 江石滚肥牛做法： 1.取出牛腩20斤刨成肥牛片，纳盆加新一代辣椒碎（带籽）300克、自制泡椒豆瓣酱200克、黄酒150克、黄姜粉60克、蒜粉45克、花椒碎40克、鸡粉35克、白胡椒粉25克、盐20克抓匀，再放入红油700克、葱油350克抓匀，入冰箱冷藏腌制2小时。 2.腌好的肥牛片400克、青笋片120克、金针菇100克、洋葱丝60克、干红椒段15克、香菜段10克摆入盘中。 3.锅入葱油600克烧至七成热，下入净鹅卵石6个，大火将油温升至270℃，连油带石头倒入玻璃盆，加盖后带盛有肥牛片的盘子走菜。 4.上桌后先询问客人的嗜辣程度，之后打开盖子，在油中放进相应的辣椒段炸香，然后分三次下入肥牛片，入油后快速搅动，使之均匀受热成熟，再放青笋片搅动5秒，然后倒金针菇、洋葱丝搅动5秒至熟，撒香菜段点缀即成。 自制泡椒豆瓣酱： 锅入底油烧至五成热，下入红油豆瓣酱（绞碎）2000克、瓶装红泡椒蓉500克、李锦记香辣酱300克、金钩豆瓣酱（绞碎）100克炒出香味，关火即成。  香菇炒虾仁材料：香菇，虾仁，油，盐，生抽，料酒，生姜，香葱。 做法： 1、新鲜香菇、虾仁、香葱等食材，虾仁洗净放盐、油、料酒腌制30分钟，虾要去虾壳、虾线，香菇洗净切片； 2、热锅到一点点油，把香菇煸炒出香味，起锅，锅中再倒入点油，放入虾仁、生姜是煎熟，把煸香好的香菇加入翻炒，放生抽、盐、香葱一起大火翻炒均匀即可出锅  红烧日本豆腐材料：日本豆腐两条，泡发木耳7朵，青椒一个，大蒜一瓣，红椒2个，生抽3勺，陈醋1勺，淀粉一勺，老抽少许，糖1小勺，水半碗。 做法 1.准备好的食材，泡好的木耳洗净，青红椒切片，蒜切片。 2.豆腐切厚片，裹上一层淀粉。 3.不粘锅倒油，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。 4.酱汁：生抽3勺，陈醋1勺，淀粉一勺，老抽少许，糖1小勺，水半碗搅拌均匀。 5.锅留底油爆香蒜片，放入青红椒和木耳翻炒均匀。 6.倒入碗汁煮至浓稠后加入煎好的豆腐。 7.翻炒均匀就可以出锅了。  口蘑鲜虾香椿卷材料：香椿、口蘑、鸡蛋、白虾、盐、蚝油、黑胡椒碎、糖、食用油。 做法 1、将白虾去壳、去除虾线拍打后斩碎成泥，口蘑洗净切粒。 2、将蛋清、盐、蚝油、黑胡椒碎、糖，加入虾肉中搅拌均匀。 3、把鸡蛋打散，加入少许食用油，摊成薄厚均匀的蛋皮。 4、香椿放入开水中汆烫变色后捞出备用。 5、将搅拌好的虾肉均匀的涂抹在蛋皮上，烫好的香椿卷放在中间，用蛋液封口。 6、在卷好的蛋卷上刷一层食用油，放入烤箱。180度预热5分钟、烤制10分钟即可。 |
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