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夏天来了老北京四合院里有许多独具风味的吃食，过水面、独茄子、拌凉粉、凉糕、荷叶粥、金糕、酸梅汤、老北京奶酪、扒糕、北冰洋、瓷瓶酸奶，每一种都清凉爽口。
老北京人的夏天当然离不开面条，隔三差五就得来一顿面条，一般都吃过水面，将煮熟的面在凉开水里一拔，面条变得爽口、劲道。都是过水面，但是北京人却能换着方、变着味儿的做出各式各样的浇头。
炸酱面 炸酱面是老北京文化的代表，炸酱讲究六必居的干黄酱、天源酱园的甜面酱按2:1配制。素炸酱，不但酱内不可放有荤腥肉物，即使调料内亦不应有葱蒜等荤性物。荤炸酱，就是有肉及荤物作料物的炸酱。包括各种动物及肉，如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等。菜码讲究黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等等。夏天来碗炸酱面就着蒜，酱香味浓，滑润爽口，这是北京人夏天的味道。
麻酱面
澥麻酱可是有讲究的，最好的方法是用凉白开澥，在麻酱中放入适量盐，然后顺时针和麻酱，这样澥的麻酱才粘稠浓厚。菜码一般是黄瓜丝、黄豆、青蒜等。
西红柿打卤面
将由西红柿略炒一下，放入水，水开后打入鸡蛋。西红柿打卤面制作简单，味道清淡，酸甜适中，很解暑。
烂肉面 早年间，“烂肉面”里的烂肉不仅有猪肉，还有牛羊肉、驴肉、狗肉等，烂肉不是成块儿的好肉，都是些下脚料，因此，价钱非常便宜，是穷人解馋的“开心丸”。现在家里做烂肉面，现将五花肉切成小块，比红烧肉的块要小，下肉块煸炒至变色再放葱姜，炒至七成熟时倒酱油随蒜瓣继续炒制，以酱油、料酒1：3的比例倒入肉中，切忌放水和大火烹制，熟后浇在面上，再撒点儿青蒜末，烂肉面就做好了。
茄丁面 由茄丁、猪肉和酱汁炒制而成，再加点儿香菜段。茄丁软糯，肉末香香，浓郁饱满的汤汁在唇齿之间来回萦绕。
扁豆焖面
北京人夏季离不开的一种面食，亦菜亦饭，简便易做。将面条蒸熟后备用，将肉丝、扁豆放入油锅内炒至变色，加入适量的水，等扁豆六七分熟时，将蒸好的面条放入锅中一起翻炒，等水分蒸干后盛盘，可以浇上些醋蒜汁，美味至极。
韭菜馅合子 北京人夏季比较喜欢的面食，馅合子以韭菜、鸡蛋为主，还可加入粉条、豆腐、虾皮等。金黄的鸡蛋、碧绿的韭菜和亮晶晶的粉条，香酥可口。
凉糕 凉糕是一道适合夏天食用的老北京消暑小吃，凉糕味美香甜沙软，冰凉可口，制作简单，深受北京人的喜爱。把江米淘净蒸熟，晾凉。用一块案板铺上一层揉碎的熟江米饭，抹上一层豆馅，共铺三层熟江米饭，两层豆馅。第三层用湿屉布盖在上边，用手拍平，撤去屉布，撒上青红丝，用冰镇凉。吃时用刀沾上水顺边往下切，放入盘内，撒上白糖即成。
