风面包程序，750g中烧色；（这里以白色面团为例，可可面团也采用同样操作方式） 面团基础发酵完毕后，按“暂停”键中断程序（可可面团也采用同样操作方式） 将面团取出揉匀排气（可可面团也采用同样操作方式） 白色面团分割成8份，可可面团分割成7份，分别滚圆松弛10分钟 取一个面团擀圆，翻面后包入馅料（白色面团包入海苔肉松，可可面团包入豆沙馅） 包好捏紧后收口朝下放置 可可面团包入豆沙馅备用 将所有面团都包好馅料后，先取5个可可面团分别放入面包桶的四角和中央处 然后取4个白色面团放入四边空隙处 再取4个白色面团放入四角 最后2个可可面团放入中央处 将桶再放入面包机中固定好，再按一次“暂停”键使程序继续进行，进入二次发酵阶段 发酵结束后程序自动进入烘烤阶段，完毕后蜂鸣器会有提示音，尽快取出面包晾凉后密封保存即可 （本文来源于图老师网站，更多请访问http://www.） 4 1.鲜肉包将熬好的皮冻斩成细末 將肉糜放入盆中，加入黄酒、酱油、食盐、白糖、味精、胡椒粉、姜末、葱末搅拌均匀，加入少量清水顺一个方向用力搅拌至清水完全被肉糜吸收，再第二次加入少量清水，做法和前次一样，等清水分几次加完后，放入斩细的皮冻搅匀，最后倒入麻油，包子肉馅就做好了 面粉中加入干酵母拌匀加入温水 放入盆中，置温暖处醒发 面团发至两倍大 將发好的酵面倒在台面上揉一揉，分成20个小面团 把小面团搓圆按扁，中间放上肉馅，用手包揑成包子生坯 蒸锅抹油，把包子生坯放入，再醒15分钟 旺火，沸水蒸12分钟 包子蒸好了 5 1.猪肉包菜包子准备好面粉，水和酵母 酵母加水化开，等几分钟后加入面粉里，加水调成絮状 揉成光滑的面团 发酵至两倍大 取出排气 分成等份 擀成面皮 猪肉和包菜切细 加入油、盐、五香粉、鸡精调匀 取一块皮，包入馅料 做成包子，二次发酵十五分钟 蒸锅加水 放入蒸笼 蒸上20分钟关火，过五分钟后掀盖 夹出包子 |
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