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面条的101种吃法 2016-02-14 吃货驿站 我是一个不喜欢吃米饭的人，而且煮面太方便，平时不知道吃什么的时候就会煮个面 这里是最近半年做过的各种面条，有些带做法，文末有彩蛋 一、意面 比起挂面和泡面，意面煮的时间太长，所以并不是我平时常吃的一种面条，而且我也不太会做，于是这里只有两种非常瞎胡闹的做法 1、加番茄的意面和西红柿打卤面有什么区别和联系？ 理论上来讲酱汁比较浓郁的意面最好使用宽面或者蝴蝶面或者通心粉等表面积较大能承载更多酱汁的意面品种，但是我实在懒得去买这么多种意面，所以还是用了最普通的spaghetti，没有买罐装番茄于是用番茄酱代替，还有各种瞎搞的代替，最后出来的东西为什么我总觉得是一碗西红柿打卤面 锅烧热加一些油，加蒜末微炒爆香，加洋葱炒至洋葱颜色变为透明，加蘑菇略炒，加去皮切块的西红柿炒到有点出水，加番茄酱，加罗勒迷迭香欧芹等等手边有的香草，再炒炒，把煮好的意面加进去搅匀，出锅，如果有芹菜的话就在炒西红柿的时候一起加进去，最后味道会有一些不同 这一碗西红柿打卤面——呃不对意面——妙就妙在每次加了不一样的东西进去都会有不一样的味道，我喜欢这种惊喜 2、最近的新欢之橄榄油意面 这种意面的做法忘记在哪里看到，但我记得原标题好像叫做“给斯嘉丽约翰逊做意面”什么什么的，本着对斯嘉丽约翰逊的热爱我马上尝试了一下，然后就爱的无法自拔了 锅里放大量橄榄油，像不要钱那么放，放蒜末，像不要钱那么放，炒香，加煮好的意面，搅一搅，我在这里好像还加了欧芹和迷迭香，只是为了看起来比较好看，不加也是可以的，然后出锅，旁边的芹菜叶子是为了摆拍，没吃 虽然加了很多蒜，但实际上用大量油爆香过的蒜最后已经没有什么蒜的味道，完全不用担心，而且我也不知道为什么，虽然用到的材料很少，但是味道却很奇妙，厌倦了西红柿打卤（意）面不妨来试试这个 最后我要强烈推荐这个BBC出的美食片——简单意面！！非常好看！！！一共四集，讲了一些基本的意面的做法，b站地址http://www.bilibili.com/video/av3069249/ 二、泡面 其实，最开始叫我吃泡面我也是拒绝的，因为泡面不健康，但是被逼无奈之下还是开始了吃泡面的漫漫长路，毕竟泡面易煮又有弹性，是一种非常棒的平衡口感的的主食啊！ 去年年底时候我一激动买了这么多泡面，没几天就都吃完了 为了更健康的吃泡面，我每次都只放很少的调料包进去，一般是一包的五分之一到四分之一，使用配料和做法的变化来增加味道 煮泡面没有什么难度，主要在于配料，嫌麻烦不想炸猪排煎鱼什么的也可以买速冻的chicken tender和午餐肉加到里面，味道也很好 三、挂面 我更加经常吃的面条种类就是挂面，相比起泡面来说挂面更加易熟更加健康，而且冬天就是要吃一碗热腾腾的面条才开心啊 以上两碗是偷懒时候的挂面，冰箱里有什么就放什么，只加盐调味，还是靠配料来增加口感和层次 我要说的是下面这碗 不要怀疑这真的是碗面，只不过面放的太少了完全看不到 