拍黄瓜 北京人吃黄瓜不是切着吃，是拍着吃的。切片黄瓜和拍黄瓜吃起来是有很大差别的，一口就能吃出来。拍黄瓜时把黄瓜放案板上，菜刀横过来从黄瓜上拍过，三两下，黄瓜纵列开，露出里面白色的籽儿，再顶刀切成寸段儿，放瓷盆里撒上稍多的食盐腌上十几分钟，既入味儿，又保持了黄瓜的爽脆劲儿。稍后用水把黄瓜稍冲，洗去多余的盐分，加上的六必居的醋和大名府小磨香油一拌，再拍几瓣蒜拌进去，齐活。对于做拍黄瓜来说，这蒜可是必不可少的。
糖拌西红柿 高大上的名字叫做火山积雪，英文名字叫做Tomato Slices with Sugar。新鲜可口，制作简便，营养价值高，适合夏季食用，作为餐桌上的一道美味凉菜极具价值。
拌茄泥
拌茄泥是北京人上夏季餐桌上必不可少的一道凉菜。将茄子蒸一下，拍成茄泥
然后拌入自己喜欢的调料，蒜是必不可少的。在火热的夏天，夹上一口清爽的茄泥，暑热感立刻消失，随之而来是一份安静的清凉。
煮毛豆 可以用它点缀餐桌，也可以当个磨牙的小零食，还是一道下酒菜。煮毛豆的同时还可以煮豌豆、煮花生。
拌凉粉 凉粉制作简单，过去北京人一般自己做凉粉，将凉水化开的绿豆淀粉倒入开水中，边倒边搅，先盛到盘中，再放入凉水中浸泡即可。拌凉粉少不了酱油、醋和芥末，放点现炸的辣椒油和芝麻酱口味更佳。凉粉洁白，入口嫩滑，称得上是夏季里最理想的凉食。
扒糕 北京的传统夏季风味食品。用荞麦面制成，一般与凉粉同时出售。荞麦面粉熬成灰色糊状，拍成小饼放入凉水盆中。食用时切成小块，再将小块扒糕削成两头薄中间厚的长条薄片盛在碗内，浇上用麻酱、酱油、好醋搅拌的汁，加上红咸胡萝卜擦的丝，浇芥茉或辣椒或蒜末均可。
蛤蟆咕嘟 凉粉的一种，制作方法和上面提到的凉粉不同，直接把绿豆淀粉用开水搅拌，将淀粉从漏勺的洞内挤到凉水中，因为外形像蝌蚪所以叫蛤蟆咕嘟。
独茄子 又叫煮咸茄、独咸茄，圆茄子切成块儿晾2个小时左右，直到茄子变蔫。干黄豆加作料煮，把晾晒好的茄子块直接放入煮着黄豆的水里，倒入生抽，盐，煮至汤汁收干，放入香菜段，葱丝。将菜盛出后，撒些葱蒜片和香菜末儿，然后浇上热花椒油，独茄子吃起来有一股肉香。
荷叶粥 既可以作为主食，也可以放凉作为夏季清凉解暑饮料。大米煮粥，待粥熟后加适量冰糖搅匀，趁热将荷叶撕碎覆盖粥面上，待粥呈淡绿色取出荷叶即可食用。清暑利湿，止血、降血压、降血脂，还有减肥功效。
冰镇西瓜 北京人喜欢吃西瓜，过去讲究是“枕头瓜”和庞各庄的“贡瓜”，是西瓜中的佳品，味美沙瓤。那时院里或附近有井的人家，买西瓜后，放柳条筐里，用井绳放入井水里泡凉；没井的用大盆将西瓜泡上，用凉水镇着；也有讲究的，找来些冰块儿镇上称为冰镇西瓜。镇好后取出食用，那真是又凉又甜，两口下去，暑气皆无。
香瓜 起于初夏，终于晚秋。老北京香瓜种类很多，有羊犄角蜜、琉璃瓦、蛤蟆酥等等，北京人都好吃一口儿。吃香瓜讲究用手掰，一掰两半儿，香味扑鼻。好瓜气味甘美芳馥，沁人心脾，大酒大肉后，吃个香瓜可以解油腻。
水蜜桃 京城人家儿吃桃讲究吃“五月鲜”的大水蜜桃。个大、核儿小、皮儿薄、肉厚，离核儿，用手一掰就成两半儿，不但甜，而且是一咬一嘟噜水，吃着痛快。有句老话：桃饱杏伤人，桃是有营养而且对人的身体最有益处。
绿豆汤 北京人最常喝的家庭饮料，熬上一大锅碧绿的“绿豆汤”或“绿豆粥”，用凉水镇上，凉凉的一喝，立马全身都透着清凉。 炎热的夏季，喝绿豆汤，既能解渴消暑，又能解毒，
