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看过上一期文章的朋友们总是在问：“到底什么是‘牛奶时钟’？”为了解开大家的疑惑，今天我就来专门为大家解释一下“牛奶时钟”的含义，以及高端玩家们在打发牛奶时都需要注意那些细节。 作为一名拥有15年从业经验的咖啡培训师，我坚信无论是谁都能将牛奶打发至极致。废话不多说，让我们先从“牛奶时钟”开始。 1.“ 时 钟 ”的 位 置 首先，让我们把奶缸想象成一个时钟，缸嘴为12点，把手为6点，奶缸有半侧中央位置为3点。 蒸汽棒正确的摆放位置应在1：30，介于12点和3点之间。此外，蒸汽棒不能紧贴奶缸内壁，二者之间要留有1厘米的空隙，这是为了确保牛奶有充分的空间在缸内旋转。 2. 看、 听、 及 时 应 对 在准确掌握“时钟”位置之后，请允许我再重复一遍打发牛奶的正确方法。与上一期内容相比，这一次我将更加强调打发牛奶过程中的细节，并给高端玩家们提出几点建议： - 在将蒸汽棒浸入牛奶之前，打开蒸汽开关，去除存留在蒸汽棒中的水汽，再将其关上； - 将蒸汽棒浸入牛奶，确保蒸汽棒位于奶缸1:30位置，蒸汽棒与奶缸内壁之间留有1厘米的空隙； - 打开蒸汽开关； - 蒸汽棒刚接触牛奶表面时，牛奶应发出“呲呲”声。此后将牛奶浸入牛奶，深度为0.5-1厘米，以将牛奶打发至质地均匀； - 牛奶的“呲呲”声应在蒸汽棒浸入牛奶后3-4秒钟结束。如果超时，说明咖啡机的蒸汽压力过低； - 若感觉气泡产生不够，向下轻拉奶缸0.5厘米，蒸汽棒位置不变； - 如果“呲呲”声持续时间超过5秒，且气泡产生充足，请向上请推奶缸0.5厘米，以阻止空气进入牛奶； - 固定奶缸位置，让牛奶在奶缸中旋转，当温度到达理想值，停止打发； - 若此刻牛奶表面仍有气泡，用奶缸向下轻碰台面，之后手腕稍加旋转，使牛奶质地更加均匀。 3. 正 确 的 温 度 咖啡爱好者们通常喜欢温度较高的咖啡，而业内专家和赛事评委则喜欢温度在55-60摄氏度之间的咖啡，以便品鉴咖啡中的细微口味特征。对于普通顾客来讲，咖啡的温度应在60-70摄氏度之间。 打发牛奶时，手不要一直放在奶缸上。你可以轻触奶缸，在避免被烫伤的同时，时刻掌握牛奶的温度、保证牛奶温度达到标准的最佳方法是，在手感觉奶缸温度足够高时，默数3秒，再停止打发，此时牛奶的温度应在60-70℃之间。 对于业内专家来讲，当奶缸温度足够高时即可停止打发，此时牛奶的温度应在55-60℃之间。 当然，尤其是对于新手来讲，温度计永远是你的最佳选择。在温度计的帮助下，你可以保证每一杯咖啡的温度保持一致，咖啡的品质也更加稳定。 在打发的过程中，你需要时刻关注牛奶的打发情况，用视觉、听觉、触觉等多方位判断牛奶打发的是否恰到好处。 英文原文地址： https:///blog/2016/02/the-milk-clock/ 这是一则重要的通知： Cafe Culture 招聘志愿者小伙伴啦！我们即将参加在上海举行的 Bakery China，现招募一名志愿者，协助我们在展位更好的服务参展观众。 时间：5月11号 - 13号 地点：上海新国际博览中心 薪资：200元/每天 有意者请加微信 alena1004，加时请备注申请志愿者 |
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