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黑森林蛋糕是一款非常经典的西式甜点，也是最为知名的有德国渊源的食品之一（其它还有什么？香肠？咸猪手？酸黄瓜？）。黑森林蛋糕的起源可能就在德国南部的黑森林地区（黑森林地区还是那些经典童话的起源地），当地曾经的一道甜品就是樱桃配奶油和樱桃酒。或许就在这道甜品的启发之下，1930年代起，在德国柏林等地的糕点铺中开始出现今天我们看到的这种黑森林蛋糕，之后这种蛋糕渐渐为大家所熟知，成为最受欢迎的西餐甜品之一。在德国，对黑森林蛋糕的制作和配方都有严格的要求，比如说必须使用樱桃酒，而且必须能够尝出明显的酒味，蛋糕的基体中则必须含有3%以上的可可，蛋糕外层必须包裹奶油，并有巧克力碎屑作为装饰等等，否则就不能称为黑森林蛋糕。当然在其它地方，就没有那么严格的规定了，比如在奥地利，人们就把樱桃酒换成了更为常见的朗姆酒，到了美国，很多配方中干脆把酒给省略了。不过呢，不管怎样，巧克力饼基，奶油馅加上樱桃是最起码要求，缺了这三样，的确没法叫做黑森林蛋糕了。
通常情况下，为了追求视觉效果和口感，黑森林蛋糕常常会做成多层，这对烘焙新手来说是一个不小的挑战：首先必须把巧克力蛋糕烤得平整挺刮，不能塌陷不能凸起，更不能开裂，然后还要用刀均匀切成几片，其实不但是烘焙新手，就是那些久经战阵的厨房老手，碰到这种任务也要深吸一口气的。今天介绍的方法规避了这个挑战，只要稍稍有些耐心，无需太多经验，一样能做出让大家惊叹一番的黑森林蛋糕。
照例先给原料们来张合影：
 原料清单如下：
巧克力蛋糕体：
1）自发粉：130克
2）小麦淀粉：30克
3）可可粉：35克
4）细糖：160克
5）黄油：180克
6）鸡蛋：4个
7）小苏打：1克
8）香草精：1/2
茶匙（teaspoon）
馅料：
9）奶油：300毫升
10）糖粉（Icing
Sugar）：40克
11）糖渍黑樱桃罐头：1听（500克）
12）淀粉：15克
13）朗姆酒：5毫升
装饰：
14）新鲜樱桃：适量（很多糕点铺里用的是特制的装饰用樱桃，制作过程中必须先用化学方法将樱桃漂白，然后用红色素染成大红色，虽然视觉效果很有冲击力，但是因为使用了多种化学手段对樱桃进行加工，相对来说，还是新鲜樱桃更符合健康天然的潮流。）
15）块状黑巧克力：100克
制作方法如下：
第一步是制作樱桃果酱。樱桃果酱使用前需要冷藏一下，所以必须一开始就做。打开樱桃罐头，捞出其中的樱桃（如果是500克装的罐头，樱桃重量应该在250克左右），跟175克浸渍樱桃的糖水一起倒进小锅子里面，放在炉灶上加热。煮开之后，把炉灶的火力关到最小，同时用木勺把整个粒子的樱桃压碎，
当然不必弄得支离破碎，樱桃果酱里面需要保持整块的樱桃肉，这样吃起来口感才会好。
 取15克淀粉，用20克清水将其化开（注意，一定要充分化开），然后倒入樱桃酱的锅里，边倒边快速搅拌。
 加了淀粉水之后，樱桃酱很快变得粘稠，这时候就把锅子从炉灶上移开，把里面樱桃酱倒进一个大碗里面冷却，等温度接近室温的时候，就蒙上保鲜膜放到冰箱的冷藏室内冷却备用。  第二步是制作巧克力蛋糕。这里我们制作的实际上是巧克力瑞士卷，把制作好的大张的瑞士卷均匀裁成三片，然后就可以制作多层黑森林蛋糕了。
首先把烤箱预热到190摄氏度。
