春笋烧河豚，春天的味道的美食~

 今夏大厨的这道菜是江南食材融合北方烹调方法的宫廷菜——春笋烧河豚

春笋烧河豚

春笋烧河豚

主料：河豚、鲜嫩春笋、金华火腿、草头（秧草）

辅料：猪油、姜、葱、太雕酒（十年以上的花雕酒）、鸡汤、南瓜、糖、盐

在烹饪之前首先注意河豚身上哪些部位不能吃~

对于像野生的河豚，眼睛、心脏、肝、肠胃、卵巢都含有毒，是要去掉的。

我们夏大厨这次烹饪用的河豚是经过严格标准养殖的无毒河豚，鱼肝的味道极其鲜美，但如果想吃河豚的肝，必须经过专业厨师的专业处理。将养殖河豚保留鱼肉、鱼皮和鱼肝进行烹饪~

给鱼肝切一下花刀~

先把河豚肝煎扒一下

因为河豚皮表面有小刺，所以河豚皮要翻过来烹饪~

锅里加入猪油，先放入姜片，然后放入鱼骨煎~

放入太雕酒（十年以上的花雕酒），加入开水，放入葱~

另外一边做笋，将笋尖去除外皮放入鸡汤中，放入金华火腿肉~

鱼肝煎扒收缩后，最后火炙一下~

将煮好的河豚汤中的河豚鱼骨取出，将煮好的笋尖放入河豚鱼汤中，再放入河豚肉~河豚肉在烧制八分钟时肉质紧实，15分钟肉质开始松散，到25分钟肉食滑嫩。

河豚鱼皮在出锅前6分钟放入,放入鱼肝~

加入南瓜泥，少许盐少许糖。

煮好后再搭配上草头~

摆盘完成~！