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>主料：云南鲜牛肝菌400克 >配料：五花肉30克、干椒节10克、四号青椒80克、生姜10克 >调料：精盐5克、味粉2克、蚝油5克、色拉油50克 >制作方法： 1、将鲜牛肝菌切成薄片，用保鲜盒装好冲水； 2、将五花肉、青椒、姜切片待用； 3、炒锅烧油，油温烧制5成，将牛肝菌放入油锅中1分钟捞出； 4、将配料炒香，放入牛肝菌，加入调料，翻炒2分钟，出锅装盘即可。 >菜品特点：鲜、香。 >小贴士：牛肝菌只能冲水，不能在锅里面汆水，而且炒之前要用高一点油温炸一下，这样更加保持牛肝菌的鲜和香。 >大师点评： 耗油的选择要注意成分，不能盲目用料 餐饮企业：星城秦皇食府 制作人：吴宗南
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