自己动手做的手擀面，比饭馆用切面做的面条好吃N倍！

几乎街上每个饭馆都有面条卖，但饭馆为了节约时间和成本，都用机器压的切面当材料。而自己在家手工做的手擀面虽然麻烦，但口感绝对远超切面N倍。今天就给大家介绍6道家常手擀面的做法，保证您学会后，再也不会下馆子去吃外面的快餐式面条了。

番茄三鲜打卤面

用料：

面粉200ml                     水60ml左右

鸡蛋2只                         番茄1只

口蘑2个                         干木耳4-5片

五花肉（水煮熟）40g左右

豆泡3只

大葱                               小葱

生抽                               番茄沙司

蚝油                               高汤300ml

淀粉

番茄三鲜打卤面的做法：

1. 第一步先把面和上。面粉里加少许盐，这样面条会更劲道。倒入水，面条软硬自己通过水量来掌握哦。用筷子搅成雪片状之后继续搅，有点成坨了就换手背手关节来压，边压边折叠，之后拿出来到案板上继续揉面至表面光滑。

2. 面用保鲜膜盖住醒着。这时我们来打卤。

3. 原料洗净备用

4. 处理原料

5. 开火，一丁点儿油煸香大葱花，下五花肉转小火煸出油（五花肉超多油，煸葱油千万别多放）。五花肉出了足量油后，下入口蘑片大火炒香，口蘑出汁后下入豆泡。

6. 之后，请注意，下入泡发的木耳，大火快速翻炒几下就马上下番茄，木耳很容易崩油，烫到就不好啦。番茄软烂之后加酱油调味，下入高汤，大火烧开，小火煨煮10分钟。

7. 煨煮的同时咱们就可以把面擀了切了。洒上足量的干面粉防粘，先把面团擀成长条薄片，，表面撒干粉，因为今天的面很少，就用3折叠一下再擀薄的方法，不然每次爸妈做手擀面都是把面皮卷在擀面杖上轮圈擀薄的。注意如果擀面时面片没有干粉了就赶快洒点补上，不然粘了就不好了。

