江石滚肥牛的做法

江石滚肥牛的做法详细介绍

更新于：2015-4-7 13:29:11

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分类标签：家常菜谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 其他
食材明细
牛肉(瘦)400克
香菜20克
酱油10克	黄酒10克
淀粉(玉米)5克	盐5克
泡椒10克	大葱20克
姜20克	花椒30克
辣椒粉20克

江石滚肥牛的做法详细步骤

1. 牛肉按纹路截面切薄片；
2. 牛肉加酱油、黄酒、淀粉、少量盐、泡椒、葱、姜，花椒半两食油腌1.5小时以上；
3. 这里用油腌的步骤很重要，油在腌的过程中渗入肉里，渗入肉里的油遇热，使牛肉里面很快变熟，保证牛肉鲜嫩；
4. 油腌还有一个作用，就是让肉片之间分开，不沾在一起，在下面的煮食过程中不必过多担心生熟不均；
5. 炒锅置旺火上，将与牛肉量相同的油烧热，再加入半两花椒皮，继续用大火；
6. 这时的油已经热得冒烟，但我们不是要做油炸牛肉，迅速加入牛肉片；
7. 在装好盘的牛肉表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可。

江石滚肥牛的做法小贴士

制作要诀：
为视觉享受，也可在面上撒些香菜。
食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。