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加点“海菜”补营养 推荐菜品：凉拌海发菜 国家一级营养师王雷军：现在我们的餐桌越来越丰富，但很多都是数量多，种类少，在我看来，很多内陆家庭的餐桌上都缺少“海菜”，即裙带菜、石花菜、海白菜、海带、紫菜等海藻类食品。 “海菜”最大的特色就是低能量，膳食纤维丰富，而且因为生长在海里，其中的钙、镁、锌等矿物质含量也很高。虽不及鱼虾等水产品吃起来有滋味，但从中一样能品尝出鲜美的味道。而且，裙带菜等海藻类食品中富含海藻多糖类物质，具有抗病毒、抗肿瘤、免疫促进等多种生理活性。平时，应该让餐桌多吹吹海风，日常膳食的基础上用凉拌裙带菜代替普通凉菜，做汤撒点优质紫色等。 我喜欢吃海发菜（珠江三角洲比较常见，有寓意发财的意思），为什么叫这个名字呢？因为它身子细长柔然，很像头发，颜色呈淡紫色，十分漂亮。我一般将干制品先在凉水中泡发，再在开水里过一下，然后做成凉菜、或者加在蔬菜沙拉里可，吃起来细嫩酥脆，润滑爽口。另外，海发菜也能用于煮汤或做火锅的配菜。 另外，对于常见的海带，建议大家食用时不要去掉柄部，因为海带的任何部位均可食用，而且营养丰富。 让餐桌经常撒点野 推荐菜品：鱼腥草拌嫩蚕豆 成都中医药大学中医学博士胡鹏：让餐桌经常撒点野，就是倡导大家在不同的季节适当吃些健康营养的野菜。 相比于普通蔬菜，很多野菜的口感都比较奇怪，而且每一种都有其独特的气味。野菜长在山野之中，没有施用过化肥，污染也较少，顺应季节生长，可谓是天然食物。 我生在四川，小时候，田间地头随处可见鱼腥草。每当感冒时，外婆就会用它煮水给我喝，记忆里至今还留着那一抹清香的记忆。如今我也会经常买些鱼腥草，做成凉拌菜吃。特别是在春天，用鱼腥草拌嫩蚕豆，清热解毒、开胃又爽口。 平时我还喜欢吃马齿苋、荠菜、蕨菜、水芹菜等。建议购买野菜时最好在超市和商场里挑选，若在市场上购买，一定要清楚生长地点，避免有污染。对于不认识的野菜，建议不要吃，以免中毒。而一些苦味的野菜有清热解毒的作用，却不宜多食，吃多了容易伤脾胃。 每周一次贝类食品 推荐菜品：蒜蓉粉丝蒸扇贝 国家二级营养师王月秋：以前总认为贝类食物不好预处理、操作复杂，有了孩子后，为了给孩子补充钙、锌等营养物质，我才开始关注它们。相比于其他肉类，贝肉食品蛋白质含量高，脂肪含量低，且均是不饱和脂肪酸，最重要的是很多都富含微量营养素，如生蚝富含锌元素（71.2毫克/百克），牡蛎、扇贝、蛏子干等富含钙元素。 每个月我都会至少做两三次贝类食品，最擅长的就是蒜蓉粉丝蒸扇贝。用牙刷把扇贝刷净，在流动的水下冲洗干净内脏后，上锅蒸5分钟，搁上烫好的粉丝，撒上蒜蓉、豆豉油即可，儿子特别喜欢吃。 现在市场上的贝类食品很丰富，蛏子、花蛤、扇贝、蛤蜊等，价钱也不贵，建议大家每周吃一次。其烹饪方法简单，随意烹煮都很鲜美。我经常用开水焯一下，然后用大料稍微炒一下。另外，我也会在做老人早餐米粥时，在加入一些剁碎的贝肉。但是注意，有些人为了图鲜嫩，只是短时间加热，这样会使一些细菌病毒未被杀灭，容易导致中毒。 |
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