红色的果蔬含有较为丰富的维生素C，A、E以及铁、钾等矿物质。植物素则以茄红素最具有代表性，花青素、槲皮素、儿茶素这些类黄酮素的含量也不少。 红色，给人种热情、活力、温暖、喜庆的感觉，是一种非常强烈的颜色。 红色食材在感官上也具有吸引目光、引发食欲的作用。这种鲜艳色泽正式由于植物里含有的茄红素的证明，例如番茄、红色肉的葡萄柚等。
红色食材有很多的功效哦 第一、可以防癌抗氧化。 维生素C，A、E本身就是很强的抗氧化成分，加上多种植物化学物质，都可以阻止自由基所引发的癌变或加速致癌物质排出体外，预防过氧化疾病和癌症的发生。
第二、补充铁质、活化造血功能 红色的食物如红枣、樱桃、红苋菜都含有不错的铁质，虽然植物铁的吸收利用率不如动物性的吸收利用率高，但是作为素食者补铁也是不错的选择。但别忘记还要同时摄取含有丰富的维生素C的水果哦！
第三、保护皮肤、缓解皮炎 茄红素的抗氧化效果很强，同时也能防止紫外线对皮肤形成的伤害。维生素C，有助于胶原蛋白的合成，拥有弹性皮肤。维生素C还可以减轻发炎的反应，保护并修复细胞的功效。
第四、增进心脏健康 茄红素可以对抑制坏胆固醇氧化有很好的效果，樱桃中的类黄酮素，红甜椒中的槲皮素都可以保护我们的心脏及血管。
在传统的中医观点中，则认为红色食物属于五行中的“火”，具有较多的阳气能量，对应五脏中的“心”。而这个系统又掌管血液循环，因此有温热身体、补气、生血及预防心血管疾病的功效。 |
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