青稞又称稷大麦、元麦，是一种早熟性粮食作物，生长期短，耐寒性强，适宜于青藏高原寒冷的气候，所以青海省青稞资源比较丰富。青稞是酿酒的上好原料，用青稞酿制的青稞酒，醇香味美、清爽甘甜、纯正柔和。
青稞性平，味咸，具有下气宽中，壮禁益力，除湿发汗，止泄作用。
青稞富含蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁等微量元素含量也较高，每百克产热量高达357kcal，青稞的独特成分是β-葡聚糖和黄酮类等丰富的营养物质。
1.青稞通过减少肠道黏膜与致癌物质的接触和间接一直致癌微生物作用来预防结肠癌。
2.青稞通过降血脂和胆固醇的合成预防心血管疾病。
3.青稞通过控制血糖防治糖尿病。
4.青稞具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。
※ 青稞应该选择饱满、无杂质、无霉变者为佳。
※ 青稞应该在干燥、通风、阴凉处储存。
※ 青稞可以做成各种面食，磨成面用酥油茶拌着吃，可以将青稞与豌豆掺和制作糌粑吃。
一般人都可以食用，适宜脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便汤病症患者食用。
糌粑形似内陆的炒面，原料有青稞、豌豆、燕麦等，吃时碗里倒少许糌粑，加酥油茶调和后就可食用。糌粑携带方便，又是熟食，在地方人稀、燃料缺乏的牧区是一种方便实用的食品。
