如果你也觉得这个点子很妙,就请在本文最下方用力戳“赞”哦! 大厨介绍,做芥末鸡,我们要选童子鸡。所谓童子鸡是指生长刚成熟但未配育过的小公鸡;这种鸡肉经蒸煮之后,鸡纤维便分离,变得细嫩、松软适口,非常适合芥末鸡的制作。↓ 选大概是两斤多一点,不要太大,毛有光泽、冠比较大就适合了。↓ 除了童子鸡和芥末我们还需要娃娃菜、大葱、生姜、香菜、米醋、香油、盐和白砂糖。↓ 首先将童子鸡煮熟,做芥末鸡只需要用到童子鸡鸡肉的部分,所以煮的时间要久一些,这样才方便去骨。↓ 将洗干净的鸡放入锅中,加入葱段、生姜片去腥。然后加入2勺盐和1勺料酒。↓ 在装有童子鸡和配料的锅中,加入滚开的水大火烧开。↓ 将鸡快速从锅中捞出3次,这样做不但能让童子鸡受热均匀,而且大大缩短了烹煮的时间。然后转至小火煮30分钟,童子鸡就煮好了。↓ 趁着这段时间,我们把配菜处理一下,将剥好的娃娃菜放入开水中焯一下,等水开后就可以捞出了。↓ 抓干水,把娃娃菜改刀成稍微比卫生筷小一点的条状。↓ 准备好配料后,鸡也煮好了。把鸡放入准备好的冰水中浸泡,这样可以让鸡皮更加脆,鸡肉也变得更加紧实。↓ 下面我们就把这个鸡去骨取肉,一定要从鸡翅膀跟鸡脖子中间这个位置下刀。↓ 轻轻地划两刀,这样就可以很轻松的将鸡架跟鸡腿分开了。↓ 鸡肉取好了以后,顺着鸡肉纹路把它撕成条。↓ 接下来开始调芥末酱汁。以2斤重的鸡为例,放1勺芥末、2勺香油。↓ 再加入2勺陈醋、1勺白糖 1勺盐,搅拌均匀,这样我们的芥末酱汁也就调好了。↓ 最后一个步骤就是浇汁了!先在鸡丝中加入切好的娃娃菜和葱丝。↓ 将调好的芥末酱汁均匀地淋到上面,让每一滴酱汁充分的附着在鸡肉上,搅拌均匀,这样口感清爽味道醇香的芥末鸡就完美诞生了! 好吃到让人流泪的芥末鸡,你会做了吗?赶快做来和家人一起分享吧!
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