|
厨房里有很多小技巧，一般来说，都是从平日里的生产工作中偶然发现的；又或是，得到过一些前辈的指点才知道的。下面，我们就来看看一些同行们给出的厨艺小技巧，大家有机会的话，不妨试试。 文：东方美食 淮南郑田伟 陈皮巧祛牛肚腥： 鲜牛肚洗净，刮掉杂质后用面粉、精盐、陈醋搓揉15分钟，用清水冲洗两遍除去粘液。锅中放入沸水，下入洗好的牛肚焯水，捞出后撕掉牛筋膜。锅内放入冷水，下入牛肚和少许葱段、姜块、八角、陈皮，小火煮熟后捞起，刮除油脂即可。 黑千张油炸出成率高： 将黑千张放入七成热的油锅中，小火炸至浮起，捞出后用温碱水泡透，再用清水冲祛碱味。经过处理后的黑千张口感爽滑、豆味清香，而且出成率很高。 糯米藕快速出:菜： 高压锅的锅底内垫入锡纸一张，把制好的糯米藕生坯放进锅里，加入白糖、纯净水（以没过糯米藕为准），盖上锅盖，小火烧开，上气后小火压50分钟，离火散气。 霸州徐进祝 煮鸡腿菇加白醋： 在煮鸡腿菇或者口蘑的时候加点白醋可以防止发黑。 调脆皮糊加白醋： 我们酒店是素食餐厅，在调制脆皮糊时，我们不加鸡蛋而是滴入少许白醋，这样可以使炸好的脆皮菜更加酥脆爽口。 炸豆腐前盐水焯： 炸豆腐时把豆腐切成块或条，加少许盐用沸水烫一下，炸时不易碎，成菜形状美观。 冬瓜防烂有方法： 冬瓜用一半后，余下的部分很容易烂掉。如果取一张餐巾纸贴在切口处，可防止余下部分因来不及使用而坏掉。用时，将餐巾纸洗掉即可。 拔丝菜淋点橙汁： 做拔丝菜肴时，在菜品出锅前滴少许橙汁，这样糖浆会迅速冷却出丝，拔好的菜肴香味浓郁，口感酥脆。 南京赵杰 新款烤鱼酱香味浓： 我给大家推荐新式的烤鱼酱做法：锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入蒜末、姜末各300克爆香，放入豆瓣酱3千克、香辣酱750克、辣妹子酱500克、十三香粉100克、西式什香草80克、花椒粉150克小火熬香即可。 兰州高德前 虾仁天然致嫩法： 现在不能用枧水给虾仁致嫩了，我改用木瓜汁和啤酒混合致嫩，效果奇佳。具体操作方法是：取自然解冻后的虾仁300克清洗干净，剔去沙线，加入木瓜汁100克和啤酒200克拌匀，放入冷藏柜内腌渍40分钟，取出后用凉水冲20分钟，吸干水分，再加蛋清、淀粉上浆。
——————————— 还没看够？往期精彩回顾！戳标题即可！ ▼ ▼ 厨艺先锋，专业的美食平台，每日更新面向厨师和大众的菜谱。 欢迎关注我们！（微信公众号：chuyixianfeng ） |
|
|