8. 之后看个人喜欢的宽度切面，抖散，干粉不够继续撒。要擀得稍微薄一点儿，面条太厚了不容易和卤融为一体

9. 卤也差不多煮入味了，勾芡淋入水淀粉（可以加些蚝油在里面），之后开大火让芡煮熟。

10. 继续大火转圈儿，甩入鸡蛋，不要动

11. 蛋浮起来即关火，番茄三鲜卤就好啦。看个人口味还可以加一点番茄沙司。

12. 吃手擀面一定要过凉水。

13. 一碗鲜香，熟五花肉煸的油打卤最合适。口蘑的香气无可替代，软软的豆泡有嚼劲，总是每一款食材都融合的很好。

紫薯手擀面

主料：

紫薯半个                   面粉150g

辅料：

芝麻酱1大勺             生抽1大勺

鸡精适量                   葱花适量

香油适量

紫薯手擀面的做法：

1. 紫薯洗净，刨去外皮切块

2. 加和紫薯等量的水打成糊

3. 用滤网过滤出紫薯汁

4. 这是过滤好的紫薯汁

5. 面粉里面加入紫薯汁

6. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛半小时

7. 然后擀成一张大圆面皮

8. 表面撒上面粉防粘，卷起来

9. 把面切成片

10. 然后再撒些面粉抖开

11. 锅里水烧热倒入面条

12. 煮熟后用滤网捞起来，放在盘里，淋些香油拌匀，防止面团粘连

13. 然后加调料

14. 芝麻酱用温水调开

15. 淋到面条上，撒上葱花就可以了

小贴士

1.调料可以根据自己的口味来添加。

2.加入面粉里面的紫薯汁大概是面粉的一般的量！

手工肉酱手擀面

用料：

肉末适量                   青椒1个

洋葱半个                   香菇4个

豆瓣酱1勺                 黄豆酱1勺

面粉适量

手工肉酱手擀面的做法：

1. 准备好食材

2. 青椒，香菇，洋葱切丁，肉末放个鸡蛋清拌匀，更嫩

3. 锅里热油，放肉末，炒至变色，放入香菇洋葱青椒丁，也可以先把洋葱炒香，再放青椒香菇，最后放肉末，随意

4. 翻炒一下，放入两种酱，继续中火翻炒，我没有放盐，因为酱已经是咸的

5. 加半碗水，小火熬制肉酱，汤汁浓稠出锅

6. 开始擀面，大致说一下，面粉加温水，揉成面团，盖上湿布放置15分钟，擀成面饼，边擀边翻面边撒面粉，以免粘住，擀成薄片，用刀切成条，撒点面粉手抖撒

7. 锅里烧热水，下面条，煮熟沥干水装盘，淋上肉酱，拌匀开动

8. 装盘上桌

9. 口感劲道酱香浓郁，绝对让你停不下来

小贴士

因为不知道你做多少肉酱，所以酱放多少就看颜色，颜色深亮就差不多了，偏咸一些也可以，因为等会还要拌面

重庆小面（手擀面）

主料：

面粉                                  鸡蛋

水（少加点盐）                辣椒油

花生米                              生菜叶

牛肉丁

重庆小面（手擀面）的做法：

1. 将一碗面粉加入一个鸡蛋搅拌，一点点的加水（水里少加一点点盐），直到揉至“三光”

揉好面，将盆用保鲜膜盖好，醒30分钟左右。

2. 当面团光滑细腻时面团就醒好了。

3. 在醒面团的期间，自制了辣椒油，取适量辣椒面，酱油，花椒面，芝麻，蒜末，盐搅拌均匀，待油锅冒烟将油倒进搅拌好的辣椒面。

4. 在醒面团期间，炒花生米，热火冷油慢慢炒。

5. 在醒面团期间，制作汤底，两勺酱油，一少花椒面，蒜汁，半勺鸡精，少许葱末和炒过的肉末和鲜榨辣椒油适量（可以把炒花生米剩下的油少放一勺）。

6. 面团醒好之后，按照自己的喜好切除适当宽细（多放些面粉以免粘连）。

7. 在煮面条时可以把喜欢的菜叶放到煮面条的锅里烫一烫。

8. 适量的放入面汤，最后在面条上撒一把花生米就大功告成了～

榨菜肉丝手擀面

用料：

猪里脊肉适量               胡萝卜适量

木耳适量                      榨菜1包

鲜香菇3朵                    青菜2颗

辣椒面适量                   芝麻适量

手擀面适量

榨菜肉丝手擀面的做法：

1. 香菇切米字花，要小心哦…和青菜一起洗干净备用

2. 里脊肉切丝，放入淀粉抓均匀，开水焯一下，和胡萝卜丝、木耳丝、榨菜丝放在盘子里备用，热锅倒入油，放几粒花椒炒香，然后把花椒捞出扔掉，倒入盘子里的所有切丝，炒熟，放入生抽，少许盐，鸡精，盛出备用

3. 辣椒面和芝麻放在碗里，烧少许热油浇入，边浇边搅拌均匀，辣椒油就做好了。

4. 锅内烧水（鸡汤更好），水开后下入手擀面，再次烧开，放入香菇和青菜，加入盐和鸡精，面煮熟关火，把面和香菇青菜捞进碗里，加入面汤、炒好的榨菜肉丝和辣椒油，一碗香辣的榨菜肉丝手擀面等你享用

鲜虾鱼蛋手擀面

主料：

鲜虾250克                  鱼蛋200克

油豆腐6个                   面粉250克

绿豆芽50克

辅料：

盐适量                        水适量

番茄辣椒酱适量

鲜虾鱼蛋手擀面的做法：

1. 油豆腐和鱼蛋洗净，绿豆芽去根洗净，鲜虾去须洗净

2. 锅中放水煮开，放入油豆腐

3. 然后放入番茄辣椒酱煮开

4. 放入鱼蛋煮开3分钟

5. 再放入鲜虾煮开

6. 放适量的盐煮开备用

7. 面粉放适量和水搅拌揉成光滑面团

8. 将面团擀开叠起切成条

9. 锅中放水煮开，放入绿豆芽烫一下

10. 然后锅中留水取出绿豆芽放入碗里

11. 锅中水开放入擀好的面条煮

12. 煮好的面条放在绿豆芽上

13. 最后放入备用的鲜虾、鱼蛋、油豆腐和汤汁即可