【菜品】海鲜烧烤就要本味

1

 特色烤鲅鱼
原料:冰鲜鲅鱼1千克。
调料:葱、姜、盐、胡椒粒、白糖各8克，橄榄油、葱油、熟猪油、料酒各10克，辣椒粉、孜然粉各3克，日式烧汁100克。
制作:1.将冰鲜鲅鱼清洗治净，从头到尾片开，展成两片，在鱼身上抹葱、姜、料酒、白糖、橄榄油、盐、胡椒粒、辣椒粉、孜然粉稍静放20分钟，然后泡入烧汁中浸泡，放入冰箱中冷藏4小时；取出后放在通风处晾干（可用风扇吹），晾制两天左右。2.将风干好的鲅鱼放在面火炉上烤制（将烤炉预热至275℃，电子烤炉只需烤10分钟，煤炭烤炉烤制25-30分钟即可食用），期间在鱼身上刷熟猪油、葱油（根据食客口味可适当添加辣椒粉增加辣度）。

2

炭烤海虾
简单做法:1.将海虾500克洗净，开背去除沙线，用竹签穿上。2.将虾放在炭烤炉上，抹色拉油20克，撒盐5克，急火烤制，翻转烤匀，在出炉前撒上辣椒粉和孜然粉各5克烤香即可。

3

炭烤面包鱼
简单做法:1.将大面包鱼1条洗净，加料酒10克，葱、姜各12克，花椒、盐各5克腌制12小时，取出放通风处晾至八成干。2.将面包鱼放炭炉上，抹色拉油20克烤熟，出炉前用急火将表皮烤香，食用时可将鱼肉用手撕成条状，沾蘸料（芝麻、孜然粒、辣椒粉、盐炒香拌匀）食用。

4

炭烤鲜鱿鱼
简单做法:1.将新鲜鱿鱼750克洗净，开肚展开，撕去牙齿和眼睛，两面用剪刀剪开，用竹签穿上。2.将蒜蓉辣酱10克，辣椒粉、孜然粉、盐各5克，色拉油8克调成烤料。3.将鱿鱼放炭炉上，两面烤至五成熟时，两面抹上烤料烤熟，食用时切开即可。

5

炭烤老板鱼
简单做法:1.将老板鱼1条宰杀治净；香菜10克切碎；蒜蓉辣酱10克，辣椒粉、孜然粉、盐各5克，色拉油8克调成烤料。2.将老板鱼放炭炉上，两面抹上色拉油、烤料，烤熟装盘，撒上香菜即可。

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