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2016-02-23
技术部
包头市公共营养师协会
山药又称三角、药蛋、土薯、淮山药等，品种众多，是餐桌上常见的养生佳品很适合春天食用。山药营养丰富，既可以做主食，又可以做蔬菜，有健脾补胃，养气补虚的功效。适合减肥者、老人和脾胃不好的人，但山药有收涩作用，便秘者不宜多吃。 《本草纲目》记载，山药味甘，性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经，有益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰涎、润皮毛等功效。 【营养成分】 山药中每100g可食部可提供能量57kcal，蛋白质1.9g、脂肪0.2g、碳水化合物12.4g、维生素C 5mg、钙16mg、钾213mg。
【营养功效】 （1）山药营养均衡，因其可促使肌体T淋巴细胞增殖，可增强免疫力，经常食用可延年益寿，延缓细胞衰老； （2）它含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶，有促进脾胃消化之功。 （3）山药还含有丰富的黏蛋白，能提高人体免疫力，有效预防脂肪在血管内沉积，预防心脑血管疾病。 （4）山药中的黏多糖物质与有机盐相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。 此外，山药还有强健机体、滋肾益精的作用，经常食用可益肺气、养肾阴。
【食用方法】 山药可切片和肉一起炒，山药多肉少些，适合脾胃虚弱引起的食少及肢体乏力者食用。
【推荐菜品】 山药莲子薏米粥 山药30克，莲子30克，薏米30克。莲子去心、洗净；山药、薏米分别洗净。将莲子，山药、薏米先泡2小时，然后一同放入锅中，加水500克，大火煮沸后，改小火煮30分钟成粥即可。可加适量白糖调味，但如有三高情况尽量不加糖。 |
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