把130克自发粉，30克小麦淀粉，35克可可粉，1克小苏打混合在一起，然后反复过筛几次，让这些材料均匀混合并消除其中的结块。把180克黄油融化后冷却至室温，然后倒入上述混合好的粉中，搅拌均匀。
 把四只鸡蛋打到一个大碗里面，用打蛋器打散打匀（不要打发）：  加入160克细糖，搅拌均匀。  加入1/2茶匙香草精，香草精有两种，一种是香草提取物，还算是天然香料，另外一种就是人工香精勾兑的，这是模拟天然香草的味道而已，相对来说当然香草提取物更好一些。  把面粉和黄油的混合倒入蛋液中，混合均匀。只要肉眼看不到明显的块状物就可以了，不要过度搅拌，否则会搅出面筋，让蛋糕口感变得过于坚韧。  瑞士卷烤盘底部刷植物油，垫上烘培纸。刷油的目的有两个，一是让烘焙纸能够贴合在烤盘的底部，二是提供一个良好导热介质（就像CPU和冷却风扇之间要涂导热硅脂一样）。  在烘焙纸和烤盘四角接触的地方剪出缺口，让烘焙纸能够跟烤盘的底部和侧面都能贴合。
准备好的烤盘就是这个样子： 倒入蛋糕糊，用适当的工具将其平铺烤盘的底部，表面稍微有些坑洼也不要紧，蛋糕糊受热后流动性增加，这些小的坑洼会在烤箱里面变平的。 把烤盘放到烤箱的中部烤8分钟。
烤好的蛋糕，先连烤盘放在网架上冷却5分钟，然后拎住烘焙纸把它取出来放在网架上直接冷却。 第三步，等待蛋糕冷却的时间内，我们做一些其它配料。 取大约30克樱桃罐头内的糖水，加入5毫升朗姆酒。放在炉灶上煮开后就是朗姆酒糖浆，冷却备用。
黑森林蛋糕如果没有巧克力屑作为装饰，效果肯定要打折扣，所以这一环节尽量不要省略。牛奶巧克力和黑巧克力都可以用来制作巧克力屑，区别就在于，牛奶巧克力比较软而且韧性好，容易刮出卷曲的碎屑，而黑巧克力硬切脆，碎屑更直更短一些，我们这里用的是黑巧克力。把块状黑巧克力放在砧板或者烘焙纸上，一只手用厨房纸巾或者干净的茶巾将巧克力抵住（巧克力接触到手就会融化，所以不能用手去抓），另外一只手用刀从外向里刮。刮的时候刀背稍稍倾向自己一点。 刮好的巧克力屑是这样的。不必把100克巧克力全部刮完，感觉量差不多够了就可以了。 把300毫升奶油放到一个大碗里面，把电动打蛋器开到高速档，将其打发，打的过程中分次混入40克糖粉（Icing
Sugar）。室内温度比较高的情况下，这一步应放到最后一步再做，否则，打发的奶油在高温下也很容易液化。
第四步，也就是装配蛋糕了，真是个激动人心的时刻。
首先我们要把蛋糕（其实是瑞士卷）顺着长边的方向切成三个等大的蛋糕片。
先切掉两个短边，瑞士卷边角的地方比较薄一点，必须修掉。当然这些边角也不要浪费，等蛋糕装配完毕，把这些边边角角裹上剩下的奶油馅，又是一道美味的小点。
大致量一下剩下的长边的长度，然后除以三就是每一片蛋糕的尺寸，当然下刀的时候要比这个尺寸稍微小一点。切完第一块蛋糕片后，就把它当成模板，依次切出第二块和第三块蛋糕片。这样就能确保三片蛋糕的宽度完全一致。 用同样的办法，除去每片蛋糕两端的比较薄的部分。 切好的三片蛋糕是这样的，如果你不告诉别人，谁能知道这是你从一大张蛋糕片上切下来的，而不是从一个小的厚蛋糕上一点点片下来的呢！ 把蛋糕摆在盘子上（注意这就是蛋糕最后的位置，装配完毕后就很难搬动了）。第一片翻转，跟烤盘接触的那面朝上，刷上一层朗姆酒糖浆。
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