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餐饮行竞争激烈而残酷，客人的口味不断的变化，新求奇心理比较大，需要不同的口味、菜式、风格。要经营好一家餐饮酒店下面几个建议不妨看看。 1.必须有一个明确的经营目标： 我的酒店要完成营业额？万元才能持平，毛利率在？%之间、税收总计需要？元。员工工资在？万之间。物品折旧在？%、房租需要？万。例如：在三线城市的xx市有一家营业面积15000平方的酒店、xx酒店有36个房间中高档消费、人均在200元---800元、上座率在65%、月营业额400----450万元、毛利率在58%----60%之间、税收开支在35万元、员工工资70万元 、水电费18万元、折旧10万元。有了一个明确的经营目标就不会盲目经营、管理。心中才会有底气。 2.组建一个强有力的管理团队： 必须打破家族式管理、家长式作风。对于管理层实行外聘制，选聘一批有能力、有技术、有经验、有阅历，敢于承担压力、敢于承担风险、善于开拓市场、创新模式的人员。这样的人员才是强有力管理团队的基础，同时还要有良好的个人素质、必须要有较强的原则性和执行力。 老板根据个人的喜好和口味来经营（在推菜前总是自己先试吃，根据自己的口味来断定菜是不是可以上市，而不听大家的意见，固持己见，或者是跟风族。例如：某一领导喜欢什么，所有的客人都要接受）老板的管理团队不行，经营副总只知道管人、罚钱、抠利润，他不知道如何推销菜品，不知道发挥自己的优势、闪出自己的亮点。厨房是一个酒店的心脏，厨师长只知道炒菜、搞卫生，而不知道如何合理的开发、创新菜品，闭门造车不去学习充电，他做出的菜肴既没有特色更没有风格，跟不上流行趋势，他仅仅是一个机械式的厨师长，跟现在的酒店经营管理理念根本不融合。 人才标准： 只知道管理人，而不懂得开发市场挖掘客源的话，那也必定是一个不受欢迎的领导者。 既懂管理又懂营销的人才绝对是走到哪里都受欢迎的。 作为酒店的领导人对酒店要做什么、对员工要做什么、对市场要做什么？这就要取决于领导人的一种管理力和营销力，更是取决于领导自身的能力与素质。酒店要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，获得持续健康的发展，打造卓越的领导力是关键。而打造卓越的领导力的先决条件就是要有强大的管理力和营销力。只有具备管理力与营销力的领导，才能够给酒店构筑一个强有力的核心团队并使它高效运转。 现在的餐饮行竞争激烈而残酷、客人的口味不断的变化、追新求奇心理比较大、需要不同的口味、菜式、风格。由于副食品物价上涨、毛利率空间大大缩小、给了我们一个新课题：如何菜品设计、菜品创新、开源节流、合理分档、提高毛利率呢？人们的消费心理从摆谱到理性也正在转变。作为一个酒店的厨师长，厨艺好是基础，重要是得会管理，还得懂营销、策划、营养。 3.策划一个可持续发展的方案： 利润是企业的生命支柱。如果不能为企业创利又何谈发展。我也不能完全否定低价就没有利润。如青椒土豆丝卖五元钱也不是没有利润，只是利润多少的问题。创利的途径多的很，何必一定要长期以低价促销呢？而据研究发现越是促销中送的多的店家，越是超低价的店家死的越快，因为他们所得的利润无法支撑餐饮业的巨额开支。 菜品的销售代表的是酒店身份的一种象征。客人吃的满意才是关键。售价并不是核心，但是菜品售价要适应酒店的自身档次，贵也要贵的让客人感到物有所值。让客人吃的满意，还包括服务、环境、气氛等。 4.给自己一个合理的定位： 1）定位过高： 客人不敢进店门，在店里的消费从心里上有一种压抑感。由于毛利的要求高，菜品方面比较精致，客人感到不实惠，太昂贵。消费不起，这样就会失去很大一部分客源。少数高消费的客源，所得到的利润远远顾不住餐饮行业巨额的开支。因为总的营业额达不到，在企业运行一段时间后会有很吃力的感觉。这样的企业发展壮大不了，而且还会没有效应，逐渐在萎缩企业的生命线。 2）定位过低： 客人就餐环境差，没有档次，菜品方面没有特色，虽然营业额收入不底，但是毛利过低，时间长了，企业赚不到钱，更谈不上发展。
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