口水鸡的做法

一盘“口水鸡”集麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一体，想想都叫人垂涎三尺，难怪会叫“口水鸡”呢！

By 本来厨娘 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 清远童子鸡 1只
• 小米椒 适量
• 花生 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 糖 适量
• 白芝麻 适量
• 辣椒粉 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

做法步骤

1、食材准备

2、童子鸡洗净后冷水入锅

3、放入葱结、姜片，倒入少许白酒去腥。

4、大火烧开后转中火，煮10分钟后关火，焖8分钟左右。

5、煮好的鸡捞出，洗净后放入凉白开中浸泡，彻底晾凉

6、小米椒、杭椒切末，姜、蒜切细末

7、花生炒熟后用刀面压碎，放作料碗中备用

8、另取碗，倒入白芝麻、辣椒粉备用；锅中倒入适量油，烧至6-7成热后倒入碗中，制成辣椒油。（油温不要过高，否则会导致辣椒粉变黑发苦。）

9、作料碗中倒入生抽、糖、醋、香油、花椒油和适量辣椒油，搅拌均匀。

10、鸡捞出沥水，切去头尾后切块

11、将调好的酱汁淋在鸡块上，撒上葱花即可

12、麻辣鲜香，真是让人口水直流！

小贴士

1.童子鸡是指一斤多重的小公鸡或未下过蛋的小母鸡，肉质紧实细嫩。也可用三黄鸡、仔鸡，不要用老母鸡。 2.口水鸡好吃与否的关键就在于酱汁和鸡肉。鸡肉一定要煮软，并且放冷水中浸泡；酱汁调好后可先尝一下，调整至味道完美后再淋到鸡肉上。

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