中药知识必学：调料里的上品中药

800多年前阿拉伯地区是世界地缘政治的中心，阿拉伯商人垄断了当时最昂贵的从亚洲运来的商品香料。威尼斯由于控制了运到欧洲的香料因而成为当时欧洲最强大的海上帝国。后来阿拉伯人中断香料供应，于是威尼斯发动了人类历史上最为野蛮、最堂而皇之的掠夺战争——第四次十字军东征。“香料战争”变成了基督教徒的圣战。

一匹马与一磅藏红花粉等值，一头牛只能换两磅肉豆蔻，真是不敢想象当时香料的价值，本期我为大家介绍的就是香料之一肉桂。

五香粉是我们生活中一种常见的调味品，炒、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴皆可调味。“五香”名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。而五香粉的基本成分很重要的一味便是肉桂。

肉桂皮是最早被人类食用的香料之一,早在西周时期就已经被当作肉类的调味品。在烹饪中肉桂的作用就是祛腥、提香、解腻,因此它一直都是炖肉的必备调料。

肉桂与人参、鹿茸同为历代中医推崇的中华三大顶级养生珍品。明代李时珍所著的《本草纲目》把肉桂列为上品，载其“开腠理，致津液，通其气、补肾火、消沉寒”。《神农本草经》誉之“主百病，养精神，和颜色，利关节，补中益气。久服通神，轻身不老。”

出岭南“桂”州者良，州因桂名。色紫“肉”浓，味辛甘者为肉桂。肉桂产粤西安南等处，大抵以色紫肉浓味甜有油者佳。古时官桂乃上等供官之桂。

肉桂，又名玉桂、牡桂、玉树、大桂，为樟科植物肉桂的干燥树皮。

《黄帝内经》曰：“阳气者，若天与日，失其所，则折寿而不彰。”寒凝诸症治疗之本则在于“补充阳气，驱除阴邪”。肉桂气味纯阳，辛甘大热。直透肝肾血分，大补命门相火。两肾中间先天祖气，乃真火也。人非此火，不能有生，无此真阳之火，则无以蒸糟粕而化精微，脾胃衰败，气尽而亡矣。然甜中带辛，自有一股香窜温暖之气，入心肝脾肾四经血分，温散血分寒邪。

现代药理研究，肉桂有效成分桂皮醛有抗血小板聚集、抗凝的作用，所含桂皮油能缓和刺激胃肠粘膜，增加胃液分泌，助消化，并促进胃肠蠕动，解除胃肠痉挛性疼痛，与中医认为它能温中散寒、活血、健胃、止疼的功效相符。

入药可研末服用。若入药煎服，必待诸药煎好后投入，煎五六沸（大约5分钟），即倾出取服。

手脚冰凉多是由于体内阳气不足或郁滞不通，阳气不能布达四末所致。年轻女性注重形体之美不注重加衣保暖，加之夏季过食寒凉，易出现手脚冰凉症状，如不及时调理会引发失眠、心悸、月经不调等继发性问题。另外老者机体功能下降，肾阳已虚则手脚冰凉。本人笔记有一方，供参考：肉桂6克，生山楂30克，红糖适量。先水煎后后泡水服用，每日1剂代茶饮。

另有笔记两则，仅供参考。

1、肉桂、苍术各等份，共研细末，藿香正气水调成糊状，敷于脐部可治疗腹泻内湿患者。

2、肉桂粉服用后在肝脏中代谢成丁酸钠，其能够容易透过血脑屏障进入大脑。临床上很少有药物能够穿过血脑屏障并进入到黑质区域，因此肉桂适合帕金森病的治疗。

肉桂有干皮和枝皮之分，古人认为其毒在皮故去粗皮用，肉桂去里外皮中心者为桂心，苦燥之性已去，独取中心甘润之味，专温脏腑营血。薄桂善走胸胁，不能直达下焦。枝嫩者为桂枝，桂枝调和营卫，解散风邪而无过汗伤表之厄。

广西是八角、肉桂的主产区，肉桂产量占全国的八成。另越南肉桂质量宜佳，由于国内砍伐严重，所以真正的百年紫油桂多在此地，此等肉桂厚度较大，端口处用小刀削平后可清晰看见紫黑色油带，若黑过半乃最良。采收每年两次，4～5月间和9～10月间，以后者质佳。采收时选取适龄肉桂树，按一定的长、宽度剥下树皮，放于阴凉处，按各种规格修整。

根据采收加工方法不同，有如下加工品：

桂通：为剥取栽培5～6年生幼树的干皮、粗枝皮或老树枝皮，不经压制，自然卷曲成筒状。此树砍后即可发芽，候五年后有可再采。

板桂：剥取老年树最下部近地面的干皮，夹在木制的“桂夹”内，晒至九成千，经纵横堆叠，成品为扁平板状。

碎桂：在桂皮加工过程中的碎块。

大家肯定去香料市场上买过诸如白芷肉桂之类的香料，市场上的香料和药用正品有时是不一样的。肉桂的伪品桂皮厚度为0.1～0.2cm，比正品薄所以一般内卷得厉害。颜色为黑棕色至黑褐色，外皮有花斑，市场上多有打碎的桂皮，一般就是比正品色深，尝一尝第一感觉就是辛辣。桂皮内里划之无油痕，正品划之有明显油痕。大底就是肉桂厚桂皮薄，肉桂色浅桂皮色深，肉桂卷小桂皮卷大。

以肉厚细腻、色泽光润、含油量高、辛味淡而甜味重者为佳。痰嗽咽痛，血虚内燥，孕妇，产后血热四者禁用。

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