椒麻口水鸡的经典做法，简单易实操，鲜辣又解馋，妥妥的下饭美食

#夏日生活打卡季#

椒麻口水鸡的经典做法，简单易实操，鲜辣又解馋，妥妥的下饭美食

在川渝特色美食之中，大多数的菜肴都会有着一定的历史渊源，它们不仅传承数百年之久，甚至在多代名厨的改良之下，无论是风味还是意境，那都足以让人神往。

而对于今天分享的这款椒麻口水鸡，它不仅有着“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的经典风味，而且由于做法简单，现今的百姓之家也能轻松模仿。如果你对这款解馋的下饭美食也颇为喜欢，不妨往下一观，多多点赞。

椒麻口水鸡

【食材配备】

三黄鸡或者童子鸡1只，捣碎的熟花生60克，葱姜蒜适量，小米辣圈少许，芝麻香油、辣椒油、藤椒油、花椒油各一勺，2勺生抽和料酒，1勺蚝油，3克白糖，1克的盐和鸡精，白胡椒粉半克，熟白芝麻5克。

【烹饪步骤】

1.把三黄鸡里外处理干净，而后整只入锅，加入刚刚没过鸡身的清水，1个葱结，5片姜，2勺料酒，先用大火煮沸3分钟，捞出锅边的浮沫，而后转小火焖煮18-20分钟。

2.准备一个能完全放入整鸡的大碗，加入150克冰块和250毫升的冷水，把煮熟的整鸡放入其中，快速控凉后，取出控干水分，切块摆盘备用。

3.取一个小碗，依次加入花生碎、蒜末、小米辣圈、芝麻香油、藤椒油、花椒油、辣椒油、葱花、生抽，蚝油，盐，鸡精，白糖，白芝麻、白胡椒粉搅匀，而后盛入2大勺煮鸡的汤底，大约30毫升左右即可，搅拌几下后，直接浇淋在鸡肉表层即可食用。

【技巧解析】

1.鸡肉的烹饪并不是要煮的酥烂，而后要在筋道和软烂之间，所以在文火模式下，18-20分钟已然是极限，继续煮的话，鸡肉纤维会渐渐根根剥离，虽有软烂之滋，却无嫩鲜风味。

2.热鸡过冰水的作用就是让鸡肉迅速收缩，此时吃起来会更具风味嚼劲。

3.最后的调味手法是跟着一位酒店朋友介绍的手法调制，口味上偏辣微甜，品尝口感让平时不吃辣的朋友也能浅尝几口。

关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。