关于选址（一）定义及意义一、选址定义选址是指在开店执行之前对店面地址进行论证和决策的过程，主要表现在区域的选择、区域周边环境和应达到条件的基本确定以及具体地点和方位的确定。 餐饮店面的选址是指在决定经营餐饮项目之后、开店之前进行的店面位置选择的整个过程，其中包含店面周边消费人群调查、周围整体环境评估等等，不可出现不进行调查的、盲目的选址，否则会使经营者的投资在未来受到较大损失。 二、选址意义首先，选址是一项长期性投资，相对于其他经营因素来说，它具有长期性和固定性。当外部环境发生变化时，其他经营因素都可以随之进行相应调整，以适应外部环境的变化，而选址一经确定就难以变动，店面位置选择得好，老板则可以长期受益。 其次，选址事关企业成败，店面位置的的选择将显著影响实际运营的效益、成本以及日后经营规模的扩充与发展。对于餐饮行业而言，其位置的好坏在很大程度上直接决定了营业收入，最终可能决定其是否存活。 最后，选址是制定经营目标和经营战略的重要依据。经营者在制定经营目标和经营战略时，需要考虑很多因素，其中包括对选址周边环境进行研究，从而为未来经营制定经营目标提供依据，并在此基础上按照顾客构成及需求特点确定促销战略，以更好的提高营业额。 选址要点一、目标消费人群1、消费群体的定义 消费群体是指一定数量以上的且具有相同消费特性或关系的集体。 2、消费群体的分类 （1）按年龄划分： 婴幼儿消费群体：年龄范围在0 - 6周岁，是年龄最小的消费群体。这种消费群体对于餐饮行业的消费作用很小，原因在于婴幼儿产生单独购买的行为较少。 少年儿童消费群体：年龄范围在6 - 15岁，此年龄阶段的消费者生理上逐渐呈现出第二个发育高峰，他们主要喜欢一定的零食和小吃，所以，对于部分小吃、美食类的餐饮项目可能会产生部分消费，例如，在小学附近的饮品店或零食店。 青年消费群体：年龄范围在15 - 30岁左右，这个年龄阶段的消费群体实际上可分为青年初期和晚期两个时期，此类人群工作繁忙，很多时候选择在外面就餐，另外，又会产生一些应酬等，所以，整体消费能力较强。 中年消费群体：年龄范围在30 - 50岁，这个年龄阶段的消费者，心理上已经成熟，有很强的自我意识和自我控制能力，他们的收入达到了一定水平，消费水平相对较高，大型火锅类、西餐类等高档消费适合其选择。 老年消费群体：年龄范围在50岁以上，这个年龄阶段的消费者在生理和心理上均发生了明显的变化，由此形成了具有特殊要求的消费者群体。 （2）按性别划分 女性消费群体 国外的一个调查资料表明，由妇女购买的家庭消费品占55%，男士购买的占30%，男女共同购买的占11%，孩子购买的占4%。我国的成年女性，多从事自己的职业，在消费中比重比国外的略低，但家庭购买仍然是以女性为主。 男性消费群体 男性消费群体整体消费水平不如女性，但是对于餐饮行业的消费，男性高于女性。产生的原因有以下几点：第一，女性时刻注意保持自己外形，故部分油性较高的产品不适合其选择；第二，男性应酬多于女性，所以，整体消费能力高于女性。 3、消费群体形成的意义 消费群体的形成能够为市场提供明确的目标，通过对不同消费群体的划分，可以准确地细分市场，从而减少经营盲目性和降低经营风险，明确了为其服务的消费群体，便可根据其消费心理，制定出正确的营销策略，提高企业的经济效益。 二、进店消费便利性顾客是否很容易的进店消费决定了店铺在经营过程中是否可以较容易的提高营业额，此内容主要体现在两个方面： 1、店面的可视度。店面的可视度要尽量满足顾客的视野，如果在选址期间店面的可视度不高，则可能会影响到顾客进店消费。当这种情况出现时，要尽可能的提高门头或门面的可视度. 2、对于档口店经营模式，要将店面选择在人流主要通过的路口，这将更容易产生消费；对于餐厅经营模式，有时要考虑门前是否有停车位。 三、商圈未来发展商圈的未来发展要考虑以下因素： 1、家庭与人口因素。店面所处外部环境的人口密度、收入水平、职业构成、性别、年龄结构、家庭构成、生活习惯、文化水平、消费水平，以及流动人口数量与构成等，对于店面商圈的形成具有决定性意义。 2、消费人群的人数变化。当商圈产业结构进行调整时，潜在的消费人群人数可能会因为结构调整或者动迁而受到影响，而对于店面的选址中，最重要的一个因素，也是最核心的因素就是消费人群。如果店面周围为文教区，则在此位置经营的潜在消费人群为学生或者附近的居民等；如果此商圈规划为大型住宅区，则此商圈周围的消费人群即为居民。 四、硬件设施1、店面长、宽、高。店面结构直接影响到店面形象。首先，店面宽度不低于2.5米；其次，店面向内纵深不宜过大，否则会降低店面使用率；另外，店面门口不宜有太多台阶，如果有台阶，3 – 5级为宜。 2、配套设施：电力不少于20千瓦/100平方米，有充足的自来水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生活处理装置。另外，对于电磁炉或者大功率电器使用较多的餐饮项目，需评估核算具体的电量使用量情况。 注意：经营者在店铺电量方面要考虑三个问题，第一，现有电量容量为多少；第二，总体容量是否可以增容；第三，如果可以增容，最大增容额度为多少。 五、租金与租期1、租金。 餐饮项目对于投资者来说，所有资金投入中占到较大比重的为装修费用、人工成本和店面租金，对于同一城市中，同样的装修标准和店面面积所投入的装修费用是基本固定的，同时，同一城市中，人员的工资标准时基本固定的，所以，租金成为降低前期投入较为重要的因素。 首先，较小资金投资者尽量不要在选址的租金方面投入较高租金，以免很难收回成本，各城市的租金水平有较大差异，一般来说，一二线城市每天的理想店面租金不高于4元/平米；三四线城市每天的理想店面租金不高于3元/平米。另外，如果存在转让费，一定要考虑转让费是否属于所处商圈的相对价格。 学习是一种修行，励志照亮人生！ |
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