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5 种 超 级 下 饭 开 胃 的 麻 辣 干 锅 做 法 一、干锅花菜 材料：花菜、五花肉、八角、桂皮、姜片、蒜、小葱、蒸鱼豉油、香菜叶、盐、油、胡椒 做法： 1、将撕成小块清洗后的花菜放入加了盐和少许油的开水中焯一下 2、水再次开后将花菜倒出沥干水分 3、将五花肉切成厚度适合的薄片，准备好蒜瓣，姜片，八角，桂皮，切好小葱段 4、在烧热的锅中加入适量的油，凉油放五花肉下去煸炒，五花肉煸炒变色后加入蒜瓣，姜片，八角，桂皮下去中小火慢慢的煸炒 5、五花肉中的油脂煸炒出来后，五花肉微微发焦时，开大火，加入花菜翻炒，翻炒直至花菜表面微微发黄，加入盐和胡椒调味，再加入蒸鱼豉油继续翻炒 6、出锅前加入小葱段，翻炒均匀即可，起锅装盘，中间点缀的香菜叶 二、黑椒干锅虾 材料：虾500g、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、耗油、白糖 做法： 1、沼虾洗净剪去须脚和虾枪 2、放大碗里，加半汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖，拌匀腌制十分钟左右，把蒜剥皮，姜切片 3、取一个砂锅或者保温性能好的锅子（我用的是珐琅铸铁锅），把姜和大蒜粒铺满锅底，再倒入三汤匙左右食用油（能铺满整个锅底的量就可以） 4、把腌好的沼虾排入锅中，同时把碗里腌制时的腌汁也一并倒入锅中，盖上盖子，开中大火煮开，转小火焖煮10分钟左右 5、开盖撒些黑胡椒碎，盖上焖一分钟，开盖撒葱花，连锅端上桌可以开动了 三、干锅土豆虾 材料：虾300g、土豆一个、盐、蒜瓣、酱油、葱末、新鲜红辣椒、香菜段 做法： 1、虾洗净后去虾线，虾须。虾线的去除很简单，从虾的倒数第二节，用牙签挑出即可，虾线就是虾的肠子，里面有很多脏东西，不要吃哈。蒜和葱切末 2、将土豆去皮，然后切成小块，可以切的小一些，这样容易煎熟，其实我们还可以切成片，这样更容易熟，比较节省时间 3、锅中烧热油，油可以多一些 4、待油温六成热时放入虾翻炒，大家尽量使用不粘锅，土豆比较容易粘锅 当虾煎至微焦时将虾盛出备用，此时锅中剩余是虾油，锅中留虾油，将土豆放入，一面煎至金黄时翻另一面，不断翻炒土豆，直至土豆变软。我切的块稍大了，所以炒了很长时间。不过吃起来也挺过瘾 5、放少许酱油、盐、虾、蒜末，葱末，还可以放点红辣椒末，色泽更好，再放点香菜段，味道也更丰富。 四、干锅香菇鸭 材料：鸭（半只）、香菇（12朵）、青椒（2个）、红椒（2个）、蒜（20瓣）、干红椒（6个）、桂皮（2片）、姜（1/2块）、玉米油、猪油、老抽、料酒、豆瓣酱、花椒、盐、鸡精 做法： 1、将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味！将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时 2、将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟 3、冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱 4、开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒 5、继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水哟 6、待鸭块基本熟时，入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧 五、干锅茶树菇 材料：茶树菇、五花肉、洋葱、小米椒、郫县豆瓣酱、老干妈、姜、葱、盐、糖、酱油、鸡精 做法： 1、茶树菇洗净切段，入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用 2、五花肉切薄片，姜蒜切丝，洋葱和小米椒也切丝备用 3、锅中放少许底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜丝炒香 4、放入剁碎的郫县豆瓣，老干妈炒出香味，倒入洋葱丝和小米椒翻炒 5、把焯好水的茶树菇放进锅里，继续煸炒4.5分钟的样子。加盐，糖，酱油，鸡精调味后即可 |
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