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{本页内容为原创，转载请注明} 1.挑田螺 制作田螺酿，田螺的选择非常重要。卢大厨说，挑田螺要讲究一看二闻。↓ 看到浮起来的田螺，不是空螺就是死螺，不能买。↓ 闻一闻，发臭的就是死螺。↓ 还有一点要注意，做田螺酿选的螺不能太小，太小了不方便我们把馅料塞进去。↓ 2.吐沙去腥 把田螺装进一个干净的碗里，然后装上清水。↓ 现在倒入吐沙神器——盐和辣椒籽！田螺吃到太咸太辣的东西，就会加速把泥沙吐出来啦！↓ 瞧，短短一小时，田螺就吐出了非常多沙子呢！↓ 接着用钢丝球将田螺擦洗干净，再用刀将田螺敲尾。去掉螺尾后，清洗螺壳会更方便，煮的时候能能更好入味，而且吃的时候一吸就可以把肉吸出来啦！↓ 把田螺冷水下锅，加一些三花酒去腥，逼出里面的脏东西，等到水滚就可以了出锅了。↓
田螺焯好水后，用牙签将螺肉挑出来，去掉螺肠，留下螺肉。↓
分别把螺肉和螺壳清洗干净，然后就可以开始下一步了。↓
3.做馅料 制作馅料，我们要用到田螺肉、猪肉碎、香菇、姜、盐和生粉。↓
还有最重要的薄荷叶，薄荷叶可以去腥，吃起来清香可口不腻，这样田螺酿才更好吃！↓
螺肉、香菇、薄荷叶切碎，生姜切末。↓
然后把螺肉、猪肉末和配料倒在一起搅拌均匀。注意，螺肉和猪肉的比例一般是1：1，这样口感最好！↓
加入适量食盐，放入2勺生粉，顺一个方向搅拌均匀，让肉馅起胶。↓
馅料拌好以后，就可以开始酿肉了。先用手指粘点生粉，在田螺口处转一圈，这样可以防止肉掉出来。↓
把馅料酿进田螺里，然后把馅料压进田螺壳。↓
注意！塞肉的时候不能塞得过多过紧，塞太紧了肉馅就不容易吸出来了。↓
4.下锅 先把田螺煎一下，让馅料定型。下锅的时候要注意，馅料这一面朝下。这样煎过之后馅料不容易散出来，颜色也会更好看。↓
煎制5分钟，等到田螺六七成熟之后就可以出锅了。↓
接着锅里倒油，油热之后放入酸笋、泡椒和豆豉爆香。↓
再次放入田螺酿，翻炒均匀。↓
炒香后，倒入桂林三花酒，再加半碗水、1勺生抽调味，盖上锅盖焖煮5分钟。↓
等到汁液收干之后，加入适量的紫苏增香提味，香气四溢的田螺酿就可以出锅了！↓
看看这色香味俱全的田螺酿，是不是口水都要流出来了呢？赶快做来和家人一起分享吧！
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