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文/Lydia
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经过橡木桶的葡萄酒更好喝？ 橡木桶会大大增加葡萄酒成本？ 使用橡木桶一定好？ 关于橡木桶的种类、尺寸、规格、奇效等等，你一定想知道更多，今天咔嚓女神用一分钟统统让你get到，涨姿势～
橡木桶奇效
为什么要使用橡木桶？橡木桶有什么作用？简单来说，有三个主要作用：
1.赋予独特辛香料味道 经过橡木桶陈酿的葡萄酒，会因为酒液与橡木的氧化等作用，赋予酒液以肉桂、肉蔻、桂皮、丁香等味道，甚至在品饮时候，还能尝出咖啡、可可、焦糖、太妃糖、烟草、香草、摩卡及黄油等味道。
2.快速催熟酒 橡木本身富含的“单宁酸”，可以在短时间内使酒变得更香醇，催熟酒酿造，使得酒液更接近琥珀色。
3.使酒体更和谐复杂 在酿造过程中，橡木桶由于与酒液的氧化以及自身的呼吸作用，在增加酒液香气和口味的基础上，可以使得酒液的味道、香气及口感更趋向和谐，并且赋予酒款层次结构的复杂性。
橡木桶种类
全球在用的橡木桶究竟有多少种？都有哪些橡木桶种类呢？主要分为三种：
法国橡木桶(French Oak)
葡萄酒酿造的“黄金标准”，是所有橡木品种中单宁含量最高的，主要由法国境内5个橡木林（Allier, Limousin, Nevers, Trancais 和 Vosges）提供橡木，木质较为紧密（有着紧密的木纹），即水密甲基纤维素特性较少，原木需要手工进行分割。也正因其木纹紧密，法国橡木为酒液增加风味的过程较为缓慢，俗称“橡木对葡萄酒风味的影响较为含蓄”。
通常一个法国橡木桶价格为600美元，大多使用法国橡木桶的酿酒师，都会想办法交替使用新旧橡木桶，以控制成本。
美国橡木桶(American Oak)
美国橡木木纹较为疏落，单宁含量较低，但可以为酒液带来更丰富的香草及木糖等味道，水密甲基纤维素含量较高，基本呈木直纹，原木可直接使用电锯进行分割，因而美国橡木桶价格很低，通常单价在300美元左右。
也因为其甲基纤维素含量高，美国橡木桶对酒液的影响较为快速，通常可以在短时间内就赋予酒液以橡木桶风味。
东欧橡木桶(Eastern European Oak)
更具体地说，是匈牙利或斯洛维尼亚橡木桶，虽然与法国橡木桶属于同宗同源的橡木，东欧橡木的单宁含量较低，并且体积更小，木纹更细腻，因而可以为酒液带来其他两种橡木桶都无法比拟的更细微风味口感，更可以赋予酒液更完美的颜色，是酿造更优雅、细致的葡萄酒的不二选择。
但东欧橡木生长较为缓慢，产量较低，所以平均售价还是在300美元以上。
橡木桶尺寸
那么，橡木桶有哪些规格和型号呢？
1.桶型 目前比较常见的橡木桶型有波尔多型、勃艮第型、雪莉型等。
2.容量与规格 常见的容量有100升、225升、350升、500升，其中以225升和350升橡木桶使用的最为普遍，也有巨型桶容量达到上千升的，例如德国人曾经造出一个1700000升的巨型木桶，真是吓死人的工艺水平。
波尔多桶型的橡木桶容积为225升，勃艮第桶型的橡木桶容积约为228升。但是在酿酒过程中，通常约有19升（5美制加仑）酒液会蒸发掉，因而通常225升的橡木桶，酿成后会变得只剩下206升左右。
橡木桶的烘烤
为什么橡木桶要经过烘烤？橡木桶一定要烘烤吗？
长期实践证明，经过烘烤的橡木桶，质量更好一些，会有更长的使用寿命，所以现在世界上的橡木桶制作，都会经过烘烤这个程序。
那么，什么是烘烤？烘烤还有分层次吗？
1.烘烤就是炙烤 所谓的橡木桶烘烤，分为炙和烤两道工序——
炙，就是木桶定型后，还没有盖上侧板前，在木桶内部放火烧，使得木桶内部有一层木炭层，可以是的陈年酒的烟熏味更浓重，酒色更深。
烤，就是利用红外线等方式对木桶进行加热，随着红外线深入木桶内部的细胞分子，可以让酒液增加出布丁、焦糖等风味。
2.烘烤程度 现在橡木桶的烘烤，分为轻度、中度和重度烘烤。
轻度 轻度烘烤，就只在橡木桶内壁上做轻微的炙烤，甚至都不会出现发黑的“木炭层”，这样酒液会与橡木本身有更大的接触面积（是所有烘烤程度中，接触面积最大的），使得酒液单宁含量更高，一般酿出的酒有比较浓郁的果香。
中度 中度烘烤，会在木桶内壁上炙烤出约为2mm深度的“炙烤层”，这样在桶内的酒液与“木炭层”和橡木本身的接触面积，几乎各为一半，因而酒液单宁含量始终，在果香中还会透露出咖啡或香草的醇香。
重度 重度烘烤，会在木炭内壁上留下3-4mm的深度木炭层（基本上是变黑的节奏），这样木桶的木炭层与酒液接触面积最大，酒液单宁含量最少，酒液品起来会有一种烤肉、肉桂等浓郁型香味。
橡木桶寿命
那么，橡木桶的使用寿命怎样呢？橡木制成条之后，可以马上做成橡木桶吗？
1.橡木条到桶 一般刚刚做成的橡木条，由于还富含水分，不能直接做成桶，需要至少经过3年的户外存放，经受日晒风吹雨淋等“风干”过程后，来淡化单宁、降低湿度和去处异味，集中橡木本身的香气，才能进入制桶程序。 风干后的橡木条，在做成桶之前，需要经过加热，通常有烘烤和蒸汽两种，不过蒸汽方式会加大橡木湿度，很早之前就被淘汰了。现在都是使用烘烤。 2.橡木桶的寿命 一般一个崭新的橡木桶，在使用超过两到三年，或者是三四次之后，就可以“寿终正寝”了，因为橡木的单宁含量早已被酒液“吸干”，其他有机物质也已基本上被酒液“榨干”了，再酿酒，已难以发挥当初的作用了。
这样算下来，橡木桶的青春短暂得可怕。 当然，还有一些酿酒师会用这些“过气”的橡木桶来继续酿造加强型的酒，例如白兰地。 更有甚者，直接将木桶内壁进行“重新刨光”，人为来翻新木桶，又当作新木桶来用，不过通常这样的翻新，不能超过2次，否则的话，会毁了葡萄酒的，就像整容削骨一样，没有医生会在你削了两次骨之后，还给你做削骨的。
今天的橡木桶就介绍到这里，你喜欢吗？
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