锅里放一小勺油，加葱姜爆香，然后把葱姜挑出来不用，用锅里的油炒胡萝卜片和西红柿块，炒到西红柿变软，加开水，加水的量取决于要煮多少面，水开后加白菜片煮到白菜片开始变软，然后加挂面继续煮，快出锅时加盐，打散一个鸡蛋，浇到锅里，加鸡精（没有就跳过，这个已经不重要了），加香菜（不吃香菜就不加），出锅 这么煮出来的面和直接煮的挂面味道完全不一样，相信我 如果有虾仁或者大虾或者贝类等海产品放进去一起煮味道会更好，不过如果是用带虾头的整虾来煮，最好另起锅先把虾煮熟，然后快出锅时候把已经煮熟的虾放进来，略煮出锅，这样汤会比较清亮，不会有红红的沫子 四、手擀面 我对手擀面是又爱又恨，爱的是它的口感，恨的是做起来太麻烦 偶尔搞一下还可以，平时赶时间我还是选择挂面或泡面 这是某个周末早上一时兴起搞的炒面，在缺少关键工具擀面杖的情况下用酱油瓶擀了面片，导致面条粗细不一，但口感还是很好的，比挂面好上一千倍，这样做出来的炒面才好吃！！
我的习惯是，做炒面的时候配料切丝或者条，炒饭时候配料切丁，除了豌豆这种形状固定没法再处理的东西 先用少量油炒散一个鸡蛋，盛出备用，锅内再加油爆香葱姜，然后把葱姜挑出来不用，煎一下午餐肉，盛出备用，用锅内的油炒胡萝卜和青豆，差不多炒熟之后加煮好的面，加酱油，盐调味，我喜欢炒面里放醋，所以会放很多醋，然后把午餐肉和鸡蛋放回来，炒匀出锅 但是炒面的做法也很多变，不要拘泥于某种做法，比如加入鸡蛋的时机就很灵活，可以先不用炒散鸡蛋，改为在最后一步把打散的鸡蛋沿锅边倒入，鸡蛋被煎熟后会在炒面靠近锅的这面形成个盖子，出锅时把有鸡蛋这面朝上，也是一种很好玩的做法 这是之前在家我爸过生日时候给他做的手擀面，切的不好，但有擀面杖面条的厚度还是比较均匀的
以及在家里很喜欢但是很久没有试过的拌面，用芝麻酱加花生酱加醋加酱油加辣椒油加盐，拌入过了凉水的煮好的面条里，再配上切好的黄瓜丝和胡萝卜丝，如果有鸡胸肉，用白水煮过撕成细丝，加到面里，就是一碗好吃的鸡丝凉面了！以后有机会我会做一下 关于面条的做法先说到这里，以下是彩蛋时间——花式面条的最佳搭档，炸猪排的做法 按照国际惯例先上图
做法很简单，买猪里脊或者梅花肉切成2到3cm厚的片，用刀背或者擀面杖把猪排敲成原来1.5到2倍大小，用少量盐酱油料酒姜丝略微腌制，腌好后擦掉这些调料，裹上一层淀粉，再裹上一层全蛋液，再裹上一层地瓜粉或者面包糠（上图裹的是地瓜粉下图裹的是面包糠），锅内放大量油，烧热，下猪排炸至表皮变硬，转中火继续炸到金黄色，炸多久要看猪排的厚度，厚就多炸一会儿薄就少炸一会儿，然后出锅晾凉，锅内剩余的油用大火烧热，把猪排放进去复炸一遍，至表皮酥脆，就可以出锅开始吃了 炸好的猪排可以配面条，也可以配咖喱，还可以配各种沙拉或者炒菜，总之就是很百搭的一道菜 我喜欢厚一些的猪排，口感会比较好，但是厚的猪排要注意炸熟，而且个人感觉用面包糠的猪排表皮会更脆更好吃，炸好的猪排还可以搭配番茄酱，辣椒酱，甜酸酱等等各种你喜欢的酱料一起吃，总之就是怎么吃都可以 炸猪排最重要的就是火候，嗯，这个火候怎么掌握呢，就随缘吧，我都是瞎搞的，但竟然没有失手过，也是很神奇啊 最后感慨一句，我果然是个厨子…… 点击展开全文
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