3中干煸菜的做法，好吃得停不下来

3中干煸菜的做法，好吃得停不下来

2016-03-17 文艺范

【导读】干煸菜的做法！让你好吃到停不下来。干煸不但讲究火候，也要看食材是否适合干煸。干煸菜味道略带焦香，吃起来有股子韧劲，是许多人的心头爱。像干煸菜花、干煸土豆丝、干煸鱿鱼都是人们常点的菜。今天小编就来介绍九道干煸佳肴，一起来学习啊!

菜蔬的加工：

像白菜这种叶片较厚的叶菜，要把菜帮和菜叶分开来处理，菜叶简单的用手撕成大片，菜帮要用刀片成片。煸炒时要把菜帮煸炒炒至微带虎皮色。

芸豆豆角类的蔬菜，要用手掰成小段，用热油炸制后再来煸炒。

干煸菜的做法

豆芽类的芽菜，建议用黄豆芽和黑豆芽来作为煸炒的材料，这类豆芽水分相应绿芽少些，切纤维较多适合煸炒。要把豆芽的须根择掉，只用上部肥大的部分，这样炒出的黄豆芽不柴不涩，口感极佳。

土豆等根茎类的蔬菜，一般淀粉较多，可以切成宽条并焯烫浸泡后再烹制。

肉的加工：

用来做煸炒的肉最好的就是五花肉了，把五花肉煸炒出油来，肥的部位透亮焦香，瘦的部分口感香韧。五花肉建议稍微冷冻后在用来切片，这样切起来相对容易些，也容易切成想要的厚度。煸炒时要用细火细细的煸炒，火大容易糊不宜煸炒出油。

调料的应用：

干煸用的调料不用种类繁多，一般就是花椒、生姜、大蒜、豆豉、干红辣椒、香菜、油、精盐，酱油等。具体的使用要看选用的食材，像干煸菜花时候我习惯用生姜、大蒜、花椒和虾皮，虾皮可以提鲜。 像其他较为喜油的菜蔬就要用五花肉来搭配，把五花肉煸出油来，用煸出的油来煸炒，味道就很是浓郁和厚重。爆锅时先放葱姜，等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊发苦。

【干煸白菜】

如果把酸辣土豆丝比喻为“大众情人”的话，那么干煸白菜就是“梦中情人”。干煸白菜因其实惠的价格，特殊的口感和味道在饭桌上赢得了众多人的青睐，白话就是极具“性价比”。

材料：白菜300g、油、盐、生姜、红尖椒、大蒜

步骤：

1.白菜去老帮洗净用刀片成薄片，白菜帮和白菜叶分开。

2.红尖椒洗净切小段。

3.蒜瓣切薄片。

4.生姜切成细丝。

5.锅里倒入少许植物油，锅热后倒入白菜帮片，小火煸炒。

6.等白菜帮片稍微变软后倒入白菜叶，继续小火煸炒。

7.等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出，备用。

干煸白菜

8.锅里倒入植物油，油热后放入姜丝爆香。

9.倒入蒜片，红椒爆香。

10.倒入白菜片，大火翻炒。

11.调入精盐，炒匀即可出锅。

【干煸菜花】

菜花是种比较喜油的蔬菜，用五花肉来烹制是最搭得了，再放点辣椒和八角在里面，味道就更足了。干煸菜花是把菜花用五花肉煸炒的小菜，能够上的厅堂入得厨房，这样说来干煸菜花也算是个家常菜。 这次做的这个干煸菜花是用来虾皮来提鲜，味道也很好。

材料：菜花200g、油、盐、红尖椒、生姜、大蒜、花椒、味极鲜酱油、虾皮

步骤：

1.生姜，蒜瓣切片，红尖椒切条。

2.菜花洗净后撕成小朵。

3.炒锅里倒入植物油，油热后放入菜花煸炒至菜花边缘焦糊，盛出备用。

4.炒锅里另倒入植物油，油热后放入花椒、姜片、蒜片，虾皮炒香。

5.倒入红椒条，炒出辣味。

干煸菜花

6.倒入菜花，调入精盐，倒入少许的味极鲜酱油，炒匀即可。

结：看完了3篇菜谱，你是不是跃跃欲试了呢?友情提醒大家，水分大的蔬菜并不适合干煸，会变得软塌塌。

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