酱油肉——温州人的共同回忆

转自：温州发布

酱油肉可谓是温州人的共同回忆

来看看心灵手巧的妈妈

是怎么制作酱油肉的吧！

2015年的最后这几天

正好是酱油肉的好时间

小编奉上详细制作方法

动动手

让自己和家人、朋友尝尝自己弄的温州酱油肉吧！

酱油肉

向来对吃食很是挑剔的温州人，对酱油肉的热爱可谓是情有独钟。

步骤一 准备

食材：选择优质的猪后腿肉（前腿肉、后腿肉和五花肉是晒制酱油肉的最佳食材，可以根据个人的口味选取。）

调料：手工酿制酱油，食盐，黄酒，白糖和白酒。

步骤二 选材

根据肉的精肥程度不同，酱油肉的选材可选取前腿肉、后腿肉和五花肉(温州人俗称“三层肉”)。前腿肉的特点是肉质精中带肥，晒好后口感会软一些；后腿肉全是瘦肉，晒好后会比较干；五花肉含肥肉会多一些。

步骤三 腌制

将肉和配料放入腌制容器中，大约浸泡2-3个小时，视肉的厚度适当控制时间。浸泡时可以揉捏搅拌一下，使酱料的味道进入肉质内部。

步骤四 晾晒

腌制完成后，将酱油肉用线穿好，悬挂在屋顶或阳台等通风处。如果阳光充足，一般晒3-4天就可以了。晾晒完成的标准一般以表面干燥，但肉质保持弹性为佳。

晾晒小贴士

晾晒的温度以15℃以下，风大场所为佳。如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，则建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。

步骤五：保存

酱油肉的保存每人方法不一，一般都是将晒好的肉切成若干小段用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，每次食用前取出一小段洗净、切好使用即可。