冬季外界气温低，感受寒邪后，血管痉挛，特别容易引起脑出血等急症的发生，尤其是高血压、高脂血症、糖尿病等疾病患者，更是冬季脑出血的高危人群。在日常防护中，除了注意保暖、避免室内外温差过大、避免长时间在寒冷的室外停留外，在饮食上适量吃些香油，可以有效预防脑出血。
香油中富含维生素E 及亚麻酸等。其中，维生素 E具有抗氧化作用，能维持细胞膜的完整性和正常功能，具有软化血管、增加血管弹性的作用，对保护心脑血管有好处。亚麻酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，有助于消除动脉壁上的沉积物，同样具有保护血管的功效。通过食用香油，降低了血管的脆性，增加了血管弹性，降低了血管痉挛、破裂引起脑出血的风险。
老人食用香油时，可先滴几滴在凉菜或汤中，然后搅拌均匀食用，也可拌在做好的热菜或米饭中。一般情况下，每日的食用量控制在2—5滴。因为香油中油脂含量丰富，热量高，所以老人还应根据自己的身体情况调整食用量。