老北京奶酪 奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一种身份的象征。
杏仁豆腐 北京人讲究吃“伏天的豆腐，冬天的茶”，这茶指的面茶，豆腐却是指传自宫廷的消夏小吃杏仁豆腐，洁白如玉口感嫩滑，热了来上一碗冰镇杏仁豆腐，满嘴杏仁的香味儿，解暑怡神。生杏仁泡软、剥皮，研磨成浆过滤；琼脂溶化加牛奶冰糖同煮，兑入杏仁汁，开锅后倒入瓷碗晾凉就凝结成杏仁豆腐；吃时加桂花糖水。
瓷罐蜂蜜酸奶 属于北京孩子童年里共同拥有的一段美好记忆。 瓷罐酸奶没有盖子，上面用皮筋和一张纸密封着。瓷罐酸奶很醇厚，甚至有点类似果冻呈半凝固状，酸奶好喝又解渴， 甜中带着酸，正宗的甜，纯粹的酸，醇醇的味道。
北冰洋汽水 北冰洋汽水盛满了上世纪80-90年代的记忆。黄色的液体，起开瓶盖，“呲呲”地冒着小泡，喝到嘴里是刹口的口感和橘子的清香。一瓶北冰洋见底心满意足地交回瓶子，拿上押金，同时伴随着几个响亮的嗝儿，暑意全无。
酸梅汤 酸梅汤行业的祖师爷是朱元璋，“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”酸梅汤的原料并不复杂，乌梅、山楂、甘草、桂花、冰糖同煮，关键在于用料足、不掺水、冰得透。生津止渴、开胃祛暑的夏季饮品。
雪花酪 雪花酪是最早的冰激凌，一道古老的北京小吃。属于元朝皇宫里的秘制冷食，后流传至民间。雪花酪的冰晶是甜甜的，带一股奶香。它的配料五花八门，可以迎合不同人的口味。冬天凿出永定河上的大块浮冰，用草席包裹放入地窖保存，至来年夏天取出部分冰块打碎成末，和上蜂蜜、酸梅汁、果脯食用。老北京的雪花酪奶味儿浓、蛋味儿香、甜味儿适度。
果子干 果子干是北京小吃中的夏季食用的品种，原料有柿饼，杏干，藕片，荸荠，菱角，这些原料放在砂锅里小火慢慢炖煮，待把原料里的淀粉，糖分煮出，加进桂花，白糖，放凉后汤汁便凝结成琥珀色的冷冻。在熬煮时避免铁锅，而一定不能再放淀粉！果子干，柿饼呈琥珀色，大甜杏干呈橙红色，加上雪白的藕片，上浇糖桂花汁，放在果盘里用冰镇着，吃到嘴里凉丝丝、脆生生，甜酸爽口。
煮海棠 白海棠沙锅大火煮至皮开肉烂，汤内放白糖，冰镇！晶莹剔透！清香酸甜！
玫瑰枣
北京密云小枣沙锅小火慢煮，待汤汁快收干时关火，稍微放凉手端沙锅，上下颠抖红枣，把剩余汤汁全部裹于枣上，滴进玫瑰，蜂蜜。黑红晶亮！甜蜜非常！
炒红果 大粒红果去核，大火煮熟，边煮边翻，煮出淀粉，放白糖，放凉后红亮可爱！酸甜适口！消食化淤！
金糕 红果去核，煮熟煮烂，磨碎过箩，加少许淀粉再次熬煮，加进白糖，到进方盘，凉后凝成块冻，鲜红晶亮，玛瑙一般！酸甜适口！
冰镇啤酒 啤酒是解暑清凉必备饮品，对于很多北京人来说夏天是一个冰镇啤酒加撸串的季节， 啤酒撸串才是正经事，不过花毛一体的撸串不是完整的撸串。
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