【摩卡巧克力杏仁蛋糕】
原料:全蛋
5个 糖
90克
低筋面粉
40克 可可粉
20克 杏仁粉
50克
奶油 85克
白醋
几滴
慕斯原料:吉利丁片
2片
动物性奶油
250克
可可粉
15克 牛奶
40克
咖啡粉 10克
朗姆酒 适量
表面装饰: 巧克力
40克
黄油
15克
制作:1. 将蛋白和蛋清分别打入两个容器中, 要保证装入蛋清的容器无水无油; 2.
将鸡蛋搅动散, 加入白糖搅拌均匀; 3. 再加入融化的黄油, 搅拌均匀; 4. 加入过筛的杏仁粉、可可粉粉和低筋面粉; 5.
混合均匀后备用; 6. 将鸡蛋打起鱼眼泡后分次加入糖,用电动搅拌器搅动; 7 最后加入几滴白醋,搅动出结实的蛋清来; 8.
将打好蛋清的一半倒入蛋黄混合液中,搅拌均匀;
9. 再将搅拌均匀的混合液中倒入蛋清中, 继续搅拌均匀;
10. 将搅拌好的混合液倒入烤盘中平铺,放入烤箱中先振动一下; 11. 放入预热好160度的烤箱中, 中下层, 18分钟; 12.
烤好的巧克力杏仁海绵蛋糕拿出来后放凉; 13. 吉利丁片用冷水泡软; 14. 将动物性奶油用电动搅拌器搅动成不可流动状;
15.牛奶、糖、可可粉和咖啡粉, 隔水搅拌均匀;16. 加入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化;
17.
将搅拌好的摩卡液加入适量的朗姆酒搅拌均匀; 18. 将摩卡混合液倒入打好的动物性奶油中,搅拌均匀; 19.
将巧克力杏仁海绵蛋糕用模具切成合适大小; 20. 将模具用锡箔纸包好, 将蛋糕片垫入底部,倒入适量摩卡慕斯液,再放入蛋糕片,依次进行;
21. 巧克力和黄油隔水融化, 搅拌均匀;22. 将融化的巧克力酱倒入蛋糕片上,放入冰箱中冷藏八个小时; 23.
冷藏好后用电吹风沿着慕斯模具四边吹风, 24. 这样会模具自动脱落下来;
25.
在摩卡巧克力杏仁蛋糕上随意装饰。
小贴士:
1. 我是采用的海绵蛋糕体, 用的是分蛋的做法;蛋清要打入无油无水的容器中,
打发时分两、三次加入糖,直至打入结实的蛋白;注意混合的手法, 从下往上挑; 混合时先放入一半, 拌均匀后再加入另一半;
2.
吉利丁片泡软,将牛奶、可可粉和咖啡粉混合均匀,再将吉利丁片放入里面搅拌均匀,直至完全融化,再倒入打发好的奶油中,搅拌均匀,这样摩卡慕斯液就制作好了;
3. 蛋糕片垫入模具底部, 倒入一层慕斯液,放入蛋糕片,再依次倒入慕斯液;最上面一层再倒入巧克力液。
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