韩式透明奶油霜的详细做法_敏敏的美美烘焙

透明奶油霜，一直都让人觉得非常的神秘，成为高价开课的诱点，最开始大都是用昂贵的韩国白奶油做的，一小块，90块左右人民币，还要预定，还不包邮，我是感觉用不起啊！不过，现在这个神秘的事物也逐渐的不神秘了，用相对好买到又便宜的黄油我们也同样可以做出非常近似的透明奶油霜了。（韩国白奶油本身就是非常通透的，所以要用普通的黄油做出那种完全透明的程度确实是难以达到的，不过，这个已经灰常灰常滴接近了，也足够满足我们的需要了！）
闲话不多说，入正题，揭面纱！
材料：
冷藏状态的黄油 200g
细砂糖 80g
清水 20g
蛋清 60g
柠檬汁 几滴
食盐 少许
详细做法：
1、将黄油从冷藏室取出切片，装盆，放入冷藏室冷藏；

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2、将细砂糖80g和清水20g放入奶锅小火加热至118°-119°，加热过程不可搅拌以免糖水结晶；
3、当糖水烧到110°时开始打蛋清，将柠檬汁加入蛋清打至硬性发泡；

4、糖水加热到118-119°时，倾斜打蛋盆，高速搅打蛋清，将糖水呈细线状加入蛋清，注意不要将糖水碰到打蛋盆和打蛋头，尽量避免打蛋器出风口对着糖水导致糖水降温，加完糖水后可座冷水继续降温，然后放入冰箱冷冻10分钟；

5、将黄油从冰箱冷藏室取出，将保鲜膜套在打蛋头上盖好打蛋盆打至顺滑状态，这样是为了防止硬硬的黄油飞溅出去，但是也要注意不要把保鲜膜搅到打蛋头上了，打至基本顺滑去掉保鲜膜，在冷藏室内或打开冷冻室门继续搅打至顺滑（保证在低温环境中搅打，当然了如果室温低可省），打好后如果蛋清冷冻时间还未到，继续放入冷藏室冷藏；




6、蛋清从冷冻室取出，将黄油加入，（如果天气太热，这时也可将盆放入冷冻室稍稍冷冻一下再取出搅打），加入食盐（目的是中和甜度），打至顺滑状态后仍然放入冷冻室，冷冻10分钟；



7、将奶油霜从冷冻室取出，充分的搅打，直至顺滑；

8、静置一会，你会惊喜的发现，你的奶油霜神奇的出现透明感了！

9、用软刮刀将奶油霜拌顺滑直至没有气泡，赶紧裱花吧！






这样做出的奶油霜放置后或冷藏后不用担心会不透了哦！
再弱弱的说上一句，我没有单反，即使有估计也不会用，嘿嘿，拍照从来都是用的让人吐血的国产华为手机，拍照时需要尽量还原实物的原色和状态，很是辛苦，还请各位不要嫌弃！